Comment concevoir une étiquette de valeur nutritive

Tout a commencé avec la Loi sur l'étiquetage nutritionnel et l'éducation (NLEA) et c'était merveilleux pour les consommateurs qui voulaient connaître les nutriments contenus dans les aliments et les boissons qu'ils achètent. C'était l'année où l'étiquette de faits nutritifs est devenue une addition requise à l'information rendue disponible sur l'emballage d'un aliment.

La FDA a établi des règles détaillées sur son site Web sur l'étiquetage et la nutrition.

Vous devriez visiter le site - l'information nutritionnelle semble simple en ce qui concerne les emballages alimentaires, mais il y a beaucoup de travail qui va dans l'étiquetage et la déclaration des ingrédients.

Les fabricants d'aliments emballés et de boissons ont également été grandement affectés par l'introduction de «Faits nutritionnels». Il est devenu important de minimiser les nutriments indésirables et de maximiser et mettre en évidence les nutriments souhaitables.

Lignes directrices alimentaires du consommateur pour les aliments et les boissons

Certains nutriments sont connus sous le nom de « nutriments préoccupants» . Les autorités sanitaires veulent que nous en consommions moins. Ce sont les graisses, en particulier les graisses trans et, dans une moindre mesure, les graisses totales et saturées. Aussi sucres, sodium, et dans une moindre mesure, le cholestérol. Bien que non classé comme nutriment, les calories sont également très préoccupantes.

Il y a aussi des nutriments pour encourager . Parmi eux sont les fibres, les protéines, les vitamines A et C, et les minéraux de fer et de calcium.

Il est évident que la recette d'un produit a le plus d'influence sur les propriétés nutritionnelles et que le deuxième facteur le plus important est la taille de la portion.

Presque tout le monde veut utiliser une taille plus petite pour réduire ces «éléments nutritifs préoccupants». Cependant, il existe des règlements fédéraux sur la taille des portions pour la plupart des catégories d'aliments et de boissons. Lors de la conception d'emballages d'aliments et de boissons, de nombreux entrepreneurs en alimentation négligent l'importance d'une bonne conception de l'étiquette de la valeur nutritive et son importance dans la mise en marché de votre produit.

Il y a quelques mois, on m'a demandé de préparer le label Nutritional Facts pour le lancement d'un nouveau cupcake au chocolat avec glaçage au chocolat. Il y avait beaucoup de beurre et de chocolat et pourrait être décrit comme grand, décadent, succulent - cupcakes sont considérés comme une indulgence abordable.

En voyant les chiffres qui apparaîtraient sur l'étiquette de la valeur nutritive, on pourrait aussi parler d'une crise cardiaque dans un cupcake! Le tableau de la valeur nutritive aurait montré:

un énorme 770 calories

70% des réserves quotidiennes de matières grasses

• 63% de l'apport journalier de graisses saturées
• 33 pour cent de la dose journalière admissible maximale pour le sodium
• C'était une recette pour un échec au lancement d'un nouveau produit.
• Le développement de nouveaux produits peut impliquer la reformulation du produit

Abington Nutrition Services a effectué une vaste «chirurgie» et une reformulation.

Le poids du cupcake a été réduit de 5 à 3,5 onces et la portion très généreuse du glaçage a été réduite de près de la moitié. À vrai dire, le glaçage écrasait le gâteau.

Le cupcake contenait une préparation commerciale à levure riche en sodium, typique du levain. De plus, du bicarbonate de sodium (bicarbonate de sodium) était également présent dans la formulation. En enlevant le bicarbonate de soude, la texture finale était presque la même, l'arôme était meilleur et la quantité de sodium était réduite.

• La nouvelle formulation du cupcake au chocolat contenait 480 calories, 33% de l'apport quotidien en graisses saturées et 15% de la dose journalière maximale admissible de sodium.
• La reformulation a créé un nouveau cupcake qui avait encore une apparence visuellement impressionnante. La taille plus petite a eu un nouveau prix de vente était beaucoup plus compétitif avec d'autres desserts à portion unique - un briseur d'affaire lors de la présentation à l'acheteur de détail est en dehors des points de prix compétitifs pour votre catégorie de produits.

Tableau de valeur nutritive - Un outil de marketing précieux

Comme l'illustre cet exemple, l'introduction du tableau de la valeur nutritive a fait du ciblage des valeurs nutritives un aspect essentiel du développement et de la commercialisation d'un nouvel aliment ou boisson.

Il existe des progiciels nutritionnels à acheter, mais de nombreux outils en ligne gratuits sont disponibles pour faire des estimations du contenu nutritionnel basé sur la recette d'un produit.

Un site précieux est www. nutritiondata. com.

Faites appel à un professionnel avant d'imprimer votre emballage

Informations nutritionnelles Les étiquettes sont un élément important de votre emballage alimentaire et sont essentielles dans 2 domaines.

(1)

Consommateurs

- Les consommateurs croient que le tableau de la valeur nutritive est exact. les consommateurs utilisent cette information lorsqu'ils font leurs choix d'aliments et de boissons. La confiance fait partie de l'image de marque et ce n'est pas la zone à fragiliser; Une fois que vous perdez la confiance du consommateur est presque impossible de le récupérer. (2) Les organismes de réglementation -

tant fédéraux qu'étatiques choisissent parfois des produits alimentaires aléatoires dans les rayons des supermarchés et les analysent pour un étiquetage nutritionnel précis. Ces mêmes autorités répondent également aux plaintes des consommateurs concernant l'étiquetage nutritionnel et utiliseront votre panel de données nutritionnelles dans le cadre de l'enquête. Lisez l'histoire de KIND Bar pour un exemple de l'importance de l'étiquetage précis. Une fois qu'une recette finale a été approuvée, il est préférable de demander à un professionnel de préparer le tableau de la valeur nutritive, de créer une liste d'ingrédients conformes et de déclarer tout allergène qui pourrait exister. Ils peuvent gérer l'envoi de toutes ces informations directement à votre concepteur d'emballage ou fournisseur d'emballage. Richard Perlmutter est le fondateur de

Abington Nutrition Services

LLC, Elizabeth, NJ. Il est membre de l'American Dietetic Association, la plus grande organisation nationale de professionnels de la nutrition.Il peut être atteint chez richard @ abingtonns. com.