Description des stations de cuisine dans un restaurant

Une cuisine de restaurant typique est composée de différentes stations. Une station est la zone où un certain type de nourriture est préparé. Les stations aident à garder la cuisine du restaurant en bon état. Le nombre de stations est dicté par ce qui est sur le menu du restaurant. Un restaurant peut avoir plusieurs stations avec un équipement spécialisé ou seulement une ou deux zones qui sont désignées pour la cuisson de certains éléments de menu.

Le budget et l'espace sont les deux principaux facteurs qui déterminent le nombre de stations dans la cuisine de votre restaurant. Beaucoup de ces stations peuvent être combinées pour économiser de l'espace et de l'argent. Et vous n'avez certainement pas besoin d'un cuisinier à chaque station pendant les quarts de travail lents.

La Sauté Station

Les cuisiniers les plus expérimentés travaillent dans la station de sauté, car c'est là que sont préparés les plats les plus complexes. Un cuisinier sauté expérimenté est également nécessaire, car ils cuisinent habituellement plusieurs plats à la fois pendant la ruée vers le dîner. Généralement, une station de sautage est équipée d'une cuisinière à gaz à plusieurs brûleurs, de sauteuses et de pinces. Une station de sauté a habituellement sa propre zone de préparation, avec tous les ingrédients du cuisinier, une planche à découper, une glacière et des assaisonnements.

La station de grillades

La station de grillades se compose de la grille, qui peut être un gril à charbon ou un flattop, une glacière pour les articles de grillades (poulet, boeuf, brochettes, etc.), Brosse à grill et tout assaisonnement maison que vous utilisez.

Le cuisinier doit posséder une bonne expérience. Comme le cuisinier sauté, le cuisinier fait cuire plusieurs plats à la fois. Il doit aussi savoir comment bien cuire le bœuf à des températures bien, moyennes et rares.

La Fry Station

La friteuse, ou fryolator comme on l'appelle parfois, est destinée aux aliments frits, comme les ailes de poulet, les rondelles d'oignon et les frites.

Parce qu'une grande partie de la nourriture qui entre dans une friteuse est gelée, la plupart des gargotes ont leur propre congélateur. D'autres équipements nécessaires comprennent des paniers à frire, des pinces et des bols pour la panure. La station de friture est une bonne position de cuisson d'entrée de gamme, idéale pour une personne débutant dans une cuisine de restaurant.

Pizza Station

Si la pizza joue un rôle prépondérant dans votre menu, une pizzeria est une bonne idée. Un refroidisseur à portée de main avec zone de préparation est un bon choix pour une pizzeria. Et bien sûr, vous aurez besoin d'un four pour cuisiner. Vous pouvez investir dans un four à pizza spécialisé ou utiliser les fours de votre gamme de gaz. Encore une fois, si vous envisagez de servir beaucoup de pizza ayant un grand four qui peut faire cuire plusieurs tartes à la fois est votre meilleur pari. En plus d'un four, une pizzeria bien garnie devrait avoir des écrans de pizza pour cuisiner et servir, une pagaie à pizza, un coupe-pizza et des feuilles de papier ciré.

Autres stations de cuisine

Les restaurants avec assez d'espace peuvent avoir une station de salade et / ou une station de desserts.Ou ceux-ci pourraient être incorporés dans la station d'attente. Une station de salade bien garnie comprend un refroidisseur pour la laitue, les légumes, la vinaigrette et les assiettes. Une station de dessert doit avoir plus frais pour les déserts et l'espace pour les assiettes, les fourchettes du désert et une zone pour assembler les desserts.

The Kitchen Line

Dernier, acheter certainement pas la location est la ligne de cuisine. La ligne est la zone où les serveurs ramassent leur nourriture. Parfois, "la ligne" se réfère à la ligne des stations dans une cuisine. La ligne est souvent occupée par l'expéditeur - la personne qui envoie les plats à la salle à manger en regardant bien. La ligne devrait avoir garniture, assiettes, une broche pour les billets de commande et les lampes de chauffage, pour continuer à attendre la nourriture chaude.