Comment réduire les déchets alimentaires dans votre restaurant

Ne gaspillez pas, ne voulez pas. Le vieil adage est un cliché parce qu'il est vrai . Dans une cuisine de restaurant, il est facile d'oublier les ingrédients cachés dans la glacière ou le walk-in. Quand il est redécouvert, il est bien passé sa date d'expiration - donc dans la poubelle (ou, espérons le bac à compost), il va. Ou peut-être un week-end spécial ne s'est pas vendu aussi bien que prévu; il pourrait finir d'être rejeté lundi.

Mais ce type de gaspillage alimentaire est coûteux pour les restaurants. Avec des budgets serrés, les restaurants doivent faire des économies chaque fois que possible. Réduire le gaspillage alimentaire est quelque chose que les restaurants devraient faire, même dans une bonne économie.

Voici quelques mesures simples pour réduire au minimum le gaspillage de nourriture dans la cuisine de votre restaurant.

Achetez seulement ce dont vous avez besoin
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Votre représentant peut essayer de vous faire acheter plusieurs caisses de laitue ou de tomates parce qu'elles sont en vente. Cependant, si vous n'utilisez pas plus d'un cas par semaine, vous courez le risque d'une détérioration des aliments. Et cela équivaut à des dollars perdus. N'achetez des produits en vente que vous pouvez certainement vendre dans une semaine. Si c'est quelque chose qui n'est pas sur votre menu habituel, ayez une bonne idée de comment vous allez le servir aux clients.

Étiquette Tout

Cela vaut pour tout ce qui se trouve dans votre chambre froide et votre congélateur ainsi que dans votre rangement sec. Non seulement garantit-il la sécurité alimentaire, mais il vous aide à utiliser les aliments plus anciens en premier (FIFO) avant qu'ils ne se gâtent.

Cela devrait faire partie de votre mode opératoire standard.

Inspectez toutes les commandes de produits alimentaires

Souvent, les caisses de produits frais arrivent dans votre restaurant DOA. Autrement dit, ils sont gâtés ou bien sur leur chemin. C'est pourquoi il est important d'inspecter votre commande entrante. Si vous (le propriétaire) n'êtes pas en charge de vérifier la livraison de la nourriture, assurez-vous que celui qui sait qu'il peut rejeter les légumes verts ou les légumes gâtés.

N'ayez pas peur de renvoyer la nourriture et de parler avec votre représentant des ventes. Si cela se produit à plusieurs reprises, il est temps de commencer à magasiner pour un nouveau fournisseur de nourriture.

Réglez la température de la bière et du vin

Même si la bière et le vin ne sont pas frais en soi, ils sont encore périssables. Les températures fluctuantes peuvent faire en sorte que la bière ait un goût «mouffette» et rend le vin amer. Donc, assurez-vous que votre zone de stockage à sec, ou partout où vous stockez votre bière et votre vin, est réglée à une température constante et qu'il est presque impossible de s'évader dans une cuisine de restaurant. Mais vous pouvez le minimiser en restant organisé et en n'achetant que ce dont vous avez besoin. Cependant, ne soyez pas trop zélé pour jeter des aliments douteux. En cas de doute, jetez-le. Il vaut mieux gaspiller un peu que de risquer la santé de ses clients.

Réutiliser Ingrédients

Quiconque a déjà travaillé dans un restaurant sait que les soupes spéciales du lundi sont généralement des promotions de fin de semaine recyclées.Il n'y a rien de mal à créer un nouveau plat à partir des promotions d'un jour précédent (en supposant que la nourriture n'est pas passée sa date d'expiration - encore une fois, en cas de doute, lancez-le). Réutiliser les restes dans un nouveau déjeuner ou dîner spécial est un bon moyen de réduire le gaspillage alimentaire.

Considérez le compostage

Le gaspillage alimentaire n'est pas bon pour un budget de restaurant ou pour l'environnement.

Créer de nouveaux plats à partir d'ingrédients réutilisés est un bon moyen d'étirer le coût de votre nourriture et de réduire la quantité de nourriture qui finit dans les poubelles. Pour les ingrédients que vous n'attrapez pas à temps, les ajouter au bac à compost au lieu de la poubelle est un autre moyen de réduire la détérioration. De plus en plus de restaurants passent au vert, mettant en œuvre le recyclage et la composition dans le cadre de leur modèle économique. Même si vous n'avez pas de jardin potager pour utiliser du compost, les agriculteurs locaux ou les jardiniers seraient heureux de l'utiliser dans leurs jardins. C'est un gagnant-gagnant pour vous deux.