Restaurant Liste de nettoyage de la cuisine

L'un des plus grands défis d'un restaurant occupé est de garder la cuisine propre - je veux dire, vraiment propre. Avec une multitude d'activités qui se passe tout le temps, de la graisse qui sort du fryolator, au sol de persil dans les planches à découper, aux objets mystérieux se trouvant à l'arrière de la glacière, un nettoyage régulier peut sembler accablant si vous ne le faites pas. t avoir un système en place.

Pour vous aider à maintenir une cuisine commerciale hygiénique, voici une liste pratique qui explique comment conserver la cuisine de votre restaurant.

Certains travaux doivent être effectués plusieurs fois par jour, alors que d'autres ne doivent être effectués que toutes les semaines ou tous les mois. Le nettoyage régulier de votre cuisine habituelle est essentiel pour la sécurité alimentaire et peut aider à réduire le gaspillage alimentaire, réduisant ainsi les coûts globaux du menu.

Restaurant Articles de cuisine à nettoyer pendant chaque quart de cuisine

• Brossez la grille entre la viande rouge, la volaille et le poisson

• Essuyez la zone et préparez les zones

• Changez les planches à découper

• Changez l'eau désinfectante et nettoyez les chiffons > • Poubelles vides

Restaurant Articles de cuisine à nettoyer après chaque quart de cuisine (petit déjeuner, déjeuner, dîner)

• Nettoyer les friteuses

• Brosser la grille

• Seaux désinfectants vides

tous les chiffons de nettoyage dans le linge sale

• Placer tous les tabliers et les manteaux de chef dans le linge (pas avec des chiffons de nettoyage)

• Laver et désinfecter toutes les surfaces (planches à découper, tables de dressage, de lignes, de préparation)

Videz la table à vapeur et nettoyez

• Lavez la viande et la trancheuse après chaque utilisation

• Couvrez tous les bacs dans une glacière à portée avec une pellicule plastique

• Tapis de sol

• Balayage du réfrigérateur

Liste quotidienne de nettoyage de la cuisine du restaurant

• Nettoyer les séparateurs de graisse

• Changer les garnitures de grille du four, de la cuisinière et des plats

• Laver l'ouvre-boîte
Faites passer les filtres de la hotte dans le lave-vaisselle.
Liste hebdomadaire de nettoyage de la cuisine du restaurant -
Chacune de ces tâches peut être renouvelée tout au long de la semaine.

• Vider les glacières et les laver et les désinfecter

• Diminuer les éviers et les robinets

• Nettoyer la machine à café
• Nettoyer les fours. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur ce travail particulier.
• Aiguiser les couteaux (bien, pas nettoyer, en soi, mais doit être fait)
• Ustensiles de cuisson en fonte à huile
• Utiliser des nettoyeurs de drains sur les drains
Liste de nettoyage de cuisine mensuelle
Comme pour la liste de nettoyage hebdomadaire, ces emplois mensuels devraient être planifiés tout au long du mois, selon différents quarts de travail, afin que le personnel partage le fardeau du travail de côté.

• Laver derrière la ligne chaude (four, cuisinière, friteuse) pour réduire l'accumulation de graisse, ce qui constitue un risque d'incendie

• Nettoyer les congélateurs

• Vider et désinfecter la machine à glaçons
• Calibrer les fours
• Calibrer les thermomètres
• Aiguiser la trancheuse à viande et à fromage
• Laver les murs et les plafonds
• Essuyer la zone de stockage à sec
• Changer les pièges
trousse de premiers soins
• Mettez à jour vos fiches de données de sécurité, qui décrivent comment utiliser en toute sécurité les produits chimiques dans votre restaurant.
Liste de nettoyage / sécurité des restaurants tous les ans
Il y a aussi plusieurs choses importantes à faire chaque année, pour vous assurer que votre cuisine est propre et sécuritaire. La plupart nécessitent l'aide d'un professionnel. Il est bon de les programmer pendant les saisons de ralentissement, ou juste avant que votre saison occupée (si vous en avez un) démarre.

De cette façon, s'il y a des problèmes ou des réparations nécessaires, vous ne perdrez pas trop d'affaires, le cas échéant.

• Vérifiez le système d'extinction d'incendie

• Vérifiez les extincteurs (cela peut être nécessaire deux fois par an, selon l'endroit où vous vivez)

• Nettoyez les hottes deux fois par an. Il existe de nombreuses entreprises professionnelles spécialisées dans le nettoyage de la hotte. Je vous recommande fortement d'en utiliser un plutôt que de faire le travail vous-même (très salissant et fastidieux).

• Nettoyez les veilleuses des appareils de cuisine au gaz (assurez-vous de suivre les instructions du fabricant).
La mise en œuvre de chacun de ces horaires aidera votre cuisine à être sécuritaire pour les employés et les clients. Il préviendra la contamination possible des aliments et les éclosions (cauchemar de l'AKA PR) et aidera à réduire la détérioration et le gaspillage des aliments, en maintenant les profits élevés.