Principes de base des éléments du menu de vente promotionnelle

Les serveurs (également appelés serveurs et serveuses) sont un élément clé du personnel de votre restaurant. Sans un bon service, peu de clients retourneraient à n'importe quel restaurant. Un bon serveur fait plus que simplement attendre les clients. Il ou elle est un vendeur. (Peut-être qu'ils devraient être appelés vendeurs, à la place.) Ils ne devraient pas simplement prendre des commandes et livrer de la nourriture. Ils devraient vendre un produit - votre menu de restaurant.

Up-Selling

Un bon serveur sait comment mettre en vente. L'up-selling consiste simplement à amener un client à dépenser plus que ce qu'il avait initialement prévu. Par exemple:

Client: "J'aurai un martini, détrompez-vous. "
Serveur: " Avez-vous une préférence pour le gin? Nous portons Bombay et Beefeaters. "
Client: " Beefeaters, s'il vous plaît. "

Le serveur n'a pas pris la commande de boisson et s'en est allé. Au lieu de cela, elle a offert une liqueur plus chère. Si elle n'avait pas le client aurait acheté un martini fait avec du gin bien. C'est bien, mais un bon serveur essayera toujours d'offrir quelque chose d'un peu plus agréable et un peu plus cher. Un restaurant peut être classé comme une entreprise d'alimentation et de boissons, mais cela ne signifie pas que ses employés ne devraient pas employer des tactiques de vendeurs.

Les chaînes de restaurants, comme McDonalds, vendent constamment des produits. Chaque fois que la personne qui effectue le service au volant vous demande si vous voulez superposer votre numéro sept, ou si vous voulez que le hachage supplémentaire brun pour trente cents, c'est la vente à la hausse dans sa forme la plus basique et non raffinée.

Bases de la vente au rabais

Dans un restaurant, la mise en vente devrait se faire avec un peu plus de finesse. La clé de la vente est de faire en sorte que le client ne sache pas qu'il est vendu. Par exemple:

Serveur: "Voulez-vous commencer avec un apéritif ce soir? Notre chef dirige notre favori de la maison, une trempette de homard au four avec crostini. "
Client: " Ça sonne bien. Quoi d'autre est dedans? "
Serveur: " Il a une sauce alfredo crémeuse avec des poivrons rouges rôtis, des coeurs d'artichauts et du homard frais. J'en ai un quand je viens dîner. "
Client: " Ça a l'air génial! Nous en aurons un! "

Le serveur n'a pas attendu pour savoir si le client voulait un apéritif. Au lieu de cela, elle est allée droit devant elle et leur a parlé d'un plat populaire que la cuisine était en train de faire fonctionner.

Disons que le client n'aime pas le homard. Le serveur a déjà son attention et peut offrir un autre apéritif à la place. Par exemple:

Client: "Non merci. Je suis allergique aux fruits de mer. "
Serveur: " La cuisine propose également une délicieuse bruschetta aux tomates et au basilic, servie avec de l'huile d'olive assaisonnée et du pain français croustillant. "
Client: " Hmmm, ça sonne bien. Je vais en prendre un. "

Ok, alors peut-être que toutes les conversations au restaurant ne se passent pas aussi bien ou poliment, mais vous avez l'idée?Le serveur est formé pour offrir automatiquement un apéritif pour commencer le repas. Cependant, elle sait mieux que de harceler le client. Si le client dit qu'il ne veut pas d'amuse-gueule, il ne sera pas là à offrir tout sur le menu, jusqu'à ce qu'ils choisissent quelque chose. Elle va passer à l'entrée.

Up-selling the Entrée

Disons que le client n'est pas intéressé par un apéritif ou une boisson spéciale. Il sait exactement ce qu'il veut. Cela ne signifie pas que notre serveur ne peut pas encore utiliser quelques techniques de vente supplémentaires. Par exemple:

Client: "Je vais prendre le Marsala au poulet. "
Serveur: " Souhaitez-vous ajouter une soupe ou une salade à votre plat principal? La soupe d'aujourd'hui est une crème de champignons sauvages. "
Client: " Hmmm, ça sonne bien. Je vais prendre une tasse. "

Il y a un autre couple de dollars ajouté à la facture et le pourboire du serveur.

Dessert Up-Selling

Enfin, l'ultime up-sell. Dessert . La meilleure façon de vendre des desserts est de donner une description alléchante.

Un bon exemple : "Préférez-vous une part de notre gâteau au chocolat fait maison. Il est recouvert d'une riche garniture de ganache au chocolat noir et de framboise et servi avec notre sauce au velours au chocolat. "

Mauvais exemple: " Voulez-vous du dessert? "

Offrez un dessert avant que le client ait l'occasion d'y réfléchir. Décrivez-le, faites en sorte que le client le veuille. Rendez-le sexy et tentant. Suggère une table diviser un ou deux desserts, plutôt que d'essayer de vendre un dessert distinct à chaque invité. Et offre de suivre le dessert avec une tasse de café chaud, peut-être un café de spécialité tel que le cappuccino ou l'espresso.

Ou peut-être un bon verre après le dîner, comme le port ou le cordial.

Un bon serveur peut virer de dix dollars ou plus par personne, simplement en vendant des desserts et des boissons, non seulement en augmentant les bénéfices du restaurant, mais aussi en lui donnant un pourboire.

Dernier mot sur la vente en avant

La vente promotionnelle devrait faire partie de la formation de vos employés. Tous les serveurs doivent connaître les principes de base de la vente, de l'offre de liqueur haut de gamme à savoir comment donner une description alléchante des éléments de menu. L'up-selling n'augmente pas seulement les ventes de restaurant, mais aussi les conseils pour les serveurs et montre aux clients que votre personnel est compétent et amical.