Combien de temps les haricots secs sont-ils bons?

Question: Combien de temps les haricots secs sont-ils bons?

Réponse:

Il est préférable d'utiliser des haricots secs en moins d'un an. Les haricots les plus vieux peuvent encore être cuits et mangés, mais s'attendre à ce que les temps de cuisson soient plus longs. Si vous savez que vos fèves sont restées longtemps dans le garde-manger, ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de trempage ou à l'eau de cuisson pour chaque livre de haricots que vous préparez. Le bicarbonate de soude aidera à adoucir les haricots.

Mais, ajoutez seulement du bicarbonate de soude au pot quand vous pensez que vous en avez besoin parce qu'il va voler les haricots de certains de leurs nutriments.

Attendez d'ajouter du sel ou des aliments acides, comme des tomates, à votre pot de haricots jusqu'à ce que les haricots aient été cuits. Ces ingrédients vont durcir les haricots, les rendant plus longs à cuire. C'est un désagrément, si vous faites cuire des haricots frais, mais avec des haricots plus âgés, cela pourrait faire la différence entre les faire ramollir et non.

Et ne lésinez pas sur le temps de trempage. Le Conseil américain des haricots secs recommande de laisser tremper les haricots pendant 12 heures avant de les faire cuire. Cela peut sembler beaucoup de temps, mais c'est assez facile à accomplir en mettant un pot de haricots à tremper avant d'aller au lit.

Finalement, les haricots secs deviendront si secs qu'ils ne ramolliront pas - même quand vous faites toutes les choses décrites ici. Si vous avez des haricots qui sont arrivés à ce point, ils peuvent être utilisés comme poids à tarte, jetés sur votre tas de compost ou donnés à une école ou une garderie comme un approvisionnement d'artisanat.

Stockez bien vos grains

Conservez vos haricots secs dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, afin qu'ils ne se détériorent pas prématurément. Cela les empêchera de se dessécher ou d'absorber l'humidité de leur environnement, ce qui peut nuire à leur qualité.

Voir aussi:

• Comment faire cuire des haricots secs
• Temps de cuisson des haricots secs
• Comment mesurer les haricots secs
• Recettes de haricots