Catering: FAQs fréquentes (Equipement, Prix, Restes)

Pourquoi devrais-je offrir des services de traiteur, ainsi qu'une partie de mon restaurant?

Si vous l'avez, affichez-le! Si vous avez la chance d'avoir de la place pour une salle à manger privée ou mieux encore, une grande salle de réception, il est logique que vous essayiez la restauration. C'est un bon moyen de stimuler les ventes, d'attirer beaucoup d'affaires et de promouvoir le bouche-à-oreille. En outre, un restaurant a plusieurs avantages par rapport aux traiteurs indépendants, notamment un plus grand pouvoir d'achat, plus d'équipement et plus de personnel à leur disposition.

Ai-je besoin d'un contrat pour la restauration?

Tout dépend. Il ne fait jamais de mal d'avoir tout par écrit, donc les deux parties sont claires sur ce que les responsabilités du traiteur sont. Les grandes opérations dans les villes auront souvent un document juridique très effrayant que les clients pourront signer, ce qui s'apparente à un testament. Les petits traiteurs indépendants peuvent exiger rien de plus qu'un chèque de dépôt.

De quel type d'équipement ai-je besoin pour la restauration?

Les restaurants ont un net avantage sur les traiteurs indépendants, car ils disposent déjà de la plupart des équipements nécessaires pour la restauration, tels que les assiettes, les verres, les couverts et les ustensiles de service. Il peut être plus économique de louer des draps, si vous ne les avez pas normalement, ou si vous n'en avez pas assez pour votre salle à manger habituelle et votre salle de réception.

Les plats de chasse sont un must, si vous prévoyez de servir n'importe quel type de buffet. Si vous envisagez d'offrir un service de traiteur hors-site, vous voudrez peut-être investir dans un cambro, un transporteur isolé qui garde les aliments chauds et froids à une température sécuritaire pendant le transport.

Comment puis-je fixer le prix de mon menu traiteur? Est-ce que ce devrait être le même que le menu de ma salle à manger?

La tarification de votre menu traiteur est similaire à la tarification de votre menu habituel. Toutefois, si vous offrez des services de traiteur hors site, vous devrez facturer des prix légèrement plus élevés pour couvrir les frais de transport. La restauration sur place aura souvent un meilleur coût de nourriture que votre menu régulier de salle à manger, parce que vous achetez en vrac, ce qui réduit vos coûts et parce que vous avez un nombre garanti de repas déjà payés.

Où dois-je annoncer mes services de restauration?

La publicité traditionnelle n'est pas bon marché, mais elle est nécessaire pour les nouvelles entreprises. En plus des anciens supports de publicité, tels que les journaux, la télévision, la radio et les pages jaunes, profitez d'événements spéciaux, tels que la saison des mariages ou les fêtes. Contactez votre journal local et renseignez-vous sur les flyers de mariage spéciaux ou les promotions de vacances qu'ils peuvent produire.

Si vous envisagez d'organiser des mariages, vous souhaiterez faire de la publicité là où les futures mariées sont sûres de regarder. Un stand à une expo salon de la mariée est un excellent moyen de passer le mot sur vos services de restauration pour les masses.

Vous pouvez annoncer vos services de restauration à peu de frais avec des tentes de table ou des encarts de menu.Tout ce que vous devez ajouter est une note simple que vous offrez des services de restauration. Des menus de restauration à emporter, placés près de l'entrée ou d'un autre endroit bien en vue, encourageront les clients à emporter chez eux une maison, à regarder plus tard.

Dois-je facturer des frais de chambre ou d'autres frais à côté de la nourriture?

Cela peut être difficile. Vous voulez faire assez d'argent pour couvrir le coût de la fonction et dégager un bénéfice, cependant, vous ne voulez pas effrayer les clients potentiels avec un menu à prix élevé. De nombreux restaurants compensent les frais supplémentaires, tels que les frais de chambre, les frais de gâteaux ou les frais de barman.

Le fait de facturer ou non des frais dépend du prix de votre menu, ainsi que de votre clientèle. Dans les zones plus urbaines, où les gens ont plus d'argent à dépenser pour des événements traiteur, vous pouvez vous en sortir avec des frais, alors que dans les zones rurales, vous ne pourrez peut-être pas.

Combien devrais-je payer mon personnel?

Au moins le salaire minimum (parce que c'est la loi). Certains traiteurs paient un taux horaire fixe, tandis que d'autres facturent une gratification aux clients et paient leur personnel avec cela. Si vous voulez conserver un personnel compétent, c'est une bonne idée de faire valoir leur temps pour travailler une fonction traiteur plutôt que d'un changement de salle à manger, où ils feront plus d'argent. Taxer 15% -20% de gratuité est la gamme générale pour la plupart des événements traiteur.

S'il reste de la nourriture après un événement, qui peut la conserver - le restaurant ou le client?

Tout d'abord, vérifiez vos codes de santé locaux pour savoir s'il existe des règles spécifiques concernant les restes.

À l'exception des codes de la santé, le choix vous appartient. En général, la plupart des traiteurs préparent de 5% à 10% plus de nourriture que nécessaire, à titre de réserve. Le client n'a pas payé pour cette nourriture supplémentaire et n'y a aucun droit. Cependant, disons qu'un couple paie 100 invités et seulement 75 montrent. Un geste de bonne volonté consiste à leur donner la nourriture pour laquelle ils ont payé. Cependant, de nombreux traiteurs le conservent, à utiliser dans le restaurant. L'aspect le plus important est de dire au client avant la fête, ce qui arrive à la nourriture supplémentaire.