All À propos du système HACCP pour les cuisines des restaurants

Lorsque vous cuisinez dans une cuisine commerciale, il est important de laisser vos propres habitudes de cuisine à la maison. En tant que propriétaire ou employé de restaurant, vous avez la responsabilité de veiller à ce que les aliments qui sortent de la cuisine soient sans danger pour les clients. Pliez les règles de sécurité alimentaire et vous risquez non seulement des problèmes de contamination, mais aussi un cauchemar de relations publiques si votre restaurant est associé à tout type d'intoxication alimentaire. En cas de doute, jetez-le.

HACCP pour les restaurants

Le programme HACCP (Hazard Analysis Critical Point), disponible grâce à des formations telles que ServSafe, est spécialement conçu pour la distribution alimentaire commerciale et les restaurants. Le programme HACCP est basé sur l'idée qu'un suivi attentif des aliments de la livraison au service des clients peut prévenir la contamination des aliments. Par exemple, prendre les précautions nécessaires lorsque les aliments périssables sont livrés, comme la réfrigération immédiate, identifie un point critique en matière de sécurité alimentaire. Beaucoup de restaurants exigent que tout le personnel de cuisine passe par un programme de sécurité alimentaire, comme ServSafe.

Restaurant Cuisine Nettoyage

Le nettoyage régulier de la cuisine de votre restaurant est une évidence ( juste? ). Certains travaux de nettoyage doivent être effectués à chaque changement, comme l'essuyage des surfaces de préparation avec un désinfectant ou le changement de l'eau d'assainissement. D'autres tâches doivent être effectuées tous les jours - en éliminant les déchets ou en faisant tourner le stock dans le walk-in, tandis que d'autres sont effectués tous les mois, comme le nettoyage des congélateurs.

Enfin, il y a des travaux de nettoyage qui ont lieu tous les trimestres ou tous les ans, comme le nettoyage du capot de la grille de la cuisine. Ne pas faire ces travaux à temps peut entraîner l'accumulation de bactéries et des problèmes potentiels de sécurité alimentaire. Lisez la suite pour une liste complète des tâches de nettoyage de cuisine du restaurant.

Lavage des mains des employés

L'un des outils les plus puissants en santé publique est le lavage des mains.

Un bon lavage des mains peut prévenir la propagation de tout, du rhume au H1N1 et à l'hépatite C. Vos employés devraient savoir comment se laver les mains (par opposition à un rinçage de trois secondes à l'eau tiède). Démontrer la bonne méthode de lavage des mains, comme on le voit ici, peut aider à réduire les risques de contamination par la manipulation des aliments. Rappelez-vous que Les affiches «Tous les employés doivent se laver les mains» doivent être affichées dans les toilettes. Les employés devraient également se laver les mains lorsqu'ils manipulent de la vaisselle sale, de la nourriture crue, des déchets, ainsi que lorsqu'ils mangent, toussent, éternuent ou sont exposés à des liquides corporels.

En mettant en œuvre un programme HACCP, en nettoyant régulièrement la cuisine et en éduquant les employés sur les bonnes pratiques de lavage des mains, vous réduirez considérablement le risque de conditions alimentaires dangereuses dans votre restaurant.