Comment écrire des recettes - Conseils et astuces

Apprendre à écrire des recettes de recettes de cuisine (ou des recettes pour un blog culinaire ou tout autre média) signifie être suffisamment discipliné pour tester les recettes et enregistrer le processus avec précision et cohérence, selon les conventions de écrivains professionnels de livres de cuisine. La preuve de l'écriture des recettes de livre de cuisine est bien dans le succès de l'expérience du lecteur avec le plat fini.

Voici les étapes à suivre pour vous assurer que vos recettes écrites fonctionneront pour le lecteur.

Rédigez la recette

Faites vos recherches sur la recette telle que vous l'envisagez. Même si vous n'êtes pas sûr que votre première fissure à la recette fonctionnera, obtenez vos meilleures pensées dans un brouillon sur papier. Cela vous donnera un point de départ.

Le brouillon de la recette doit inclure:

• Liste des ingrédients - ainsi que les mesures et toute préparation préalable à la cuisson, comme les types de tranches. Par exemple, «2 tasses de pommes de la variété de cuisson - pelées et coupées en cubes d'environ 1/2-inch» ou «1, 28 oz peuvent tomates hachées.Si un ingrédient est autonome, assurez-vous de noter la taille (" 1, 28oz boîte de tomates entières ou "boîte de 16 onces de sucre en poudre"). Dressez la liste des ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés dans la recette.
• La méthode de préparation - le processus étape par étape pour passer des ingrédients au plat fini, y compris la température du four, les types et les dimensions de tout équipement utilisé (par exemple, moule à gâteau de 8 pintes, casserole de 3 pintes) ), etc. Encore une fois, les étapes devraient être dans l'ordre

• Offrez des options et faites savoir au lecteur ce qui est «facultatif» … Pour les ingrédients inhabituels, saisonniers ou cher (par exemple, «le poulet désossé peut être substitué à la crevette sauvage» ou «vous pouvez substituer 1/2 tsp de basilic séché pour le frais».) De plus, s'il y a de l'alcool, comme le sherry de cuisson, dans la recette , offre une substitution de liquide sans alcool Si un ingrédient est un ajout intéressant mais pas essentiel au plat (par exemple, une garniture au persil), assurez-vous de noter qu'il est «facultatif».

Testez la recette, prenez des notes sur les modifications que vous effectuez dans le processus

Pendant que vous effectuez un test de recette, le document de recette sera le référentiel de tout information ou insigh ts acquis au cours du processus de test. Il peut s'agir d'informations sur les ajustements que vous pourriez apporter lors du test de la prochaine version, de repères visuels susceptibles d'aider le cuisinier, etc.

Ces notes ne concernent pas toutes les activités d'écriture de recettes. Observations ou réflexions inspirées pendant la cuisson ("L'odeur de ce pain me rappelle les vacances." "Ces brownies sont si faciles, pourquoi s'embêter avec un mélange?") Sont précieux lorsque vous écrivez vos notes de tête, aussi bien.

Modifier la recette

L'obtention des détails de la recette est la plus simple après que vous l'ayez testée.Même les meilleurs cuisiniers et boulangers peuvent oublier un détail critique ou avoir des problèmes pour interpréter leurs notes une semaine après leur rédaction - surtout s'il y a eu beaucoup de recettes testées entre-temps.

• Si le test n'a pas entièrement réussi … La plupart des recettes nécessitent plus d'un test. Dans ce cas, prenez des notes spécifiques sur quoi et ce qui n'a pas fonctionné - "Fait trop tôt? Diminuer la température du four la prochaine fois." "Pas assez chocolaté." Ensuite, ajustez votre tirant d'eau en conséquence et re-testez.
• Si le plat fini était parfait; w le chapeau le rendait parfait? Encore une fois, les notes sont importantes. Vous voudrez peut-être écrire un petit peu sur l'apparence, la texture ou toute autre chose qui pourrait être utile pour votre information, à ajouter aux notes de recette, ou aux notes de bas de page.

Les auteurs de livres de cuisine professionnels testent, goûtent et testent à nouveau pour obtenir la bonne recette (et - comme on peut l'imaginer - des organisations comme l'Association internationale des professionnels culinaires et la James Beard Foundation juger pour leurs récompenses de livre de cuisine).

Formatage de la recette

Différents éditeurs et autres supports ont des conventions différentes pour la mise en forme de la recette (quelles abréviations de mesure utiliser, numéroter les étapes, etc.) Si un format de recette vous a été fourni, assurez-vous à lui.

Si vous créez votre format, voici quelques points à garder à l'esprit:

Soyez cohérent. Utilisez la même terminologie pour les mêmes ingrédients. Sinon, vous courez le risque de confusion (par exemple, n'utilisez pas «beurre» et «beurre non salé» si vous voulez dire la même chose). Quels que soient vos choix de formatage, utilisez-les régulièrement dans votre livre de recettes ou votre blogue. Par exemple, si vous utilisez des abréviations (comme Tbsp pour "cuillère à soupe"), utilisez toujours les mêmes abréviations.

Écrivez les ingrédients et les étapes de la recette dans l'ordre logique. C'est l'ordre dans lequel les ingrédients seront utilisés, et les étapes de la recette seront effectuées.

Vérifiez à nouveau que tous les ingrédients sont utilisés dans les étapes de la méthode de recette.