Un co-emballeur du Midwest crée des produits alimentaires sous étiquette privée

Le Walt Churchill's Market (WCM) est une entreprise de l'Ohio connue pour ses articles rares et intéressants, son service à la clientèle exceptionnel, sa variété incomparable et ses liens avec les producteurs du Midwest. Propriété du petit-fils du fondateur, WCM a décidé de développer une marque de magasin afin que les clients puissent emporter chez eux des produits alimentaires similaires à ceux dont ils bénéficient souvent dans les rayons des épiceries des magasins.

La série d'aliments Walt Churchill Signature, co-emballée avec Milo's, a connu un grand succès, avec des recettes en magasin élaborées par les chefs primés de cette épicerie régionale.

Apprenez pas à pas comment et pourquoi cet épicier régional a créé cette ligne de produits alimentaires réussie avec un co-emballeur.

L'idée de développer une marque de magasinage co-emballée A propos de

Le voyage a commencé en 2012 lorsqu'une entreprise de verre locale a approché l'épicier, lui suggérant de créer une sauce qui fonctionnerait bien dans un nouveau pot. lancer.

Par coïncidence, WCM avait discuté de l'élaboration d'une ligne alimentaire privée. Les deux sociétés ont décidé de collaborer, et un chef WCM a élaboré une recette de sauce marinara à base de sauce que les clients avaient dégustée dans différents plats du comptoir de charcuterie.

À la recherche du co-emballeur

Initialement, Kunal Dawar, directeur adjoint du magasin, qui s'occupe également des achats et de la publicité, a choisi un co-emballeur ou un sous-traitant dont le minimum de production dépasse le niveau d'inventaire. être capable de stocker et de vendre rapidement. Ils sont partis à la recherche d'un autre co-emballeur capable de produire efficacement avec la qualité.

(Voici quelques conseils pour travailler avec des conditionneuses.)

Ils ont choisi de produire le produit marinara en partenariat avec un co-emballeur voisin, Milo, qui depuis 12 ans fabrique une grande variété de produits. des objets de marque, de la salsa à la sauce pour pâtes en passant par les sauces à salade, et, avec un propriétaire que Kunal avait déjà rencontré, Jonathan Milo Leal.

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Résultats de mesure: La sauce Marinara co-emballée est un gagnant!

Lorsque la Marinara de Walt a été lancée en 2012, elle avait de grandes attentes pour une bonne raison: la sauce était délicieuse. Cependant, à l'époque, la sauce avait beaucoup de concurrence en magasin d'autres sauces pour pâtes, allant de 10 $ à 1 $. 19.

Ils ont évalué le produit de marque privée à 8 $. 49. Bien joué. "Nous avons vendu plus de produits que prévu au cours des deux premières semaines. Depuis lors, nous avons abaissé le prix à 7 $. 99 après avoir réduit la taille du pot de deux onces à 24 onces de 26 », dit Kunal.

Comment le développement de produits avec la Co-packer Works

Stratégie: Kunal dit: «Nous voyons ce qui fonctionne pour nous dans la charcuterie, puis réfléchissons à la façon de créer un produit de marque maison stable comme la sauce marinara qui est utilisé dans notre charcuterie pour créer du poulet au parmesan."

En raison de l'étendue de la connaissance des produits de Milo, ils sont bien placés pour aider les détaillants comme WCM à créer et produire des lignes de marque de magasin basées sur leurs propres recettes de signature.

Estimation: L'équipe de production de Milo évalue le nombre d'heures de développement, en fonction de la complexité des recettes, et impose des frais de projet. Une recette complexe signifie plus d'essais et d'erreurs, ce qui entraîne des coûts plus élevés.

Développement et production: Milo's a un chef cuisinier à temps plein qui peut prendre n'importe quel produit, comme la sauce cocktail semblable à la version réfrigérée de WCM qu'ils vendent au comptoir de poisson, et l'inverser pour créer un version stable au stockage. Selon Jonothan, «Nous obtenons souvent des clients qui ont un produit fini mais qui n'ont pas de recette réelle, pour une raison ou une autre.Notre chef peut aider à comprendre la recette, et travailler pour faire une version double qui frappe le point de coût »

Une fois la recette approuvée, Milo's produit, conditionne et étiquette les produits alimentaires

Tests: Milo effectue également des tests de durée de conservation, en travaillant avec un laboratoire voisin qui effectue également un test. Après le lancement réussi de WCM de Marinara, la série Signature de Salsa Rustica de Walt Churchill et une sauce BBQ Honey Chipotle ont également été élaborées avec le co-packer. Milo's WCM a également conçu une vinaigrette Feta grecque pour laquelle Milo a créé la recette à partir de zéro.

