Restaurant Descriptions des Postes de Cuisine

Selon la taille et le thème de votre restaurant, il est possible qu'un seul cuisinier dirige le spectacle ou que plusieurs cuisiniers travaillent ensemble. Le terme chef et cuisinier sont souvent utilisés de façon interchangeable. À l'origine un chef était un individu formé professionnellement. Aujourd'hui, il est souvent appliqué à toute personne qui travaille dans une cuisine. Voici une répartition des différentes positions de cuisson qui peuvent être trouvées dans une cuisine de restaurant.

Chef exécutif

Voici le chef cuisinier. Il est le gars (ou la fille) qui crée les spéciaux, commande les aliments, et travaille comme directeur général de la cuisine. Il s'occupe probablement de la planification, de l'embauche et du congédiement du personnel de cuisine. Cette position est normalement remplie par quelqu'un avec plusieurs années d'expérience en cuisine et expérience de la gestion de restaurant.

Sous Chef

L'assistant du chef exécutif et le prochain responsable est un sous-chef. C'est le travail du sous-chef de prendre le relais lorsque le chef exécutif a un jour de congé ou est en vacances. Ils peuvent devoir remplir sur la ligne, ou travailler une station particulière les nuits occupées. Beaucoup de petits restaurants ne gardent pas un sous-chef sur le personnel.

Expeditor

Ceci est un rôle non-cuisine sur la ligne de cuisine. Un expéditeur est une personne chargée d'organiser les commandes par table et de garnir les plats avant que le serveur ne les emmène dans la salle à manger. Un expéditeur n'est nécessaire que lorsqu'il est vraiment occupé.

La personne qui agit comme un expéditeur devrait être très familier avec le menu, et savoir à quoi la vaisselle devrait ressembler avant d'être servie aux invités.

Cuisinier à la ligne

Le titre le plus courant dans la cuisine est celui de cuisinier à la chaîne. Selon votre cuisine et votre menu, vous pouvez avoir deux ou trois cuisiniers, ou sept ou huit, ou plus.

Un cuisinier se réfère simplement à un cuisinier qui est en charge d'une station particulière dans la cuisine. Par exemple, un cuisinier peut inclure les titres suivants:

• Sauté Chef - Cette personne est responsable de tout ce qui est cuit dans une sauteuse. Habituellement, c'est le meilleur cuisinier du personnel, derrière le chef exécutif et le sous-chef.

• Cuisson du gril - Cette personne s'occupe de tous les articles sur le gril à charbon de bois ou sur le gril à aplat, comme les viandes, le poulet et le poisson.

• Fry Cook - Cette position d'entrée dans la cuisine est en charge de tout ce qui doit être frit. Les frites, les doigts de poulet, les rondelles d'oignon, tout appartient à cet individu.

Les plus grands restaurants ou ceux qui ont un menu très spécialisé peuvent aussi employer ces types de chefs:

• Chef Dessert - La personne responsable des desserts. De nombreux restaurants ont des serveurs qui préparent leurs propres desserts. Cependant, dans les restaurants plus haut de gamme ou spécialisés, un chef dessert prépare une grande partie des desserts à mesure qu'ils sont commandés.

• Chef pâtissier - Cette personne est responsable de la fabrication de tous les produits de boulangerie, tels que les pains et les desserts. Si vous pensez à un restaurant avec une boulangerie, alors vous pouvez employer un chef pâtissier.

• Salad Chef - Si un restaurant utilise beaucoup de salades ou d'autres éléments de menu froid, il peut garder un chef de salade sous la main.

• Appelant - Une autre position non-cuisson. L'appelant appelle les commandes entrantes aux cuisiniers. Il (ou elle) dit au reste du personnel de cuisine sur quoi ils devraient travailler. Souvent, le chef exécutif agira comme appelant pendant la ruée vers le dîner. Un appelant doit être rapide d'esprit et organisé. Ils doivent savoir exactement combien de temps les éléments de menu prennent pour cuisiner (une côte de bœuf bien faite prend beaucoup plus de temps qu'un steak de thon grillé rare) de sorte que les repas pour une certaine table sortent tous en même temps.

Embaucher la bonne personne pour le poste est important lorsque vous remplissez des postes dans la cuisine. Cependant, peu importe le nombre de postes que vous occupez dans votre cuisine de restaurant, les employés doivent savoir comment travailler ensemble et communiquer efficacement. S'assurer que votre personnel est formé pour effectuer une variété de tâches dans la cuisine peut aussi aider à garder le flux de la cuisine en douceur, en s'assurant que les clients obtiennent la meilleure nourriture possible en temps opportun.