Comment définir un client de l'alimentation et des boissons avec des personnes

Vendez-vous à "Zoe" ou "Bubba?"

Ce sont les clients fictifs, ou les personas, qu'un représentant de l'industrie alimentaire naturelle décrit comme étant le moteur des décisions de produits alimentaires et de vente ces jours-ci .

Si vous lancez une nouvelle entreprise alimentaire ou planifiez l'évolution de votre entreprise, voici pourquoi vous devriez commencer par définir les personas:

Image "Zoe" - une jeune maman naturelle qui pratique le yoga et mange bio ou un seul habitant urbain.

Et qui pense à "Bubba"? Alors que vous pourriez penser Bud buveur, peut-être que cet homme évolue ses goûts vers la bière artisanale, ce qui pourrait expliquer la croissance de l'industrie.

Ces mêmes questions introduisent la pratique ludique de créer des clients pour donner vie au consommateur qui aimera et rêvera de vos expériences alimentaires et / ou alimentaires.

L'image de marque d'une bière et les lieux de distribution (sans parler du placement dans la glacière, ou pas) détermineraient l'attrait de ce camarade Bubba par rapport à Zack, un pantalon-jambe-roulé- jusqu'à hipster bicyling-sans-casque.

Exemple de personnalités de l'alimentation

Mikey, le codeur célibataire de 20 ans qui ne se soucie pas du goût de sa nourriture

Un personnage à capuche nommé Mikey m'a traversé l'esprit quand j'ai reçu un communiqué de presse de Soylent, la société qui a lancé Kickstart, son «aliment de base, conçu pour l'industrie», un mélange de boissons.

Soylent est l'exemple parfait du ciblage d'un produit de boisson auprès d'un consommateur spécifique, trop occupé pour fabriquer, acheter ou manger de la nourriture.

Caractéristiques: Toutes les vitamines, minéraux, graisses, glucides et protéines dont le corps a besoin dans un emballage pratique et prêt à boire.

Les avantages: L'annonce fait valoir que la poudre prête à mélanger «rend la nutrition complète accessible à tous, ce qui permet de s'inquiéter moins, d'acheter moins, de gaspiller moins et d'en consommer moins». Le gros problème est que vous pouvez faire plus avec le temps et l'énergie économisés.

Les caractéristiques spécifiques de la nouvelle version (et améliorée?) De Soylent incluent:

• Végétal
• Indice glycémique bas
• Écologique
• Étagère stable

(Mais qu'en est-il du fait que vous devez laver un verre, par rapport à un casse-croûte?)

No Flavor? Pas de problème

Le communiqué de presse de Soylent ne mentionnait pas la saveur du produit. En creusant plus loin, vous trouverez une fiche d'information décrivant le «profil de goût neutre» du produit, semblable à de nombreuses poudres nutritionnelles.

Ce personnage n'a pas de goût et / ou est simplement sérieux au sujet de ne pas se soucier de la nourriture.

Remarque: Contrairement à ce personnage, le défi opposé pour nourrir les astronautes dans l'espace était de fournir des aliments savoureux que les voyageurs de l'espace pouvaient apprécier malgré les papilles défigurées.Pour les astronautes, le plus épicé et le plus savoureux de la nourriture, le meilleur (quelque chose à retenir pour quand les Américains commencent à se jeter dans l'espace de façon récréative).

Alyssa, la mangeuse de nourriture organique et locale de la Prius avec 2 jeunes enfants

Retour à l'exemple de Soylent. Une maman occupée donnerait vraisemblablement la priorité aux aliments naturels et prêts-à-manger plutôt que de composer avec un shake de repas ensemble (sauf si des fruits frais et un mélangeur sont à portée de main).

En fait, des produits comme Soylent offrent aux fabricants de vraies sauces et poudres de fruits et de légumes la possibilité de commercialiser leurs produits en tant que compléments alimentaires, comme pour le yogourt nature et d'autres aliments neutres.

L'activité des repas naturels et des casse-croûte est en plein essor grâce à Alyssa, qui apprécie la texture et la saveur - et la commodité de simplement ouvrir un paquet - beaucoup plus que Mikey. Peut-être qu'elle n'a acheté que des marques bio auparavant, mais maintenant que les grandes marques éliminent les ingrédients artificiels, elle est ouverte à changer de marque pour économiser un peu d'argent.

Ce même mangeur peut rejeter une collation biologique délicieuse qui n'a pas de fermeture refermable, privilégiant la commodité par rapport à la nourriture réelle lors de vos déplacements. Ou un consommateur qui achète habituellement une marque privée peut choisir un nom de marque s'il partage cette nourriture avec ses pairs, pour éviter d'être perçu comme économe.

Au-delà des personnes, pensez à manger des occasions

Ce qui me fascine vraiment (personnellement aussi), c'est la façon dont la motivation d'un consommateur à choisir ses aliments peut changer en fonction de ses besoins de l'époque.

Le mangeur de nourriture biologique peut parfois se livrer à M & Ms pour une solution de confort alimentaire, fermant les yeux sur les ingrédients à la poursuite d'une expérience nostalgique.

Ne limitez pas vos aliments et vos boissons par la démographie

Une première étape populaire dans le développement de produits consiste à réduire le profil de votre client ou sa démographie, son âge, son sexe, son niveau de revenu et d'autres attributs spécifiques.

Le marketing basé sur les données démographiques peut être obsolète. Les recherches du Conseil de la pomme de terre ont révélé que les attitudes des membres de la génération du millénaire ne sont pas si différentes des baby-boomers, de la génération X et d'autres groupes après tout.

Whole Foods Market a été critiqué pour avoir déclaré que ses magasins urbains 365 Whole Foods, plus petits, sont conçus pour les clients du millénaire. Ne voulons-nous pas tous une nourriture rapide et pratique?

La société d'apéritifs de fruits de mer surgelés Sea Cuisine a décidé de développer des aliments spécifiquement destinés aux mangeurs aventuriers du millénaire en puisant dans la tendance des saveurs Sriracha. Temps fort. L'entreprise propose une crevette Buffalo Sriracha et une crevette Sriracha enveloppée de bacon.

Cibler cette ligne à la génération Y peut aider l'entreprise à décider où vendre et promouvoir la ligne. Par exemple, une campagne SnapChat peut s'avérer plus efficace que les publicités Facebook. Pourtant, la sauce Sriracha est très appréciée des amateurs de sauce piquante. Si la nourriture est bonne, le potentiel est beaucoup plus grand qu'un groupe millénaire.

C'est ce qui rend les personnages si utiles.

A emporter

Créer une ligne de produits alimentaires est tellement excitant et compliqué.

• Personas vous aidera à démarrer sur le bon chemin.
• Assurez-vous que le processus de planification de votre produit tient compte de tous les aspects de votre produit et de l'expérience client.
• Plan de croissance, au-delà des tendances actuelles et vers de nouveaux marchés (géographiques ET supermarchés).

Vous trouverez dans mon livre Good Food, Great Business des conseils sur la planification de la gamme de produits. Voici votre succès!