Comment substituer des champignons séchés pour des champignons frais

Cuisiner avec des champignons séchés vous permet de déguster des champignons quand ils ne sont pas de saison, et vous permet d'utiliser des variétés de champignons qui ne vous sont pas facilement accessibles. Mais comment utilisez-vous les champignons séchés lorsqu'une recette demande du frais? Voici le scoop sur l'obtention de la substitution à droite.

Combien de champignons utiliser

Utilisez trois onces de champignons séchés pour chaque livre de champignons frais demandée dans la recette.

Cela peut ne pas sembler suffisant, mais une fois reconstitués, les champignons se dilateront pour vous donner votre livre.

Comment reconstituer les champignons

Les champignons séchés doivent être reconstitués avant d'être utilisés (c'est très pratique pour les réhydratés), et il n'y en a vraiment pas grand-chose. Couvrez simplement les champignons avec de l'eau à température ambiante (assez pour les couvrir complètement) et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes. Une fois le trempage terminé, enlevez les champignons, réservez le liquide et rincez-les à l'eau froide pour éliminer les résidus. Ensuite, ajoutez-les à votre recette.

Le liquide de trempage (bouillon de champignons) est très savoureux et mérite d'être conservé. Filtrer à travers un filtre à café ou une serviette en papier pour enlever le grain. Ensuite, utilisez-le à la place d'une partie du liquide dans votre recette, ou congelez-le pour l'utiliser plus tard.

En hâte?

Faites tremper vos champignons séchés dans de l'eau tiède ou chaude pour les reconstituer plus rapidement. Sachez simplement que l'eau chaude tirera plus de saveur des champignons.

Puisque cette saveur sera transférée au bouillon, vous pouvez corriger le problème en utilisant une partie du bouillon de champignons dans votre recette.

Si vous prévoyez d'utiliser vos champignons dans une soupe, vous pouvez également gagner du temps en sautant le processus de reconstitution et en les ajoutant simplement au pot de soupe. Ils vont reconstituer comme la soupe cuisine.

Le seul inconvénient de cette méthode est que votre soupe pourrait s'avérer un peu trop dure, puisque vous ne tremperez pas et ne rincerez pas les champignons en premier. Cela pose plus de problèmes avec les champignons plus grincheux, comme les morilles, qu'avec les champignons pas si rugueux, comme les chanterelles.

Plus de façons de conserver les champignons

Les champignons séchés sont stables à la conservation et occupent peu d'espace, mais il existe d'autres façons de conserver des champignons qui méritent d'être explorés. Apprenez à congeler les champignons et à prolonger leur durée de conservation au réfrigérateur.