Fête des Mères. Comment les restaurants peuvent ruiner

La fête des mères est l'une des journées les plus occupées de l'industrie de la restauration, avec la Saint-Sylvestre et la Saint-Valentin. Les familles rendent hommage à leurs matriarches avec un repas spécial. Beaucoup de familles traitent maman un somptueux brunch du dimanche ou un dîner dans leur restaurant préféré.

Des journées bien remplies, comme la Fête des Mères, offrent aux restaurants la possibilité d'augmenter leurs ventes et d'attirer de futurs clients grâce au bouche à oreille.

Cependant, les erreurs les plus courantes entraînent souvent des maladresses de la fête des mères qui peuvent nuire gravement à la réputation d'un restaurant. Évitez ces erreurs courantes lorsque vous vous préparez pour la fête des mères (ou toute journée bien remplie dans le restaurant biz).

Overbooking

Les propriétaires de restaurant obtiennent parfois des réservations gourmandes et surréservation. C'est un cas fréquent avec de nouveaux restaurants qui n'ont pas encore connu le rythme effréné des vacances comme la fête des mères ou la Saint-Sylvestre. Ils empilent sur les réservations, réservant les grandes parties dos à dos, sans se rendre compte qu'il n'y a aucun moyen qu'ils puissent s'asseoir et nourrir les parties en temps opportun. Garder une réservation en attente de leur table, lors d'une occasion importante, comme la fête des mères, ne demande que des clients mécontents et des plaintes. Un moyen simple de contourner la surréservation est d'avoir deux ou trois heures de présence. Par exemple, disposez de trois heures de séance différentes, à 10 h, 12 h et 14 h.

Limitez clairement le nombre de personnes que vous pouvez servir. Assurez-vous que celui qui est en charge du livre de réservation sait quand arrêter de prendre des réservations pour chaque place.

Pas assez de personnel

Si vous prévoyez de faire beaucoup plus d'affaires pendant la fête des mères que vous le faites normalement le dimanche, embaucher du personnel en conséquence.

Souvent, les propriétaires ne veulent pas augmenter leur masse salariale, même pendant les vacances. Cependant, la fête des mères n'est pas le moment de couper les coins. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de personnel pour gérer le débordement. Aussi, assurez-vous que le personnel prévu pour la fête des mères est la crème de la crème. La fête des mères n'est pas le moment de former de nouveaux employés. Laissez les débutants travailler comme des bus, des lave-vaisselle ou dans une autre position qui est facile à faire sans beaucoup de direction.

Menu Blunders

De nombreux restaurants proposent un menu spécial pour la fête des Mères. C'est un bon moyen de soulager la pression de la cuisine si vous avez un siège complet prévu. Un menu spécial (parfois allégé du menu régulier) ou un menu à prix fixe permet également à la cuisine de se préparer plus efficacement. Lorsque vous créez un menu pour la fête des Mères, essayez de garder l'équilibre des plats. Ne mettez pas tous les spéciaux sur une partie de la ligne de cuisine. Par exemple, si votre cuisinier sauté fait tout le travail, sortir la nourriture de la cuisine sera presque impossible. Ajoutez quelques articles faciles à préparer, comme des salades fraîches ou des plats cuisinés à l'avance qui ne prendront pas beaucoup de temps à préparer.Voir un exemple d'un menu de fête des mères bien rythmé.

Des moments chargés comme la Fête des Mères peuvent contribuer à faire ou à casser la réputation d'un nouveau restaurant.

En évitant ces gaffes courantes dans les restaurants, vous pouvez faire en sorte que les clients reviennent semaine après semaine.