Ce qu'il faut savoir Avant de choisir votre menu Événement

En ce qui concerne le plaisir des invités, la nourriture et les boissons sont presque aussi importantes pour un événement que le but de l'événement lui-même. En tant que planificateur d'événements, vous serez probablement responsable de travailler avec le professionnel de la restauration pour planifier la nourriture jusqu'à la sélection de chaque élément de menu pour votre groupe.

Planification du menu des événements

Que vous travailliez avec un traiteur privé ou avec le responsable de la restauration sur le lieu même de l'événement, il est toujours utile de prendre en compte plusieurs facteurs avant de créer le menu.

La première chose à retenir est que les options de menu qu'ils présentent sont presque toujours 100% flexibles. Et même si la plupart des traiteurs vous permettent de confirmer le menu et le nombre de couverts environ trois semaines avant l'événement, je suggère toujours de confirmer le menu beaucoup plus tôt dans le processus de planification. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer.

Menus pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner

Le menu devrait comprendre plusieurs options de repas pré-emballés et des sélections à la carte élaborées par le chef exécutif ou le traiteur. L'approche des différents repas de la journée - petit-déjeuner, déjeuner et dîner - est généralement unique. Considérez ce qui suit:

• Petit-déjeuner: En ce qui concerne le petit-déjeuner, les menus emballés sont généralement plus économiques et faciles à sélectionner, y compris les options continentales, les buffets chauds et les petits-déjeuners. Si vous offrez un petit-déjeuner avant le début du programme officiel, assurez-vous de choisir l'option qui convient le mieux à l'horaire de votre événement.

• Déjeuner: La plupart des traiteurs offrent plusieurs options de buffet pour le déjeuner, des choix de «déjeuners de travail» (comme des sandwichs à la carte et des accompagnements appropriés) et même des repas en boîte. Encore une fois, le meilleur choix de type de repas dépendra entièrement de l'horaire de votre programme, alors considérez combien de temps les invités devront manger.
• Dîner: Vous avez toujours le choix entre des dîners buffets emballés ou des dîners en assiette, et les deux peuvent offrir un choix de trois à cinq plats. C'est là que vous trouverez des éléments qui reflètent les préférences personnelles du chef exécutif et est généralement aussi un moment pour laisser la nourriture briller.

Pause-repas et menus de réception

Lorsqu'il s'agit de planifier la nourriture lors d'un événement, la planification ne se limite pas toujours à trois repas carrés. En fait, de nombreuses conférences de plusieurs jours nécessitent une planification de la restauration au-delà du petit-déjeuner, du déjeuner et du souper, peut-être pendant les pauses prévues ou les réceptions de petits déjeuners et de cocktails. Le chef cuisinier ou le traiteur peut vous présenter plusieurs options de repas préemballés ainsi que des sélections à la carte:

• Pause Articles: Si votre budget peut se le permettre, les pauses thématiques sont toujours plus intéressantes que les boissons standard et collations
• Réceptions: La plupart des traiteurs offrent des options à la carte pour les hors-d'œuvre froids et chauds et les forfaits de réception au bar (facturés à l'heure par personne ou à la consommation). Ils peuvent également offrir des plateaux froids et chauds ainsi que des stations de desserts.

Le grand dîner Question: Buffet ou plaqué?

Quel que soit le repas considéré, j'ai rencontré de nombreuses situations lorsque l'équipe de gestion qui organisait un événement a demandé le mauvais format pour servir un repas.

Les considérations de temps suivantes devraient servir de guide pour déterminer la meilleure façon de servir le repas:

• Plaque: Les repas plaqués nécessitent au moins 1,5 heure, sinon 2 heures, servir et nettoyer la pièce. Le service de repas plaqué est le plus souvent utilisé pour les dîners et les réunions décontractées des cadres supérieurs.
• Buffet: Essayez d'accorder jusqu'à 1 heure de l'heure de l'agenda pour tout repas sous forme de buffet. Les buffets sont un excellent format pour le petit déjeuner et le déjeuner.
• Objets réussis: Bien qu'il s'agisse d'une excellente option pour les hors-d'œuvre, le service de passage est généralement réservé aux réceptions.

Considérations sur les besoins particuliers

Le dernier point, mais non le moindre, des considérations relatives à la planification des menus tient compte des besoins alimentaires particuliers. Il est essentiel d'incorporer et d'aviser votre gestionnaire de la restauration de toute demande spéciale et des besoins de vos invités, y compris, mais sans s'y limiter:

• Allergies alimentaires
• Exigences religieuses
• Autres restrictions alimentaires

Le seul Le seul moyen de les planifier est de les discuter avec votre professionnel de la restauration dès que possible.

Remplir une commande d'événement de banquet

L'ordre de réception d'un banquet est l'article officiel qui détaille tous les éléments de vos besoins de restauration une fois que vous avez passé en revue toutes les considérations et les étapes de planification ci-dessus. Il exigera votre signature (en tant que planificateur d'événements), alors examinez attentivement ce document pour en vérifier l'exactitude, car vous et le traiteur vous y référerons plus tard. Il comprendra les décisions, demandes et exigences suivantes:

• Restauration et boissons
• Configuration de la salle
• Audio-visuel
• Divertissement et décor
• Frais

Événement Nourriture et boissons Articles à connaître

Lors de la construction de votre budget de restauration, assurez-vous d'anticiper les frais suivants:

• Minimum de restauration: La plupart des repas exigent un nombre minimum de participants et des frais par personne.
• Frais de main-d'œuvre: Un minimum de frais est appliqué pour configurer votre événement; cependant, souvent négociable et renoncé si l'événement répond aux honoraires minimums.
• Coût du chef: Chargé si votre événement utilise une station de sculpture.
• Frais de barman: Chargé si votre événement nécessite des services de barman.
• Frais de location de la salle: Souvent négociable et annulé si l'événement répond à des frais minimums.
• Taxe de service et taxe de vente: Prévoir 20% ou pourcentage identifié comme frais de service et taxes locales.