Lorsque vous travaillez avec un emballeur ou un tiers, il est particulièrement important de définir clairement et de documenter les résultats souhaités. Les principes fondamentaux suivants a guidé la ligne de produits WCM - servant de point de référence si des points de décision surviennent:

Versatile:

L'équipe WCM voulait créer une sauce polyvalente qui pourrait être utilisée avec du poulet, des légumes grillés, comme un topper à pain bruschetta et avec des fruits de mer pour faire un ragoût cioppino. Ils voulaient que la sauce se marie bien avec toutes les pâtes, des nouilles droites aux pâtes coupées. Plus de recettes = plus de ventes!

Naturel:

L'objectif était de créer un aliment naturel exempt de produits chimiques et de conservateurs. "Nous avons un accord avec Milo que chaque fois que nous fabriquons un produit de tomate, nous allons utiliser des ingrédients locaux. "Les produits à base de tomates pour la Sauce Marinara, Salsa et Cocktail Signature de Walt Churchill proviennent de la société Hirzel Canning à Toledo, Ohio, une entreprise avec une histoire familiale riche qui sont des amis de longue date de l'équipe WCM.

Ingrédients réels: Avant de créer la vinaigrette grecque à la feta, ils avaient envisagé une vinaigrette à la lime et à la coriandre, basée sur une version fraîche et réfrigérée faite maison.

Lorsque le laboratoire a signalé que la version stable du pansement ne pouvait pas utiliser de la coriandre fraîche, ils ont griffé le plan. Une telle décision est connue comme un must-have.

Connaissez vos must have. Ils étaient cependant capables de préparer une sauce cocktail avec du raifort frais.

Ceci est une leçon importante que chaque ingrédient et recette a ses bizarreries qui doivent être testées et analysées.

Prenez ces 5 leçons pour développer une marque de magasin de marques maison À mesure que l'entreprise introduit de nouveaux articles de marque privée, elle apprend des projets antérieurs. Certains enseignements clés sont les suivants.

Travaux de promotion croisée:

En plus de consacrer un vaste espace d'étalage à la ligne Signature de Walt Churchill, WCM stimule les ventes en faisant la promotion croisée des produits dans la charcuterie. Par exemple, les mangeurs de poulet parmesan voient un signe qui dit «fait avec la sauce Marinara de Walt. Ils font la promotion des produits dans les publicités ainsi que des rabais en conjonction avec des démos.

Expérience:

WCM pensait que Honey Chipotle ferait appel à plus de gens; ils ont arrêté de faire la sauce BBQ en raison de la faible demande. Le chipotle était un peu épicé pour nos clients (puis de nouveau après qu'ils ont cessé de le faire, les clients ont commencé à le demander).

Soyez flexible: WCM est passé de ses jarres d'origine à un pot plus "stock" que les sources de Milo, ce qui aide à réduire les coûts.

Gardez de bonnes relations: Notez que les ingrédients, l'emballage et le co-packer sont tous basés sur de bonnes relations avec l'équipe WCM. Prendre les bonnes décisions vient plus facilement avec des collaborations heureuses.

S'engager pour la qualité: Les clients conscients du bon goût constant de WCM peuvent faire confiance aux marques maison de l'entreprise.

Selon Kunal Dawar de WCM, «Nous ne mettons que notre nom sur les produits les meilleurs au meilleur rapport qualité-prix pour nos clients. Nous voulons nous concentrer sur les articles qui deviendront un favori de la famille, que les gens transmettront à leurs amis en tant que produits fiables et de qualité. » Une ligne MDD additionnelle

WCM collabore avec différents fabricants de produits alimentaires à d'excellents produits MDD avec la marque WCM - comme le café existant, les arachides en conserve, les noix emballées, les assaisonnements, l'huile d'olive et les cornichons. Dans certains magasins de détail, le «label privé» signifie pas cher et pas bon. Selon Kunal, «lorsque nous fabriquons un produit sous étiquette privée, nous achetons des produits auxquels nous croyons fermement et qui ont bon goût.» Par exemple, ils achetaient du miel de bonne qualité, produit localement, pour la sauce BBQ Honey Chipotle.

Pour l'épicerie Le partenariat avec un co-emballeur n'est pas un brainer

Un partenariat avec un co-emballeur, qu'il s'agisse d'une grande usine ou d'un artisan local qui fabrique des aliments similaires à ceux que vous souhaitez vendre, peut aider les magasins:

du chiffre d'affaires

renforcer l'image de marque < confiez au détaillant le contrôle d'une marchandise exclusive qui rend un magasin spécial

, sans les tracas et les frais liés à la mise en place de votre propre installation de production.

Les aspirants entrepreneurs en produits alimentaires qui veulent se concentrer davantage sur le marketing que sur la fabrication peuvent suivre ces mêmes leçons pour trouver un co-emballeur et mettre leurs aliments dans les rayons des détaillants.