Le prix du restaurant de cuisine et le coût de la nourriture

La cuisine et son influence sur votre menu font partie intégrante de tout restaurant. Comment vous gérez votre cuisine de restaurant affectera également la ligne de fond de vos bénéfices. La planification de la cuisine de votre restaurant nécessite le bon équipement et la bonne disposition. S'assurer que vous avez un bon prix de la nourriture, les prix des menus, les coûts de main-d'œuvre et la réduction des déchets vont tous faire un long chemin vers un restaurant réussi.

Comment planifier la cuisine de votre restaurant

L'un des plus gros investissements d'ouverture d'un nouveau restaurant est la cuisine.

Une cuisine commerciale a besoin d'un équipement de qualité industrielle qui résistera à un horaire de restaurant chargé. La conception et la disposition d'une cuisine de restaurant devraient permettre à la nourriture de s'écouler de façon transparente de la zone de préparation à la ligne. Parfois, un nouveau restaurant a un emplacement fabuleux, mais un petit espace cuisine, et vous devez adapter vos plans en conséquence. En savoir plus sur la planification de votre cuisine de restaurant.

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Gardez vos coûts de préparation de cuisine de restaurant bas

Les coûts de préparation sont les coûts associés à la préparation de la nourriture dans la cuisine pour le devant de la maison. Chaque restaurant a des tâches de préparation, de la coupe des légumes et de la cuisson des pâtes à la cuisson du poulet et des desserts. Vos coûts de main-d'œuvre - surtout dans la cuisine - seront plus élevés avec les menus qui nécessitent beaucoup de travail de préparation. Une façon de réduire les coûts de main-d'œuvre (et votre masse salariale) est d'acheter de la nourriture qui nécessite moins de temps de préparation de la cuisine. Mais gardez à l'esprit que la plupart des articles préfabriqués coûtent généralement beaucoup plus cher que ceux faits à partir de zéro (le même principe que la cuisine au lieu de manger au restaurant).

Afin de maintenir les marges bénéficiaires, les restaurateurs doivent trouver un équilibre entre le temps de préparation et les coûts de main-d'œuvre, ce qui entraînera toujours un bon coût de la nourriture. En savoir plus sur la réduction des coûts de préparation.

Comment choisir le menu de votre restaurant

Il est important d'avoir des prix corrects dans le menu de votre restaurant. Chargez trop peu et vous ne serez pas couvrir le coût de la nourriture.

Chargez trop et vous risquez d'envoyer des clients dîner chez vos concurrents. Alors, comment savez-vous quoi facturer afin de faire un profit? Le coût des aliments et le contrôle des portions sont deux façons d'aider à établir correctement le prix de votre menu, de sorte que vous faites un profit, mais veillez à ne pas vous exclure du marché local. Une autre façon d'assurer un profit est de créer un équilibre entre les articles coûteux et peu coûteux. En savoir plus sur la façon de tarifer votre menu

Quand utiliser le prix du marché dans votre menu

L'un des principaux sujets de préoccupation dans le secteur de la restauration est le coût des aliments. Cela change toujours. Une semaine de laitue peut coûter 10 $, et la semaine suivante, une sécheresse en Californie fait grimper à 50 $ le cas. Alors, comment gardez-vous le coût de votre nourriture dans le menu de votre restaurant si le prix de la nourriture saute de haut en bas?Une façon est à travers le prix du marché, où vous modifiez régulièrement le prix des éléments de menu en fonction du marché actuel, qui va par l'offre et la demande. En savoir plus sur l'utilisation du prix du marché dans votre menu.

Contrôle des portions de restaurant

L'une des raisons pour lesquelles les chaînes de restaurants franchisés connaissent un tel succès est qu'elles contrôlent les portions de menu. Que vous alliez dans un Applebee à New York ou au Montana, vous aurez la même nourriture dans les mêmes portions.

Les clients apprécient cette prévisibilité. Et en gardant la taille des portions cohérente, peu importe l'emplacement, les chaînes de restaurants assurent des marges bénéficiaires saines. Même si vous possédez un petit restaurant indépendant, vous devriez toujours surveiller de près votre contrôle des portions. En savoir plus sur le contrôle des portions.