Histoire du restaurant moderne

Les restaurants sont une institution dans presque tous les pays et toutes les cultures du monde. Le restaurant tel que nous le connaissons aujourd'hui, un endroit où les gens viennent manger, boire et socialiser, est crédité à la Révolution française. Mais avant même que Marie-Antoinette et Louis XVI soient envoyés à la guillotine, les restaurants existent depuis des millénaires sous une forme ou une autre. Depuis le XXe siècle, les restaurants ont subi des changements importants, en partie grâce aux progrès technologiques dans les productions alimentaires.

Aujourd'hui, dans de nombreux restaurants, il y a un mouvement pour un retour à la ferme, en mettant davantage l'accent sur les produits locaux.

Les premiers restaurants

Ce n'est pas par hasard que la croissance des restaurants à travers l'histoire est en corrélation avec la croissance des villes. Le besoin de restaurants publics était solidement établi dès l'Empire romain et la Chine ancienne, quand les paysans apportaient leurs marchandises aux marchés, souvent ils voyageaient plusieurs jours à la fois, s'arrêtant au bord des auberges le long du chemin. Généralement situées en pleine campagne, les auberges servaient les repas à une table commune aux voyageurs. Il n'y avait pas de menus ou même des options à choisir. Chaque nuit était le choix du chef.

Restaurants à l'époque médiévale

En Europe, à travers le Moyen Age et à la Renaissance, les tavernes et les auberges ont continué à être le principal lieu d'achat d'un repas préparé. En Espagne, on les appelait des tapas servant des bodegas. En Angleterre, les produits comme la saucisse et la tarte au berger étaient populaires.

En Allemagne, en Autriche et en Alsace, brauwin et weisteben étaient typiques, tandis qu'en France on offrait des ragoûts et des soupes. Tous ces premiers restaurants servaient des plats simples et communs que vous trouveriez dans une maison paysanne ou commerçante. Lisez la suite pour l'histoire de la première partie de restaurants.

La Révolution française et la montée de la gastronomie

En France, tout au long du Moyen Age, les guildes avaient des monopoles sur de nombreux aspects des aliments préparés.

Par exemple, les charcutiers étaient la guilde qui préparait les viandes cuites à vendre, donc si vous n'apparteniez pas à cette guilde, il était illégal de vendre de la viande cuite sous quelque forme que ce soit. Après la Révolution française, les guildes ont été interdites et de nombreux chefs employés dans les ménages aristocratiques, même royaux, se sont retrouvés au chômage. Beaucoup de ces travailleurs déplacés ont ouvert leurs propres restaurants à Paris, apportant avec eux une nouvelle façon de manger. De délicates nappes de porcelaine, de coutellerie et de lin, tous les attributs de l'aristocratie, étaient maintenant à la disposition d'un tout nouvel échelon de citoyens français. Les menus sont devenus plus diversifiés - offrant des options à la fois fixes et à la carte. Bien que les maisons publiques continuent à exister, la montée de la gastronomie en France se répandra bientôt à travers l'Europe et dans le Nouveau Monde.

Au XIXe siècle, le nombre de restaurants à Paris continue d'augmenter. Après la défaite de Napoléon, de riches Européens affluent à Paris pour participer aux nombreux restaurants gastronomiques. C'était particulièrement vrai des officiers alliés messieurs - un mouvement qui serait répété après la fin de la Seconde Guerre mondiale. À la fin du XIXe siècle, l'avancement des transports par les vapeurs, les chemins de fer et finalement les automobiles a entraîné un changement dans les voyages.

Le tourisme de luxe s'est développé et avec lui un nouveau précédent de manger loin de la maison. Ne mangeait plus en voyageant une simple nécessité. C'est devenu un art. Lire la suite de l'histoire des restaurants Partie 2.

Rise of Chain Restaurants

Avec la découverte des germes et le lien entre la santé et l'hygiène, un accent plus marqué sur la propreté conduit à l'émergence de deux chaînes de hamburgers populaires. 20ème siècle - Château blanc et tour blanche. Leurs intérieurs tout blancs étaient destinés à rassurer les clients que leur nourriture était préparée dans un environnement sûr, moderne et stérile.

Cependant, le plus grand changement dans l'industrie de la restauration au cours du 20ème siècle est crédité à McDonalds. À l'origine un stand de hot-dogs appartenant à deux frères de l'Illinois, ils sont passés aux hamburgers en 1948. Suivant le concept de chaîne de montage d'Henry Ford, les frères McDonald ont commencé à offrir la nourriture la plus rapide et la moins chère.

Alors que les frères réussissaient à servir la nourriture de manière efficace et peu coûteuse, ils n'étaient pas très doués pour la franchise. Un vendeur d'équipement de restaurant du nom de Ray Kroc a vu le potentiel dans le concept de McDonalds, achetant les frères en 1954. Sa formule de franchise a établi un précédent pour les chaînes de restauration rapide, changeant le paysage de la restauration américaine. Lisez la suite pour l'histoire des restaurants, partie 3.

Restaurants d'aujourd'hui

Dans les années 1990, avec de nombreuses familles dirigées par deux parents qui travaillaient, l'évolution des habitudes de consommation a entraîné une augmentation du nombre de personnes qui mangent au restaurant. Les chaînes de restaurants comme Olive Garden, Applebee's et 99 répondaient aux besoins de la classe moyenne en pleine croissance, offrant des repas à prix modérés et des menus pour enfants. Une autre tendance moderne est la nourriture locale, avec un accent particulier sur la durabilité. Les gens sont plus conscients que jamais du lien entre la santé et la nutrition et sont plus conscients des aliments qu'ils mangent lorsqu'ils dînent au restaurant.