Notre approvisionnement alimentaire est-il sûr?

E. coli dans nos hamburgers, jus de pomme et épinards. L'hépatite A dans nos oignons verts. Salmonella dans notre lait et les arachides. Et la listeria dans tout, du fromage à la charcuterie, en passant par les hot-dogs, la dinde et le cantaloup. Ce ne sont que les contaminations alimentaires qui ont fait les nouvelles nationales des États-Unis depuis 1985. Plus d'une centaine de personnes sont mortes dans ces incidents et des milliers et des milliers sont tombés malades.

Et cela n'inclut pas le récent E.

éclosions de coli et de norovirus dans les restaurants Chipotle ou E. coli dans les salades de poulet Costco. Heureusement, personne n'est décédé à la suite de ces incidents récents, mais ils renouvellent la question de la sécurité de notre approvisionnement alimentaire.

En réaction à l'épidémie de E. coli de Costco, Chris Morrison, de la société de sécurité alimentaire Trace One Chris Morrison, a déclaré ceci:

"L'épidémie de E. coli qui a été liée à Costco est un exemple de l'importance d'avoir un système fort en place pour suivre les produits alimentaires, des matières premières utilisées à la localisation des produits dans Le marché aide les entreprises à identifier les produits touchés, leurs origines et l'ampleur de l'impact.Nous voyons des marques comme Costco devenir de plus en plus sensibles aux problèmes de sécurité et de qualité des aliments. "

Aux États-Unis, le travail de notre chaîne alimentaire consiste à nourrir 320 millions de personnes. Chaque ferme, usine, installation d'emballage, centre de distribution, conteneur d'expédition, camion, livreur de Domino et buffet Western Sizzler est exposé - dans une certaine mesure - aux bactéries, virus et autres contagions.

Ces contagions peuvent être introduites dans l'approvisionnement alimentaire de plusieurs façons - soit par nature (bactéries dans le sol), par accident (manipulation insalubre des aliments), soit par quelqu'un qui veut rendre d'autres personnes malades.

Les problèmes de contamination alimentaire localisée (un seul restaurant, par exemple) et les problèmes répandus - une fois reconnus - requièrent une traçabilité rapide pour contenir et rectifier la contamination.

Dans les cas récents de Chipotle et de Costco, les deux entreprises devaient déterminer si la contamination résultait de la non-robustesse de leurs processus ou de la panne d'un système qui fonctionnait autrement.

Encore une fois, Chris Morrison de la société de sécurité alimentaire Trace One: " C'est un peu des deux: une rupture systémique et une rupture de processus. Lorsque le céleri est un ingrédient de nombreux aliments prêts-à-servir, ce qui importe le plus, c'est la rapidité avec laquelle la cause est identifiée ainsi que la source. Cependant, ce qui rend le rappel et le suivi de l'ingrédient contaminé rapide et efficace, c'est la façon dont les détaillants connaissent leurs propres chaînes d'approvisionnement, de sorte que, une fois l'identification effectuée, la source peut être trouvée. limitant ainsi le montant de la maladie."

C'est une bonne nouvelle: une fois que nous nous rendons compte du problème de notre approvisionnement alimentaire, nous avons tendance à l'identifier et à le contenir, peut-être que c'est ce que nous pouvons espérer de mieux.

Il y a des milliers et des milliers de points de contact dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Imaginez que vous essayez de sécuriser l'ensemble des chaînes alimentaires des populations deux ou trois fois plus grandes. De la même manière que nous devons rester diligents dans le monde d'aujourd'hui, nous devons rester les mêmes concernant notre nourriture.

Une chaîne d'approvisionnement optimisée permet à nos clients d'obtenir ce qu'ils veulent, quand ils le veulent - et de le faire en dépensant Mais quand il s'agit de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, nous devons peut-être sacrifier certaines de ces économies pour les mesures de sécurité et d'hygiène.