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Une partie de la planification d'un nouveau budget de restaurant consiste à comprendre les dépenses. Il y a les dépenses évidentes telles que le coût de la nourriture et la main-d'œuvre, et ensuite toutes les autres dépenses qui doivent être considérées, comme le marketing, les services publics, les améliorations d'équipement, les améliorations des immobilisations et les fournitures. Certains coûts sont fixes, tels que le bail, l'hypothèque ou un salaire salarié. Les autres coûts fluctuent, y compris les salaires horaires, les factures de services publics ou le coût des aliments.
Il y a aussi les coûts imprévus, comme une pièce d'équipement brisée ou une détérioration des aliments dans la cuisine. Lorsque vous créez un budget pour votre nouveau restaurant, l'inclusion de chacun de ces coûts aidera à mieux planifier la gestion globale et à éviter les problèmes financiers futurs.
Dépenses fixes
Les dépenses fixes sont celles qui ne fluctuent pas d'un mois à l'autre. L'hypothèque, le loyer, les paiements de prêt, le travail salarié sont tous les mêmes chaque mois, ce qui facilite le budget. Les autres dépenses fixes comprennent les primes d'assurance, les frais de licence, les frais d'adhésion ou de cotisation (tels que les frais d'adhésion de votre chambre de commerce locale ou d'une association de petite entreprise). Certaines dépenses fixes doivent seulement être payées une fois par an - mais en les gardant dans votre budget, vous éviterez de les oublier ou de les payer à la dernière minute pour payer les factures.
Coûts fluctuants
Une bonne partie des dépenses de restauration sont des coûts fluctuants, y compris les prix des aliments, les salaires horaires et les services publics.
Pendant la phase de démarrage d'un nouveau restaurant, il peut être difficile de prévoir avec précision ces coûts fluctuants. Cependant, après quelques mois, voire quelques semaines, vous devriez être en mesure de mieux budgétiser ces coûts, en fonction des ventes de votre restaurant.
Alimentation et travail
La nourriture et la main-d'œuvre sont les dépenses les plus importantes pour un restaurant.
Plutôt que de regarder les nombres durs, concentrez-vous plutôt sur les pourcentages. Par exemple, au lieu de dire que la commande de nourriture hebdomadaire ne dépassera pas 5 000 $, au lieu de dire que cela ne représentera pas plus de 30% de vos ventes hebdomadaires. La même chose est vraie de vos coûts de main-d'œuvre. Généralement, le travail devrait également être inférieur à 30% du revenu total de vos restaurants. Inévitablement, il y aura des semaines où la baisse des ventes et les coûts resteront les mêmes ou augmenteront légèrement, élevant ces pourcentages. Mais sur moyenne , si vos coûts de nourriture et de main-d'œuvre ne dépassent pas 30% de vos ventes, votre restaurant devrait rester dans le noir. Cela peut prendre quelques semaines ou même quelques mois pour voir une tendance dans les ventes hebdomadaires moyennes, alors soyez vigilant de combien vous dépensez dans ces premiers jours.
Maintenir les coûts sous contrôle
Si vous constatez que vos coûts augmentent, sans la hausse correspondante des bénéfices, il est temps de faire quelques changements. Réduire la masse salariale ou votre commande de nourriture sont deux façons d'économiser de l'argent immédiatement.Bien sûr, vous avez besoin à la fois de bons services et de bons aliments pour cuisiner afin de rester ouverts, mais réduire ces coûts peut suffire à réduire les dépenses en dessous de 30%. Si vous n'êtes pas la personne qui commande la cuisine, demandez à la commander avant de la soumettre.
Idem avec l'horaire du personnel. Vous pouvez trouver des changements qui sont en sureffectif. Les gestionnaires ne sont pas toujours aussi prudents avec l'argent que le propriétaire du restaurant.
Il y a également d'autres zones à surveiller dans un restaurant: le personnel de cuisine utilise-t-il l'ensemble de la commande de nourriture ou des aliments sont-ils jetés? Réduire la détérioration dans la cuisine du restaurant aidera à économiser de l'argent. Si vous sous-traitez certains travaux à des fournisseurs externes, pouvez-vous économiser de l'argent en le faisant vous-même? Ou vice versa - y a-t-il des emplois dans votre restaurant, comme la lessive, que vous payez pour le personnel, ce qui serait moins cher à externaliser?
Il est également important de se rappeler que les coûts varient également selon le type de restaurant que vous exploitez. Les coûts de main-d'oeuvre pour un camion de nourriture seront beaucoup moins que la main-d'oeuvre pour le restaurant traditionnel de style de famille de brique et de mortier.
Les coûts de la nourriture seront plus dans un établissement gastronomique, qu'un joint de hamburger. C'est pourquoi se concentrer sur le pourcentage, plutôt dollars est utile lors de la planification d'un budget de restaurant.
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