Vidéo: Technique de cuisine : cuire des champignons 2025
Faites provision de champignons quand ils sont de saison (et bon marché). Ensuite, congelez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Voici comment.
Sélection de champignons
Choisissez des champignons qui ont l'air frais et frais. Les champignons qui sont secs, racornis, noircis, moisis, qui ont des taches ou qui dégagent une odeur désagréable doivent être évités. Congelez seulement les champignons qui sont en bon état.
Nettoyage et préparation
Lavez vos champignons à l'eau froide. Ensuite, coupez les extrémités des tiges.
Les champignons de plus d'un pouce devraient également être tranchés ou coupés en quartiers.
Cuisson
Les champignons doivent être cuits avant la congélation. Il y a deux façons d'accomplir ceci:
Faire sauter
Chauffer les champignons dans une poêle avec une petite quantité de beurre ou d'huile à feu vif. Cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient complètement cuits et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Cuisson à la vapeur
Pour minimiser l'effet assombrissant de la cuisson à la vapeur, faites tremper les champignons dans une solution d'une cuillère à café de jus de citron ou de 1-1 / 2 cuillères à café d'acide citrique pendant cinq minutes . Puis, à la vapeur en suivant les temps recommandés:
Champignons entiers - 5 minutes
Champignons de Paris - 3-1 / 2 minutes
Champignons en quartiers - 3-1 / 2 minutes
Champignons tranchés - 3 minutes >
Laissez les champignons refroidir complètement. Ensuite, étalez-les sur une plaque à biscuits et faites-les surgeler. Une fois qu'ils sont complètement gelés, utilisez une spatule pour soulever les champignons de la plaque à biscuits.
Ensuite, emballez les champignons dans des contenants ou des sacs de congélation, en laissant 1/2 pouce d'espace libre pour l'expansion; et renvoyez-les au congélateur. Essorez autant d'air que possible, avant de sceller vos contenants. Cela aidera à empêcher la combustion du congélateur.
Les champignons congelés devraient être utilisés dans l'année (bien que cela soit nettement préférable).
Astuce:
Utilisez un FoodSaver pour emballer sous vide vos champignons. Comme ils ont une teneur en eau élevée, les champignons sont plus sujettes à la brûlure du congélateur que les autres aliments. Achetez un FoodSaver sur Amazon
Plus de façons d'éviter la brûlure du congélateur
- Pour utiliser les champignons congelés:
Déposez les morceaux congelés directement dans les recettes qui seront chauffées ou décongelez vos champignons au réfrigérateur avant de les utiliser. Puisque vous avez gelé vos champignons individuellement, vous serez en mesure d'extraire juste ce dont vous avez besoin pour votre recette.
Quelques éléments à garder à l'esprit:
La congélation modifiera la couleur et la texture des champignons - les rendant plus foncés et plus tendres
- Les champignons cuits à la vapeur ont une durée de conservation plus longue que les champignons sautés
- les détrempés (et conduire à la combustion du congélateur). Beaucoup de gens préfèrent simplement les brosser ou les effacer, et c'est probablement une bonne idée, si vous allez les geler.
- Plus de façons de conserver les champignons
Si vos champignons frais ne durent pas aussi longtemps dans le réfrigérateur que vous le souhaitez, essayez de les conserver de cette façon.
Limité sur l'espace du congélateur? Séchez vos champignons au lieu de les congeler. Ils sont faciles à réhydrater quand vous en avez besoin et prennent très peu de place. Voici comment remplacer les champignons séchés pour les champignons frais dans les recettes.
Sources: Centre national pour la conservation des aliments à domicile
USDA
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