ÉDuquer le personnel de restaurant - Comprendre les menus, les bars et les problèmes communs

Le bon restaurant est l'épine dorsale de tout restaurant à succès. Les clients peuvent venir à votre restaurant pour la nourriture, mais si le service n'est pas amical ou opportun, il sera difficile de les faire revenir. Dans un secteur où le taux de rotation est extrêmement élevé, il peut être difficile de garder un bon personnel. Éduquer le personnel nouveau et ancien sur le menu de votre restaurant et les sélections de bar vous aidera à leur permettre d'être les meilleurs vendeurs possibles.

Comprendre le menu du restaurant

Avant de marcher sur le plancher de la salle à manger, le personnel doit comprendre le menu. Ils devraient savoir comment décrire chaque élément du menu. Ils devraient savoir à quoi ressemblent tous les plats et goûter. Offrant une dégustation de menu tous les quelques mois permet au nouveau personnel d'échantillonner les plats et de mieux les équiper pour faire des suggestions aux clients et répondre à toutes les questions. C'est aussi une bonne idée d'offrir à un membre du personnel une dégustation de nouveaux plats spéciaux. Un bonus est que le personnel apprécie généralement la nourriture gratuite et cela peut être une excellente activité de team building.

Comprendre le bar-restaurant

Tout comme vous voulez que vos serveurs soient au courant de votre menu, vous voulez aussi qu'ils soient bien au courant de votre choix de boissons. Même si les serveurs ne mélangent pas leurs propres cocktails ou ne versent pas leurs propres bières, ils doivent savoir ce qui se passe dans les boissons communes, comme les martinis ou les cosmos, et ils doivent savoir ce que vous avez comme biberons.

De cette façon, ils peuvent vendre des alcools de deuxième ou de haute qualité. Les serveurs doivent également avoir une connaissance complète du menu du vin et de la bière, afin qu'ils puissent offrir des accords avec des éléments de menu. Votre représentant des ventes d'alcool, de bière et de vin peut faire une formation sur les boissons (et non sur la dégustation) afin de sensibiliser votre personnel aux nuances subtiles de différents types de boissons alcoolisées.

(Il est important de noter que votre représentant ne vous facturera jamais pour une formation sur les boissons pour votre personnel.) Demandez à chaque serveur d'avoir un vin, une bière et un spiritueux préférés sélection à la main, si un client doit demander.

Savoir comment résoudre les problèmes de restaurant

En plus de comprendre les bases des menus de restaurant et des bars-restaurants, le bon personnel du restaurant sait comment gérer les problèmes qui surviennent. Ils savent également quand ils ne peuvent pas gérer un problème et appeler le gestionnaire. Les plus gros problèmes rencontrés par le personnel sont les clients mécontents. Peut-être que le dîner du client est sorti trop cuit, ou cela a pris trop de temps. Même si le serveur pense que le client est en train de se faire du mal, il ne devrait jamais le montrer. Savoir comment traiter avec les clients mécontents est la clé pour retourner les affaires. Un autre problème que le personnel pourrait rencontrer à un moment ou à un autre concerne les clients qui ont trop bu.Savoir comment servir de l'alcool en toute sécurité et savoir comment gérer les clients saouls peut aider les restaurants et leur personnel à éviter de graves problèmes.