Vidéo: Technique culinaire - Purées pour bébé : viandes et substituts 2025
Si vous n'avez pas d'estragon, que vous ne le trouvez pas dans les magasins ou simplement que vous ne l'aimez pas, il existe plusieurs bons substituts que vous pouvez utiliser à sa place.
Qu'est-ce que l'estragon?
L'estragon est une plante herbacée vivace aux habitudes de croissance herbacées. Il existe des variétés françaises et russes d'estragon, mais c'est la variété française qui fait la cuisine. Il est prisé pour ses feuilles maigres, qui sont très savoureux et aromatiques. Les plats français reposent fortement sur l'estragon, et c'est l'une des herbes incluses dans les fines herbes.
L'estragon est également un ingrédient essentiel de la sauce béarnaise, et pour cela il n'y a vraiment pas de substitut. Mais, quand vous le voyez sur la liste des ingrédients pour des plats d'inspiration française, qui contiennent des œufs, du poisson, du poulet ou du fromage, vous devriez être en mesure de réussir votre substitution.
Au goût, l'estragon a un goût de réglisse ou d'anis. Alors que beaucoup de gens aiment cette saveur, beaucoup d'autres ne l'aiment pas, ou préfèrent ne pas l'expérimenter dans un plat. Lorsque vous effectuez une substitution, vous devez vérifier si vous souhaitez conserver la saveur de la réglisse ou la remplacer par autre chose.
Il est également important de noter que l'estragon frais et l'estragon séché ont un goût très différent, donc le remplacement de l'un par l'autre n'est généralement pas votre meilleur choix (bien que ce soit une option).
Substitutions Si votre recette exige de l'estragon frais
Utilisez une quantité égale de cerfeuil frais ou de feuilles de fenouil. Si vous n'avez pas l'une de ces herbes fraîches en main, vous pouvez également utiliser une pincée de graines de fenouil ou de graines d'anis pour chaque cuillère à soupe d'estragon frais demandé dans la recette.
Substitutions Si votre recette demande de l'estragon séché
Utilisez une pincée de graines de fenouil ou de graine d'anis pour chaque cuillerée à thé d'estragon séché indiquée dans la recette. Si vous avez des fines herbes dans votre collection d'épices, vous pouvez également l'utiliser à la place de l'estragon séché. Comme il contient de l'estragon comme ingrédient, il conservera une partie de cette saveur de réglisse dans votre recette.
Substitutions si vous n'aimez pas l'estragon
Utilisez une quantité égale d'aneth, de basilic ou de marjolaine à sa place. Ces herbes n'ont pas ce goût de réglisse, mais devraient toujours bien fonctionner dans les types de plats dans lesquels l'estragon est généralement utilisé. Une autre option consiste à omettre l'estragon. Tant qu'il y a d'autres épices pour parfumer le plat, vous ne le manquerez probablement pas du tout.
Je ne peux pas échanger de l'estragon séché contre du frais?
Vous pouvez remplacer l'estragon séché par du frais, mais vous ne serez probablement pas très satisfait des résultats. Ils ont un goût très différent.
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