Comment ouvrir un restaurant gastronomique

Le terme Fine Dining évoque toutes sortes d'images, des nappes blanches et croustillantes aux serveurs en smoking. Fine cuisine, comme son nom l'indique, offre aux clients les meilleurs de la nourriture, le service et l'atmosphère. C'est aussi le type de restaurant le plus cher que vous pouvez opérer. Alors que vous pouvez apporter mucho bucks avec un restaurant gastronomique, vous paierez également plus d'argent que si vous étiez un restaurant plus décontracté, comme un restaurant ou un café.

Il y a trois principaux domaines d'intérêt avec un restaurant gastronomique: le menu, le service et l'atmosphère.

Fine Dining Menu

Beaucoup de gens choisissent des restaurants gastronomiques pour une occasion spéciale, la nourriture ne doit donc pas décevoir, ni en termes de sélection ni de qualité. Vous n'avez pas besoin de présenter un menu énorme, mais il devrait être intéressant, offrant des articles uniques que les clients ne trouveraient dans aucun autre restaurant. Une caractéristique de la gastronomie moderne est d'offrir des aliments locaux. Une tendance de menu depuis près d'une décennie, les produits locaux, les viandes et les fruits de mer offrent un goût superbe et une valeur instantanée. Beaucoup de restaurants gastronomiques offrent des menus à prix fixe ou des menus limités qui changent sur une base quotidienne ou hebdomadaire. Ce type de menus rotatifs plus petits encourage également l'achat d'aliments locaux lorsque les produits saisonniers sont à leur plus haut niveau de fraîcheur. Votre chef peut exercer sa créativité en concevant des plats adaptés à la saison.

Les sélections de vins fins et d'alcools devraient être parmi les meilleures. No Brand's Coffee Brandy ou Bud Light nécessaires. Au lieu de cela, concentrez-vous sur les liqueurs haut de gamme et un large choix de cognacs, brandies et autres boissons après le dîner. Votre liste de vins devrait compléter votre menu. Avec la hausse des bières artisanales au cours de la dernière décennie, de nombreux restaurants gastronomiques offrent une grande variété de microbrasseries en plus des vins et spiritueux.

Les serveurs gastronomiques devraient pouvoir offrir un choix de vins ou de bières pour chaque menu.

Service à la clientèle Fine Dining

Le service à la clientèle dans un restaurant gastronomique est beaucoup plus attentant que dans les établissements de restauration décontractée. Le service gastronomique va bien au-delà de la commande et de la livraison de nourriture. De nombreux services gastronomiques comprennent:

• Escorter les clients à la table, tenir la chaise pour les femmes

• Accompagner les clients aux toilettes
• Casser la table entre les plats
• Remplacer les serviettes en lin quitte la table
• Expliquer les éléments de menu sans notes
• Servir les aliments directement sur la plaque à la table

Tous les détails attendus d'un serveur gastronomique exigent que votre personnel soit rigoureusement entraîné. Ils devraient être en mesure de répondre à toutes les questions que les clients peuvent avoir sur un menu ou un article ou un vin. Ils devraient également être prêts à faire des recommandations de menu, si demandé.Aucun détail n'est jamais trop petit pour faire attention à la gastronomie.

Fine Dining Atmosphere

La gastronomie était synonyme de serveurs et de restaurants français snooty avec des noms tels que "Le Fancy-Smancy" (ou quelque chose comme ça). Aujourd'hui, une cuisine raffinée peut être dans n'importe quel type de cadre et proposer une grande variété de plats, allant du ethnique au bio, en passant par les plats locaux.

Les normes que vous devez toujours inclure dans la gastronomie sont la porcelaine fine, la verrerie et les couverts (absolument pas de papier, de plastique ou de polystyrène). Alors que les nappes sont difficiles à échapper dans une cuisine raffinée, le reste de l'atmosphère est à vous. Vous pouvez prendre la route traditionnelle, avec des candélabres en argent et des centres de roses, ou aller pour branché et à la mode avec un schéma de couleurs vives et un mobilier moderne. La musique jouant subtilement en arrière-plan devrait refléter votre thème, tel que classique pour un restaurant gastronomique traditionnel ou jazz pour quelque chose de moderne. L'éclairage doit aussi être subtil, penchant vers le faible (romantique).

Peu importe le concept de votre restaurant, chaque restaurant, du simple restaurant au café de la rue, peut (et devrait) offrir un bon niveau de service à la clientèle et de qualité de la nourriture. En fin de compte, les clients devraient sentir que l'argent qu'ils ont dépensé à votre restaurant en valait la peine, peu importe si c'était un dîner de 400 $ pour deux ou un onglet de 8 $ pour un hamburger et de la bière.

La gastronomie exige beaucoup d'attention aux détails, mais elle peut être payante à la fin lorsque vous avez des réservations plusieurs mois à l'avance, en attendant de manger dans votre restaurant. La gastronomie n'est plus synonyme de nappes blanches et de serveurs en smokings. La gastronomie d'aujourd'hui est basée sur des aliments de haute qualité, souvent d'origine locale, et préparés de manière unique. Même les restaurants qui ne sont pas un établissement «gastronomique» strict bénéficient des mêmes locataires de l'excellente nourriture, de l'atmosphère et du service.