Vidéo: ✩ Comment faire soi-même du Lait d'amandes : 2 méthodes très simples ✩ 2025
En extrait d'amande, en essayant de l'éviter à cause d'une allergie aux noisettes ou tout simplement pas fan de son goût? Pas de problème. Utilisez juste un de ces substituts d'extrait d'amande pour garder votre recette sur la bonne voie.
Substituts possibles
- Extrait de vanille ou liqueur aromatisée aux amandes
Ce que vous faites
Remplacez l'extrait d'amande par deux fois plus d'extrait de vanille. Cela va changer la saveur de la recette, mais la vanille devrait bien maille avec les autres ingrédients.
L'extrait d'amande a une saveur beaucoup plus concentrée que la vanille, c'est pourquoi vous devez en utiliser deux fois plus pour obtenir le même impact.
Une autre option consiste à remplacer l'extrait d'amande par une liqueur aromatisée aux amandes, comme Amaretto.
Mais vous aurez besoin de quatre à huit fois plus de liqueur pour conserver la même saveur d'amande dans la recette. Ce sera une bosse significative pour les ingrédients humides dans votre recette, donc vous devez considérer comment cette substitution affectera le produit fini. En fait, il peut être nécessaire de réduire un autre ingrédient humide dans la recette pour accommoder le liquide supplémentaire de la liqueur.
Si vous n'avez pas d'extrait de vanille ou de liqueur d'amande, ou si vous essayez d'éviter l'alcool dans les deux, laissez l'extrait complètement. Cela changera légèrement la saveur de votre recette, mais vous devriez quand même obtenir de bons résultats. Généralement, lorsqu'un extrait est inclus dans une recette, il ne contribue pas de manière significative aux liquides dans la recette; c'est juste là pour le peu de saveur que ça apporte.
Donc, vous ne devriez pas avoir à faire d'autres ajustements à votre recette.
Comment faire votre propre extrait d'amande
Bien que cela ne vous aide pas avec la recette que vous travaillez aujourd'hui, vous pouvez également faire votre propre extrait d'amande pour une utilisation future.
Il peut être fait avec ou sans alcool, selon votre préférence.
Pour commencer un lot, faites légèrement griller une douzaine d'amandes pelées dans le four (cela aidera à faire ressortir leur saveur). Ensuite, hachez-les en petits morceaux et placez-les dans un bocal ou un récipient en verre. Versez une tasse de vodka sur eux, si vous souhaitez faire un extrait à base d'alcool. Versez une tasse de glycérine de qualité alimentaire sur eux, si vous souhaitez faire un extrait non alcoolique.
Puis, boucher le récipient et laisser l'extrait se développer pendant quelques mois avant de l'utiliser. Agiter le pot régulièrement pour assurer la meilleure saveur. Votre extrait maison ne sera pas aussi fortement aromatisé que l'extrait commercial d'amande, qui a tendance à être fait avec de l'huile d'amande amère, mais il vaut toujours la peine de faire un lot.
Voici plus d'informations sur la fabrication d'extraits non alcoolisés, y compris des informations sur les endroits où vous pouvez trouver de la glycérine alimentaire.
Si vous essayez d'éviter complètement l'alcool, consultez cette liste de substitutions d'alcool pour la cuisson et la cuisson, et si vous essayez d'éviter les noix, assurez-vous de consulter cette liste de substitutions d'écrous.
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