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Avez-vous besoin de marjolaine pour une recette, mais vous trouvez que ce n'est pas dans votre étagère à épices et que vous n'avez pas l'herbe fraîche à portée de main? La marjolaine est souvent utilisée dans les plats de viande et les ragoûts de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Ne pas s'inquiéter. Il y a plusieurs substituts qui fonctionneront à sa place.
Substitution de la marjolaine fraîche et séchée
Vous pouvez remplacer la marjolaine fraîche par de la terre séchée et vice versa. Utilisez une cuillère à café de marjolaine séchée pour chaque cuillère à soupe de marjolaine fraîche dans une recette.
Une once de marjolaine séchée équivaut à 3/4 tasse de marjolaine fraîche.
Meilleur substitut pour la marjolaine - Origan
Lorsque vous n'avez ni marjolaine fraîche ni séchée, le substitut le plus proche est l'origan. Il est apparenté à la marjolaine et a un profil aromatique similaire. Cependant, la saveur de l'origan est plus forte, alors utilisez les deux tiers autant pour ne pas maîtriser votre recette. Il serait préférable de remplacer l'origan frais par de la marjolaine fraîche et de l'origan séché pour la marjolaine séchée, mais d'utiliser moins d'origan dans chaque cas.
Tableau de substitution - Origan pour la Marjolaine
| Utiliser autant d'origan | … pour autant de marjolaine | |||
| 2/3 cuillère à café | < | 1 cuillère à café | 1/2 cuillère à café | |
| 3/4 cuillère à café | 1/3 cuillère à café | |||
| 1 / 2 cuillères à café | 1/6 cuillères à thé | |||
| 1/4 cuillères à café |
|
Origanum et appartiennent à la famille de la menthe. Cependant, vous trouverez peut-être que, à votre goût, l'origan donne un profil de saveur beaucoup plus italien que ce que vous cherchez dans le plat que vous préparez.
Alors que les deux sont utilisés dans les plats méditerranéens, turcs et nord-africains, vos papilles pourraient crier, "pizza!" C'est pourquoi vous devriez utiliser moins d'origan, vous pouvez vouloir le redimensionner encore plus que le montant de substitution suggéré.
Vous pouvez essayer de remplacer la marjolaine demandée dans votre recette par une quantité égale de sauge, de thym, de sarriette d'été ou de basilic.
Si votre recette exige de la marjolaine fraîche, le premier choix consisterait à utiliser l'herbe fraîche de remplacement. De même, si cela nécessite un séchage, utilisez le substitut séché.
Faire une substitution réussie
Si vous aviez besoin de marjolaine dans une recette familière, goûtez au fur et à mesure pour voir comment le substitut modifie la saveur. Vous pouvez frapper sur une nouvelle variation que vous aimez mieux que l'original.Maintenant, vous pourrez faire un clin d'œil et dire que vous avez un ingrédient secret.
Cela devient plus compliqué si vous essayez de faire un plat qui ne vous est pas familier. Vous ne savez pas comment il est censé goûter, donc vous ne saurez pas si votre substitution est réussie ou non. Vous aimerez peut-être le résultat, mais si vous visiez une spécialité régionale, vous serez peut-être loin du but lorsque quelqu'un qui le connaît en prend goût. Vous pourriez ruiner le ragoût spécial du dimanche de votre belle-mère. Dans ce cas, il serait plus sûr de se rendre au magasin et d'acheter de la marjolaine plutôt que de risquer de changer la recette.
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