Comment remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées

Si c'est au milieu de l'été et que vous avez plein d'herbes fraîches dans votre jardin, vous voudrez probablement les utiliser pendant qu'elles sont fraîches. Mais que se passe-t-il si votre recette demande plutôt des herbes séchées?

Heureusement, il est généralement assez simple de substituer des herbes fraîches de votre jardin pour les herbes séchées appelées dans votre recette. Vous finirez par utiliser plus de l'herbe fraîche, parce que dans les herbes fraîches, la saveur n'est pas aussi concentrée que cela peut être dans les herbes séchées.

Voici quelques règles générales que vous pouvez suivre pour la grande majorité des herbes que vous pourriez développer dans votre jardin, plus des idées spécifiques pour les herbes individuelles qui peuvent être plus ou moins piquantes quand ils sont séchés, et Cela pourrait donc nécessiter des ratios de substitution légèrement différents.

Règle générale visant à remplacer les herbes fraîches par des herbes fraîches

Pour la plupart des herbes - même inhabituelles comme le thym orange, la menthe au gingembre et la sarriette d'hiver - vous pouvez généralement suivre une règle générale qui préconise de tripler la quantité d'herbes séchées en utilisant des herbes fraîches.

Par exemple, si votre recette demande une cuillère à café d'origan séché, vous devrez utiliser une cuillère à soupe d'origan frais à sa place. Si la recette demande une demi-cuillère à café de persil, vous devrez utiliser une cuillère à café et demi de persil frais.

Cependant, il y a quelques herbes communes où ce rapport ne fonctionne pas bien. L'origan frais, par exemple, peut être assez fort et peut avoir un goût métallique.

Par conséquent, vous devriez faire preuve de prudence lorsque vous remplacez l'origan séché dans une recette, car vous n'aurez probablement pas besoin de près de trois fois plus d'origan frais pour obtenir des résultats similaires.

Savoir quand substituer les herbes

Certaines herbes sont plus efficaces lorsqu'elles sont séchées, alors que d'autres doivent être fraîches pour avoir le goût «exact» dans certaines recettes.

Le basilic frais, par exemple, est l'ingrédient principal du pesto, une sauce verte italienne à base d'huile d'olive, de pignons de pin, d'ail et de fromage, en plus du basilic. Pour faire un bon pesto, vous ne pouvez pas vraiment remplacer le basilic séché par du frais - le pesto n'aura pas le même goût.

D'autre part, de nombreux chefs croient que l'origan séché a meilleur goût que le frais et travaille plus efficacement dans des plats tels que la sauce tomate et les pommes de terre rôties grecques. Le thym a aussi tendance à fonctionner aussi bien dans les recettes sous sa forme séchée que lorsqu'il est frais.

The Bottom Line

Lorsque vous faites des substitutions à des agents aromatisants tels que des épices dans une recette, c'est toujours une bonne idée d'y aller doucement, juste au cas où le goût deviendrait trop fort.

Dans le cas des herbes fraîches, vous pouvez commencer avec une fois et demie la quantité sèche recommandée, puis remonter de là, en goûtant au fur et à mesure. Si vous suivez cette approche, vous êtes susceptible de trouver un ratio qui fonctionne bien pour votre recette particulière et votre plante particulière.