En mettant le feu à une entreprise de pizza mobile

J'ai récemment assisté à un événement de charité dans l'est de Long Island et rencontré Matthew Michel, le fondateur de Rolling in Dough Pizza Co., un camion pizza mobile avec un four à bois qui approvisionne les parties à Long Island et à New York. La pizza était délicieuse, faite sur mesure et préparée rapidement. Le camion était une œuvre d'art - un Harvester International 1943 restauré. Matt était trop occupé à rouler de la pâte pour être interviewé sur place, mais nous avons rattrapé par la suite pour parler de la façon dont la pâte à rouler se transformera en pâte à rouler.

Que faisiez-vous avant de lancer Rolling in Dough Pizza fin 2008, et qu'est-ce qui vous a amené à démarrer cette entreprise en particulier?

Après avoir obtenu mon diplôme de l'Université Salve Regina en 2005, je suis retourné chez moi au Connecticut et j'ai travaillé dans le secteur de la plomberie familiale pendant deux ans. Quand j'ai réalisé que la plomberie était loin de mon travail de rêve, j'ai déménagé à Long Island pour être avec une petite amie à l'époque et j'ai commencé à faire du bartending à Greenport. Au cours de l'été 2007, ma sœur a décidé qu'elle aurait un camion de pizza à son dîner de répétition. J'ai pensé, quelle idée bizarre, et puis j'ai vu le camion et je suis tombé amoureux. Non seulement c'était un camion antique, avec un four à bois dessus mais c'était une bonne pizza et un énorme succès avec tous les invités. En retournant à Long Island, je me suis vite rendu compte que je commencerais mon propre camion à Long Island. Pour moi, il se sentait comme la démographie parfaite pour ce type d'entreprise et il s'est avéré que j'avais raison.

Quelle a été la chose la plus surprenante de l'entreprise?

J'ai été très surpris de la rapidité avec laquelle les gens ont commencé à s'informer sur moi. Après seulement quelques semaines, je recevais des appels de Westchester et de New York, sans parler des Hamptons. J'ai totalement sous-estimé le pouvoir du bouche à oreille. Je savais que le camion générerait une presse libre, mais au-delà de tout ça, c'est du bouche-à-oreille et les gens peuvent parler.

Quelle est la partie la plus difficile de l'entreprise?

Garder tout en état de fonctionnement sur le camion. Tout est constamment exposé aux éléments. Si le vent ne casse pas la charnière de la porte du réfrigérateur, le système de recharge électrique tentera d'échouer. Si tout fonctionne avec la partie arrière du camion, il est fort probable que quelque chose arrivera au camion lui-même. Cela ne finit jamais et cela peut être très, très frustrant.

Quelle est la partie la plus amusante de l'entreprise?

Rencontrer des gens. J'ai toujours été une personne de personnes et c'est le travail parfait pour moi. Nous sommes toujours à différents endroits, maisons, et événements et la variété des personnes que vous rencontrez est incroyable. Nous recevons occasionnellement des clients cauchemardesques, mais pour la plupart, nous nous retrouvons dans la cour arrière de gens très amusants et intéressants.

Quelle partie de l'entreprise méprisez-vous?

Je ne dirais pas que je méprise une partie de l'affaire. Je dirai que dès que je serai en mesure de payer une secrétaire, elle aura un bureau et un bureau, et je n'aurai plus rien à faire avec la paperasse. Ce sera probablement le jour le plus heureux de ma vie.

Combien a coûté le camion pour l'achat et la remise en état et comment l'avez-vous financé?

Le coût de ce projet a fini par être un peu écrasant.

Le camion était bon marché, mais la main-d'œuvre, les pièces et l'équipement ne cessaient de s'accumuler. Ce qui devait être un projet de 100 000 $ a presque doublé. Heureusement, j'avais été mis en contact avec des gens qui aimaient cette idée et qui aimaient mon charisme et m'ont prêté un prêt privé sans poser de questions.

Quels sont vos projets pour l'entreprise? Un camion, plusieurs, une flotte? Le vendre à Domino pour un milliard de dollars?

Ma passion a toujours été les restaurants. Je sais tout ce que l'on peut savoir sur eux: comment réparer le lave-vaisselle, comment travailler la ligne, mélanger un cocktail, attendre sur une table. Je l'ai toujours fait et je l'ai bien fait et le jour arrive où j'aurai le mien. Quant à Rolling In Dough, c'est le complément parfait à un bon restaurant. Avec la mise en place d'une cuisine de restaurant professionnel, le travail préparatoire, le recrutement, les réservations deviennent tellement plus faciles parce que j'ai déjà une équipe en place pour faire tout le travail que je faisais auparavant.

Le revenu du camion sera d'une grande aide lorsque le restaurant débutera. Un autre camion est probablement dans le futur mais je ne vais certainement pas aller trop loin devant moi.

Je n'ai pas pu m'empêcher de remarquer que vous faisiez les pizzas. En tant qu'entrepreneur, que pensez-vous de faire ce travail en particulier? Est-il nécessaire que vous soyez le seul à le faire? Avez-vous l'intention de continuer à le faire ou de vous remplacer afin que vous puissiez faire d'autres choses?

Je ne ferai pas de pizza l'année prochaine mais j'adore être le seul à le faire pour plusieurs raisons. Cela me donne l'opportunité d'être créatif et de me mettre au défi de devenir plus rapide et meilleur. Maintenant que je l'ai fait pendant deux étés, je saurai à quoi m'attendre de mes fabricants de pizza et connaître les limites. C'est beaucoup de travail quand vous avez 100 personnes qui bombardent le camion à la fois et il faut de la pratique. Ayant eu l'occasion d'apprendre tous les aspects de mon entreprise - ce que beaucoup de gens ne font pas - je serai mieux équipé pour former et gérer mon personnel.

Combien d'événements ad parties faites-vous maintenant?

Les mois les plus achalandés sont juin, juillet, août et septembre et en 2010, j'ai participé à une centaine de fêtes ou plus au cours de ces quatre mois seulement. Les ventes sont bonnes et les frais généraux sont faibles. À l'heure actuelle, une bonne partie du revenu va aux paiements de prêt, mais il devient plus facile et plus facile à gérer.

Avez-vous des modèles ou des héros entrepreneurs et si oui, qui?

Tant qu'il ne s'en rendra pas compte, je peux dire que mon patron de The Frisky Oyster à Greenport est la personne que je suis le plus en forme dans les affaires. Si je pouvais apprendre de n'importe qui, ce serait lui.

Quelle est votre pizza Rolling in Dough préférée?

J'ai eu une recette de boulettes de viande de la grand-mère sicilienne de mon meilleur ami et maintenant je fais la meilleure pizza à la boulette de viande et à l'olive noire que vous n'aurez jamais goûtée. Ce n'est pas mon opinion, c'est un fait. Nous faisons beaucoup de bonnes combinaisons, mais si j'en avais une, ce serait tout.

Avez-vous déjà mangé de la pizza quand vous sortez dîner?

Je le fais. Je pense qu'il est important de savoir ce qui se passe là-bas, donc je fais occasionnellement un voyage de recherche de pizza à New York et j'essaie toujours de nouveaux endroits sur Long Island.