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Besoin d'un bon substitut à la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas (aussi appelée chocolat hollandais, cacao de style européen ou cacao alcalinisé)? Voici trois remplacements que vous pouvez faire à partir des ingrédients de garde-manger de base. Choisissez-en un, et récupérez votre recette en moins de deux minutes.
Ingrédients
- Poudre de cacao non sucrée (poudre de cacao naturel)
- Bicarbonate de soude
Essayez ces substitutions pour le cacao de fabrication néerlandaise:
Option 1:
Remplacez le cacao traité aux Pays-Bas dans votre recette par une quantité égale de poudre de cacao non sucrée.
Puis, repoussez l'acidité en ajoutant 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque trois cuillères à soupe de poudre de cacao utilisée.
Le cacao hollandais est un cacao non sucré qui a été traité avec un alcali pour le rendre neutre. Cela lui donne une saveur plus douce, moins acide et une couleur plus foncée. En ajoutant du bicarbonate de soude (une base) au cacao non sucré, vous neutralisez l'acide dans le cacao, de sorte qu'il n'interagit pas défavorablement avec les autres ingrédients de la recette.
Avec ce petit coup de poing, la poudre de cacao non sucrée devrait ressembler beaucoup à la recette hollandaise, car elle pourrait être légèrement plus claire.
King Arthur Flour dit que vous pouvez également utiliser du cacao non sucré à la place du cacao hollandais dans une recette, si vous remplacez la levure chimique par deux fois moins de bicarbonate de soude. Donc, c'est une deuxième méthode pour atteindre le même objectif.
Option 2:
Remplacez trois cuillères à soupe de cacao transformé aux Pays-Bas avec une once de chocolat au four non sucré, plus 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude pour trois cuillères à soupe de poudre de cacao.
Cela augmentera la graisse dans la recette, donc il est préférable de n'utiliser que ce substitut, si vous remplacez moins de six cuillères à soupe de poudre de cacao (l'équivalent de 2 onces de chocolat au four). Si vous modifiez trop la teneur en matière grasse de la recette, cela pourrait affecter la façon dont les ingrédients fonctionnent ensemble, et changer le produit final d'une manière que vous ne pouvez pas prédire et qui pourrait ne pas vous convenir.
La seule chose pire que le chocolat gaspillé est le temps perdu, et cela pourrait gâcher les deux. Essayez de choisir la bonne substitution pour le travail, de sorte que vous serez satisfait des résultats.
Option 3:
Si vous travaillez sur une recette qui ne comprend pas de levure chimique, de bicarbonate de soude, de crème glacée ou de pudding, par exemple, le cacao hollandais et la poudre de cacao non sucrée sont beaucoup plus interchangeables. Utilisez une quantité égale de cacao non sucré à la place du processus néerlandais, et vous constaterez que votre plat n'est pas tout à fait aussi sombre ou aussi riche que prévu, mais tout de même délicieux.
Où puis-je trouver de la poudre de cacao Dutch-Process?
Si vous magasinez dans une épicerie bien garnie, vous devriez pouvoir la trouver à côté de la poudre de cacao non sucrée.
Mais, sinon, il est facilement accessible en ligne. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique afin de préserver sa qualité.
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