Vidéo: Substituts d'oeuf 2025
Essayez-vous d'éviter les œufs pour des raisons diététiques ou avez-vous juste besoin d'un appui rapide jusqu'à ce que vous puissiez vous rendre au magasin pour un autre carton? Puisque les œufs remplissent différentes fonctions dans différentes recettes, il est important de choisir le bon substitut d'œuf pour le travail. Voici un aperçu de toutes les options:
| Si les œufs sont utilisés comme levain (pour faire grimper les produits de boulangerie) … |
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| Mélangez deux cuillères à café de levure chimique, une cuillère à soupe d'huile et deux cuillères à soupe d'oeuf |
| Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre (cidre blanc ou pomme) et une cuillère à café de bicarbonate de soude par oeuf. |
| Mélangez une cuillère à soupe de gélatine non aromatisée et trois cuillères à soupe d'eau chaude par œuf. yogourt par œuf |
| Si les œufs sont utilisés comme liant |
| (pour maintenir ensemble le pain de viande ou les hamburgers, pour garder la panure sur des aliments trop frits ou pour en faire des biscuits ou des crêpes) … ensemble une cuillère à soupe de farine de soja et 2 cuillères à soupe d'eau par œuf |
| Utilisez une cuillère à soupe de graines de lin et 3 cuillères à soupe d'eau froide par oeuf dans des recettes sucrées. Attendez que le mélange se gélifie avant de l'utiliser. Il ajoutera un peu de saveur de noisette à la recette finale. |
| Si des œufs sont utilisés pour ajouter de l'humidité |
| (dans des gâteaux, des muffins, etc.) … Utilisez 1/4 tasse de purée (compote, banane, citrouille) par œuf pour les recettes sucrées. Cela modifiera un peu la saveur de la recette, alors choisissez le fruit qui convient le mieux à la recette. Comme les fruits sont plus denses que les œufs, pensez à ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude supplémentaire pour compenser. En outre, sachez que vous devrez peut-être augmenter un peu le temps de cuisson. |
| Utilisez 1/4 tasse de purée par oeuf pour les recettes savoureuses |
| Utilisez 1/4 tasse de yogourt dans les recettes sucrées ou salées |
| Si les œufs sont utilisés pour leur texture |
| (en quiche, crème pâtissière, mayo ou salade aux œufs) … Utilisez 1/4 tasse de tofu doux ou soyeux. Écraser ou fouetter à la consistance désirée. |
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D'autres choses à considérer
Parfois, les œufs remplissent plus d'une fonction dans une recette, agissant à la fois comme levain et comme source d'humidité, par exemple. Si cela est vrai pour la recette sur laquelle vous travaillez, essayez de choisir un substitut qui peut tirer un double emploi
- Les succédanés d'œufs fonctionnent mieux dans les recettes qui demandent trois oeufs ou moins
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Comment conserver et conserver les œufs
Comment conserver les œufs frais pendant des semaines, que ce soit à l'épicerie ou chez soi. Vous pouvez également les conserver pendant des mois à un an en les congelant ou en les décapant.
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