Comment puis-je mettre à jour le menu de mon restaurant?

Un lecteur a récemment écrit: Mon restaurant est ouvert depuis près de quatre ans et je suis vraiment fatigué du menu. Je veux mettre à jour mon menu pour la nouvelle année, mais je ne suis pas sûr de ce que je devrais ajouter. Je sais qu'il y a de nouvelles tendances alimentaires, mais vont-elles durer? Et pour ma barre? J'ai l'impression qu'il a besoin de nouvelles boissons spéciales. Je n'ai aucune idée par où commencer!

Les menus sont comme les tendances de la mode

J'aime beaucoup dire que la nourriture est comme la mode.

Il a des tendances, des modes et une certaine endurance. Certains aliments, comme un hamburger classique (la petite robe noire de n'importe quel menu) seront sans doute autour pour toujours. Cette année, la National Restaurant Association publie une enquête annuelle intitulée What's Hot Chef's Survey. Pour la troisième année consécutive, les viandes, fruits de mer et produits locaux proviennent de la liste des tendances les plus populaires. . Autres tendances intéressantes que vous pouvez inclure:

• Menus sains pour les enfants
• Durabilité environnementale
• Cuisine sans gluten
• Fruits de mer durables

Attention aux tendances chaudes, car elles peuvent rapidement se transformer en mode alimentaire (bacon aromatisé chocolat, n'importe qui?). Les modes alimentaires actuelles incluent les mini-hamburgers (populaires il y a quelques années), les colliers de poisson, les soupes froides et les aliments pour enfants amusants.

Zoom sur les éléments de menu classiques

Au lieu de cela, concentrez-vous sur la création d'un noyau de favoris éternels, qui peuvent être modifiés pour refléter les tendances alimentaires actuelles.

Par exemple, un favori éternel sur les menus de dessert est la tarte aux fruits. Vous pourriez offrir une tarte aux pommes ou aux myrtilles standard. Ou vous pourriez offrir une tarte aux pommes faite maison avec des pommes locales d'un verger voisin ou des bleuets biologiques. Une grande partie de l'attrait du menu est dans la façon dont vous parlez vos descriptions. Pour vous aider à modifier votre menu ou à inclure de nouvelles promotions innovantes, essayez le magasinage local sur les marchés fermiers pour trouver des ingrédients frais qui ajoutent de la qualité et font appel aux articles.

Lisez la suite pour 10 raisons pour lesquelles les restaurants devraient acheter des aliments locaux.

Popular Barender Alcohol Trends

En ce qui concerne l'amélioration de votre menu de bar, l'Association nationale des restaurants interroge chaque année 200 barmans sur les tendances, les modes et les favoris pour l'alcool. Les grandes tendances dans les tendances de l'alcool mettent l'accent sur les liqueurs locales, sur place et biologiques. La montée des micro-distilleries et la production sur place font partie des tendances actuelles en matière de restauration. Une autre tendance populaire est celle des dîners-bières alimentaires et des accords mets et vins-liqueurs. Ce sont un nouveau regard sur un dîner de dégustation de vin traditionnel, qui a été populaire pendant des décennies. Lisez la suite pour la liste complète de ce qui est chaud et ce qui ne l'est pas pour les tendances de l'alcool.

Outre l'ajout de nouveaux éléments à votre menu, il est important que vous les évaluiez efficacement. Vous voulez vous assurer que vos prix correspondent au coût de votre nourriture. 30 pour cent est le coût standard de la nourriture pour la plupart des éléments de menu.En savoir plus sur la tarification d'un menu

Rappelez-vous que même si vous êtes fatigué de certains de vos éléments de menu, vos clients habituels ne le sont peut-être pas. Ces éléments éprouvés peuvent être ce qui les fait revenir repas après repas. Pour avoir une meilleure idée de ce que vous devriez conserver et de ce que vos clients aimeraient voir ajouté, essayez d'utiliser des cartes de commentaires. Ces cartes peuvent vous aider à évaluer tout, de la satisfaction du client au rendement du personnel.

En savoir plus sur la façon d'écrire une carte de commentaire client.