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19 avril 2015
Le gaspillage dû à la détérioration des aliments coûte de l'argent aux restaurants. Un inventaire rigoureux et des tactiques d'achat intelligentes peuvent aider à prévenir le gaspillage de nourriture dans la cuisine. Il y a quelques étapes simples pour réduire au minimum la détérioration des aliments dans la cuisine de votre restaurant. La détérioration des aliments est presque impossible à éviter dans une cuisine de restaurant. Mais vous pouvez le minimiser en restant organisé et en n'achetant que ce dont vous avez besoin chaque semaine.
Évitez d'acheter trop de produits frais .
Votre représentant des ventes d'aliments peut essayer de vous faire acheter plusieurs caisses de laitue ou de courgette parce qu'elles sont en vente. En fonction de qui fait les commandes de nourriture, communiquez avec le chef de cuisine sur les promotions hebdomadaires à venir. S'il ou elle sent qu'ils peuvent incorporer plusieurs cas de laitue dans les plats du jour, alors allez-y. Cependant, si vous n'utilisez pas plus d'un cas par semaine, vous courez le risque d'une détérioration des aliments. Et cela équivaut à des dollars perdus. Seulement acheter des ventes et des promotions de produits que vous pouvez certainement vendre dans une semaine.
Inspectez toutes vos commandes de nourriture lorsqu'elles arrivent .
Vous devriez toujours avoir quelqu'un qui vérifie la commande de nourriture quand elle arrive. Non seulement cela vous assure d'obtenir tout ce que vous avez commandé (et payé), mais c'est aussi une occasion d'inspecter des produits frais. Il n'est pas rare pour les cas de produits frais d'arriver à un restaurant DOA. Les fruits et les légumes sont gâtés ou en voie de disparition.
Renvoyez les aliments périmés et parlez à votre représentant des ventes. Si cela se produit à plusieurs reprises, il est temps de commencer à magasiner pour un nouveau fournisseur de nourriture.
Gardez tout étiqueté et organisé .
Cela vaut pour tout ce qui se trouve dans votre chambre froide et votre congélateur ainsi que dans votre rangement sec. Non seulement garantit-il la sécurité alimentaire, mais il vous aide à utiliser les aliments plus anciens en premier (FIFO) avant qu'ils ne se gâtent.
Gardez la bière et le vin à des températures constantes.
Même si la bière et le vin ont une durée de conservation plus longue que les fruits et les légumes, ils peuvent encore se gâter. Les températures fluctuantes peuvent faire en sorte que la bière ait un goût «mouffette» et rend le vin amer. Assurez-vous donc que votre zone de stockage à sec, ou partout où vous stockez votre bière et votre vin, est réglée à une température constante. Et tout comme votre walk-in, utilisez d'abord les bouteilles les plus anciennes.
Soyez créatif avec vos offres spéciales
Si vous trouvez qu'il reste beaucoup de steaks de thon après le week-end ou si vous avez acheté un sac de courgette supplémentaire pour un travail de traiteur, travaillez avec votre chef à l'incorporer dans les menus spéciaux. Utiliser les restants dans quelque chose de créatif et délicieux non seulement permettra d'économiser de l'argent à votre restaurant, mais c'est aussi une occasion d'essayer de nouvelles idées de menu.
Dans le doute, jetez-le
Si vous en sortez une corbeille de salade de thon (ou est-ce une salade de poulet?) et ne peut pas se rappeler combien de temps il a été à la portée dans le refroidisseur, le jeter. Immédiatement. N'essayez pas de tester le goût ou de deviner son âge. En cas de doute, jetez-le. C'est un cliché qui dit, parce que c'est vrai. Ne soyez pas trop zélé pour jeter des aliments douteux. Un peu de gâchis est mieux que de risquer la santé de vos clients.
Consolidez le compostage
Les restaurants ne sont pas réputés pour leur respect de l'environnement. Cependant, la durabilité environnementale est un sujet de restaurant chaud avec les consommateurs. Si vous devez jeter de la nourriture qui est au-delà de sa force, considérez le compostage au lieu de le rogner. Idem pour les épluchures et les déchets. Même si votre restaurant n'a pas son propre jardin, il y a beaucoup d'agriculteurs ou de jardiniers locaux qui seraient heureux d'utiliser votre compost pour leurs jardins, ce qui en ferait un gagnant-gagnant pour tous.
Comment réduire les déchets dans votre entreprise
Zéro Les déchets sont une approche qui guide les entreprises dans la poursuite de la durabilité. Cet article décrit les étapes de base pour poursuivre l'initiative Zéro gaspillage.
Comment réduire les déchets alimentaires dans votre restaurant
Comment réduire la détérioration des aliments la sécurité et la meilleure nourriture possible de la cuisine du restaurant.
Réduire les déchets dans la chaîne d'approvisionnement
Réduire les déchets est devenu un élément clé de tout programme de réduction des coûts. Il existe un certain nombre de processus qui peuvent être utilisés afin de réduire le gaspillage dans la chaîne d'approvisionnement d'une entreprise.