Devriez-vous prendre des réservations de restaurant?

Réservations. Pour les prendre ou ne pas les prendre. C'est une question qui a tourmenté de nombreux restaurants au cours des années. Certains établissements ne siègent que sur réservation. Autrement dit, ils sont tellement occupés, ils n'ont pas de place pour les walk-ins. Les autres restaurants ne prennent aucune réservation. Beaucoup tombent quelque part entre les deux. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse pour savoir s'il faut prendre des réservations. Tout dépend du type de concept de restaurant, de la taille de votre salle à manger et de l'impression que vous voulez donner aux clients.

Les réservations sont souvent synonymes de gastronomie (mais pas toujours). Après tout, à quand remonte la dernière fois que vous avez dû faire des réservations à votre restaurant local pour le déjeuner? Gardez à l'esprit que votre décision d'accepter ou de rejeter des réservations aura une incidence sur la façon dont le public voit votre restaurant.

Avantages et inconvénients des réservations de restaurants

L'avantage le plus évident de l'acceptation des réservations de restaurant est que vous savez exactement combien de personnes vous devez nourrir à quel moment. Cela vous permet de mieux planifier dans la cuisine et le personnel de manière appropriée. Les inconvénients des réservations de restaurant sont que vous limitez le nombre de visites que vous pouvez nourrir, limitant ainsi votre potentiel de vente. Vous pouvez contourner ce problème en laissant au moins quelques tables vides, pour les walk-ins. Un autre inconvénient est si une réservation vous lève. No-shows coûtent de l'argent aux restaurants. De nombreux restaurants exigent une carte de crédit pour tenir une table et facturer des frais fixes si les clients ne se présentent pas.

Call Ahead Seating

Une tendance croissante pour de nombreux restaurants, en particulier pour les chaînes à ouverture rapide, est l'appel à l'avance. C'est un mélange d'une réservation traditionnelle et d'une promenade. Les appels à l'avance se produisent lorsqu'un client appelle pendant qu'il se rend au restaurant pour faire inscrire son nom sur une liste d'attente. De cette façon, leur temps d'attente est réduit, une fois qu'ils arrivent au restaurant.

Évitez les réservations pour surréservation

Si vous choisissez d'accepter les réservations, faites attention à la surréservation. Il est tentant de remplir chaque table un vendredi soir, afin d'assurer une nuit occupée. Cependant, cela ne fait que demander des ennuis. Si une table arrive en retard ou se trouve plus longtemps que la normale, elle peut entraîner une faille dans toute la chaîne de réservation du restaurant. Soudainement vous avez des gens qui arrivent avec une réservation de sept heures, qui doivent attendre leur table. Rien ne va irriter les clients plus rapidement que d'avoir à attendre une réservation.

Suivi des réservations de restaurants

Pour vous aider à organiser vos réservations de restaurant, il existe de nombreux systèmes de point de vente qui peuvent vous aider à les suivre. Il existe également de nombreux systèmes de réservation en ligne, ceux-ci peuvent être plus d'argent que ce qu'ils valent. Un vieux cahier de mode avec un tableau dessiné à la main peut aussi fonctionner, aussi longtemps que le responsable comprend ce qu'il fait.Peu importe comment vous choisissez de prendre vos réservations, demandez à un membre du personnel désigné de s'occuper du processus. Si seulement une ou deux personnes sont responsables de la prise de réservations, il est moins probable qu'une réservation soit «perdue» ou qu'une table soit réservée deux fois.