Restaurant Planification et équipement de base de cuisine

L'un des plus gros investissements pour l'ouverture d'un nouveau restaurant est la cuisine. Une cuisine commerciale a besoin d'équipement de qualité industrielle qui résistera à un horaire de restaurant chargé. La conception et la disposition d'une cuisine de restaurant devraient permettre à la nourriture de s'écouler de façon transparente de la zone de préparation à la ligne. Parfois, un nouveau restaurant a un emplacement fabuleux, mais un petit espace cuisine, et vous devez adapter vos plans en conséquence.

Comprendre le rôle d'une cuisine de restaurant

La cuisine est le cœur de votre restaurant, où votre menu prend vie. C'est là que la nourriture est préparée, cuisinée et plaquée. C'est également là que sont apportés les plats sales, où sont stockés les aliments et où sont stockés tous les ustensiles, la vaisselle et l'équipement de cuisine. Contrairement à la maison, où il n'y a que vous et votre famille, une cuisine de restaurant a des dizaines de personnes dans et hors de chaque quart de travail, il est donc important d'être organisé. Une place pour chaque chose et chaque chose à sa place. Cela permet non seulement de gagner du temps pendant les rushes occupés, mais aussi de garder la cuisine. En savoir plus sur les bases de la cuisine de restaurant.

Connaître les différences dans les fours et les cuisinières commerciaux

Les cuisinières et cuisinières commerciales sont spécialement conçues pour la cuisson à haut volume. Bien qu'ils soient l'un des équipements les plus chers que vous achèterez, une bonne gamme commerciale peut durer des décennies. Le type de nourriture sur votre menu de restaurant dictera quel type de gamme commerciale vous aurez besoin.

Par exemple, si vous prévoyez plusieurs articles de barbecue sur votre menu, vous aurez besoin d'un gril de bonne taille. Si les plats de sauté sont un pilier de votre menu de restaurant, alors une gamme commerciale de six brûleurs est idéale. D'autres choses à considérer avec n'importe quelle cuisinière, four ou grilles sont le système de CVC (Chauffage Ventilation Climatisation), qui comprend des hottes et la sécurité incendie.

Lire la suite de Poêles de cuisine commerciaux.

Envisagez d'acheter du matériel de cuisine loué ou usagé

Certaines pièces d'équipement de restaurant sont idéales pour la location, parce qu'elles ont une durée de vie courte ou parce qu'elles ont une longue durée de vie. Les machines à glace sont idéales pour une location, car elles ne durent souvent pas plus de quelques années et une fois qu'elles se cassent, elles coûtent cher à réparer. Un four commercial, comme indiqué ci-dessus, est idéal pour l'achat d'occasion, car ils durent si longtemps et les réparer vaut l'investissement. En savoir plus sur la location de matériel de restaurant et les avantages et les inconvénients de l'achat d'équipement commercial usagé.

Gardez les coûts bas dans votre cuisine

Avoir une cuisine de restaurant bien planifiée ne fait pas que garder la nourriture dans la salle à manger - cela peut vous faire économiser temps et argent. Si votre personnel sait où tout se trouve, comprend la règle du FIFO (premier entré, premier sorti), cela aidera à réduire le gaspillage et la détérioration des aliments.Les temps de préparation et de cuisson dans la cuisine seront également plus efficaces. En savoir plus sur la façon de réduire la détérioration dans la cuisine de votre restaurant.

Gardez votre restaurant propre.

Rien ne ruinera la réputation d'un restaurant plus rapidement qu'un cas d'intoxication alimentaire. Une cuisine propre est essentielle à tout restaurant.

Une liste de nettoyage régulière permettra à tout le personnel de savoir ce qu'il faut faire pendant chaque quart de travail. En mettant de côté le temps prévu pour de plus gros travaux de nettoyage chaque mois, votre cuisine sera en sécurité pour les clients et le personnel. Si votre restaurant est ouvert sept jours sur sept, toute l'année, vous devriez prévoir deux à trois jours durant une saison lente pour fermer et faire un nettoyage complet de l'établissement. Beaucoup de travaux de nettoyage peuvent être sous-traités à d'autres entreprises, y compris le nettoyage de la hotte, les tapis de cuisine et les uniformes. Consultez cette liste de vérification de nettoyage de cuisine de restaurant pour commencer. Il est également important que le personnel soit tenu responsable des tâches de nettoyage, qu'elles soient quotidiennes, mensuelles ou annuelles.

La cuisine est le cœur de tout restaurant. Sans une cuisine commerciale fonctionnelle, les propriétaires de restaurant auraient du mal à fournir de la nourriture en temps opportun aux clients.

Choisir le bon équipement avant de l'ouvrir est important, car il aura un impact sur votre budget de démarrage; Les restaurateurs devraient peser soigneusement les avantages et les inconvénients de l'équipement usagé, loué et neuf. Garder les postes de cuisine bien approvisionnés, propres et organisés est essentiel à la réussite des opérations d'aujourd'hui. Une communication claire entre la direction et le personnel peut faciliter les opérations dans la cuisine et la salle à manger.