Chaîne d'approvisionnement alimentaire

Introduction à la chaîne d'approvisionnement alimentaire

La chaîne d'approvisionnement alimentaire attire davantage l'attention car les consommateurs sont préoccupés par les épidémies de maladies d'origine alimentaire et par des problèmes tels que la viande de cheval identifiée dans les aliments emballés. L'Europe . Comme dans le cas d'autres industries, les détaillants et les fabricants de produits alimentaires doivent mieux connaître les fournisseurs qu'ils utilisent et l'origine de leurs produits. Si les détaillants sont jugés négligents et permettent que des problèmes surviennent, les consommateurs favoriseront une marque différente.

Il est préférable pour un détaillant d'empêcher la production et l'expédition d'aliments contaminés que de consacrer des ressources importantes au rappel des articles et à une publicité négative.

Fournisseurs

Pour toute entreprise de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, il est important de comprendre comment vos fournisseurs intègrent la sécurité alimentaire dans leurs processus. Pour de nombreux détaillants, comme le soulignent les problèmes de la viande de cheval en Europe, ils ne peuvent retracer le produit au début de leur chaîne d'approvisionnement. Ils étaient très dépendants de l'assurance de leurs fournisseurs principaux que le produit était sûr et étiqueté correctement. Dans ces cas, le fournisseur n'a pas fait preuve de diligence raisonnable à l'égard de ses propres fournisseurs et la question a donc été soulevée.

De nombreux problèmes peuvent survenir lorsque la chaîne d'approvisionnement alimentaire est très complexe et que de nombreux fournisseurs sont impliqués dans la fourniture d'un produit primaire au détaillant. Plus la chaîne d'approvisionnement est complexe, plus il est difficile pour les détaillants de retracer un produit final jusqu'à la source d'origine.

De nombreux détaillants ont adopté une position où ils contrôlent tous les aspects de leur chaîne d'approvisionnement alimentaire soit en possédant les fermes qui fournissent leur nourriture, soit en travaillant avec des vendeurs locaux où ils peuvent garantir la sécurité et la qualité du produit.

Évaluation du fournisseur

Si les détaillants ne peuvent pas posséder leur propre ferme ou avoir un approvisionnement local, ils devront travailler avec des fournisseurs en qui ils peuvent avoir confiance.

Il devrait y avoir une évaluation ou une évaluation du fournisseur qu'un fournisseur devra passer avant de travailler avec un détaillant. Cela comprend les critères de salubrité des aliments, les procédures d'assainissement, la surveillance de l'environnement, les programmes de rappel, les programmes de défense alimentaire et d'excellents processus de tenue de dossiers.

Vérification des fournisseurs

Si un fournisseur a satisfait aux exigences d'un détaillant et qu'un contrat est négocié, il est dans l'intérêt du détaillant d'exiger une certaine forme de vérification. Il peut s'agir d'un audit interne effectué par le fournisseur lui-même ou d'un audit réalisé par un tiers.Si la vérification est interne, le détaillant doit clairement spécifier ce qui est requis dans le cadre de la vérification et la documentation nécessaire pour valider le résultat. Si l'audit interne ne répond pas aux exigences des détaillants, des mesures correctives peuvent être exigées, ou une résiliation de la relation.

Les audits tiers peuvent être effectués par une entreprise indépendante qui peut examiner les processus métier du fournisseur, tels que les programmes qualité, la formation des employés, les processus de fabrication, etc. C'est souvent la meilleure option car elle élimine tout biais de l'évaluation.

Sous-traitance

Certains fournisseurs sous-traitent occasionnellement des travaux, ce qui peut causer des problèmes dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Lorsqu'un vendeur a été évalué et qu'un détaillant a conclu un contrat pour des produits alimentaires, il s'attend à ce que les produits qui lui sont fournis soient produits par le fournisseur en utilisant les critères inscrits dans le contrat. Cependant, en raison de contraintes financières ou de problèmes de production, les fournisseurs peuvent sous-traiter des travaux à des fournisseurs qui n'ont peut-être pas la même qualité ou l'hygiène requise par le détaillant. Un fournisseur offrant des produits bon marché peut le faire régulièrement et les détaillants peuvent se rendre compte que cela se produit jusqu'à ce qu'un incident se produise.

Importation

Dans de nombreux cas, les produits alimentaires peuvent être nettement moins chers lorsqu'ils sont importés. Les vendeurs dans de nombreux pays peuvent offrir des produits alimentaires bon marché en raison de la main-d'œuvre moins chère et moins d'exigences réglementaires. Cela peut amener le consommateur à recevoir des aliments moins chers et des bénéfices plus élevés pour le détaillant, mais cela peut également entraîner des problèmes de sécurité alimentaire.

Les inspecteurs de la Food and Drug Administration (FDA) testent seulement un petit pourcentage de la nourriture importée aux États-Unis. Cela signifie que de grandes quantités d'aliments entrent dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire intérieure sans inspection.

Il est très difficile pour les détaillants et les fabricants de produits alimentaires de vérifier les conditions dans lesquelles la nourriture est produite à l'étranger. Les détaillants doivent être conscients que les contrôles de qualité des aliments importés qu'ils achètent doivent être effectués pour atténuer le risque de problèmes de sécurité.