Chaîne d'approvisionnement des petites entreprises - Spud Fish and Chips

Lorsque les propriétaires de Spud Fish & Chips à Juanita Beach, juste à l'extérieur de Seattle, ont décidé d'ouvrir un deuxième Spud - ils savaient qu'ils auraient besoin de personnel … et ils travaillaient méticuleusement avec des designers et des architectes sur le look de leur nouveau restaurant … et ils se sont assurés de faire savoir aux résidents d'Edmonds locaux au sujet de la nouvelle ouverture de Spud près du terminal de ferry.

Mais ils n'ont jamais imaginé que l'optimisation de leur chaîne d'approvisionnement serait l'un des plus grands défis auxquels ils seraient confrontés.

Pour optimiser leur chaîne d'approvisionnement, les propriétaires de Spud savaient qu'ils devaient continuer à fournir à leurs clients ce qu'ils voulaient, quand ils le voulaient - tout en dépensant le moins d'argent possible. terminé. Comme tout propriétaire de petite entreprise vous le dira, il y a un nombre infini de choses à régler chaque jour - et quand vous ouvrez un nouveau restaurant (tout en en conduisant une, une demi-heure de route) - vous jonglez avec l'infini.

Cela dit, concentrons-nous sur deux des nombreux articles qui font de Spud une expérience culinaire exceptionnelle. (Ou comme Road Food décrit l'expérience culinaire Spud - "légendaire - vaut la peine de conduire de n'importe où".)

Article 1 - La morue

Chez Spud, un client peut commander son poisson légendaire avec un choix de morue, flétan ou saumon. Tout leur poisson est acheté frais. Et vous ne pouvez pas vous tromper avec le choix que vous faites. Mais traitons juste de la morue en ce moment.

Leurs filets de morue sont coupés à la main. C'est vrai. Spud utilise des employés formés dans l'art de fileter leur morue de sorte que chaque coupe réponde à leurs normes très exigeantes.

Pour suivre l'augmentation de la demande du nouveau restaurant Edmonds, les propriétaires de Spuds évaluent la meilleure façon d'optimiser le processus de filetage.

La première étape de leur chaîne d'approvisionnement optimisée («fournir à leurs clients ce qu'ils veulent») dépend largement de cette coupe de morue. Le processus par lequel il est fileté assure que le client éprouve une morsure humide et délicieuse chaque fois dehors. Il n'y a pas une machine qui puisse reproduire la coupe. Et c'est un processus de main-d'œuvre qualifiée (c.-à-d. Donc, pour obtenir ce qu'ils veulent de leurs clients, quand ils le veulent, Spud doit se concentrer sur la qualité, la rapidité et la livraison.

Mais il faut prêter attention à la dernière étape de la chaîne d'approvisionnement optimisée ("en dépensant le moins d'argent possible pour le faire"). Pour maintenir toute nouvelle activité, il est essentiel de réduire les coûts. Ils ne vont pas lésiner sur le poisson de choix qu'ils achètent. Et ils ne sont pas out-sourcing ou automatiser l'art de prendre leurs filets.Un propriétaire de petite entreprise a beaucoup de choses - et le gestionnaire de la chaîne d'approvisionnement en fait partie.

Item 2 - La sauce tartare

Chez Spud, ils font leur propre sauce tartare. Et si un client veut ce tartare avec son poisson, il en coûte vingt-cinq cents. Il y a le client occasionnel qui est stupéfait de devoir payer pour le tartre. Ils soutiennent qu'il y a des restaurants qui donnent gratuitement leur tartare.

Je dirais que, 1) les restaurants qui donnent leur tartare pour "gratuit" font ce coût ailleurs, alors ce n'est vraiment pas gratuit, et 2) même si c'était gratuit, ce truc gratuit est pas fait en utilisant la recette spéciale de Spuds. Je veux dire, vous pouvez probablement couper vos cheveux gratuitement, mais il est fort probable que vous aurez une expérience plus agréable et enrichissante si vous payez quelqu'un pour le faire. Croyez-moi, le printemps pour les deux bits et obtenir le tartare de Spud.

Spud est transparent avec sa chaîne d'approvisionnement. Il y a un coût à faire pour fabriquer leur tartare et ils montrent à leurs clients le coût. Encore une fois, leur chaîne d'approvisionnement est axée sur la qualité d'abord.

Parce que leur nourriture est fraîche, pour doubler le débit de leur chaîne d'approvisionnement, les propriétaires de Spud ont dû devenir des experts dans la planification de la demande, la planification de la production et la satisfaction des clients.

Depuis 1935, Spud triture à la main et frire la pâte à la demande de chaque client lorsque le client passe sa commande. Faites-vous une faveur, si vous êtes à Kirkland (oui, que Kirkland, Costco aficionados) ou Edmonds, Washington - offrez-vous la chaîne d'approvisionnement optimisée de Spud Fish and Chips.