À Quelle fréquence devez-vous mettre à jour un menu de restaurant?

Le succès de tout restaurant, qu'il s'agisse d'une chaîne ou indépendant, grand ou petit, traditionnel ou mobile, est son menu. Un nom cool, un décor éclectique, ou un endroit génial peut être le point d'ancrage pour les nouveaux clients qui veulent essayer un restaurant, mais c'est la nourriture qui les fait revenir. Les changements que vous choisissez de faire à votre menu doivent être considérés avec soin. Cela dit, chaque menu de restaurant doit être mis à jour périodiquement, ne serait-ce que pour tenir compte du coût de la nourriture et de l'inflation.

Les mises à jour annuelles d'un menu permettent des ajustements de prix, l'intégration de tendances alimentaires populaires et l'opportunité de réformer les articles qui ne sont pas vendus.

Mettre à jour votre menu pour le coût des aliments une fois par an

Afin de maintenir vos profits, un menu de restaurant devrait être mis à jour au moins une fois par an pour vous assurer que les prix des aliments sont conformes. Les coûts des aliments se réfèrent au prix des éléments de menu par rapport au coût de la nourriture utilisée pour préparer ce même plat. Le coût des ingrédients bruts détermine combien un restaurant doit facturer pour le produit fini. Les menus de restauration rapide peuvent souvent coûter jusqu'à 25% de leur nourriture, mais les concepts de style rapide, décontracté et familial sont généralement plus élevés. En général, les coûts de la nourriture devraient être de l'ordre de 30 à 35%. Cela signifie que si vous payez 1 $. 50 pour un avocat, vous devez facturer un minimum de 5 $. 50 pour couvrir le coût et faire un profit. Cela peut sembler une forte augmentation, mais gardez à l'esprit que le coût comprend plus que la nourriture elle-même.

Vous payez votre personnel pour préparer la nourriture, servir la nourriture et nettoyer après la nourriture. Tout dans votre restaurant, de la paie à la facture d'électricité doit être couvert par la nourriture que vous servez.

Les coûts des aliments comprennent les côtés ainsi que l'ingrédient principal. Par exemple, disons qu'un des plats les plus populaires de votre restaurant est le saumon sauvage.

Le filet de saumon coûte 4 $. Chaque morceau de saumon est livré avec un côté de riz au jasmin avec un coût de la nourriture de. 50 cents et un légume saisonnier qui coûte. 75. Le coût total de la nourriture pour l'entrée est de 5 $. 25. Le prix minimum du menu est de 18 $. Il est important de noter que tous les articles ne doivent pas être compris entre 30 et 35%. Les produits plus chers comme le bœuf et les fruits de mer frais dépassent souvent les 35%. Cette augmentation du coût des aliments peut être compensée en incorporant des plats de menu à des coûts inférieurs, tels que le poulet et le porc. Et certains aliments auront des coûts alimentaires très bas, y compris les amidons et les légumes de saison. Le coût de la nourriture de votre restaurant devrait en moyenne rester entre 30-35 pour cent. Donc, si vous offrez une coupe chère de filet de boeuf, le coût peut facilement être équilibré avec deux ou trois options d'entrée bon marché comme marsala de poulet, filet de porc et même une coupe de boeuf moins cher comme un bifteck de surlonge.

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Les coûts alimentaires changent selon la saison, et des facteurs externes comme la sécheresse, les inondations, qui peuvent faire monter les prix, tout comme les récoltes abondantes et l'offre excédentaire peuvent faire baisser les prix des aliments. Pour la plupart des restaurants, la mise à jour saisonnière d'un menu ne fonctionnera pas, à moins que votre restaurant ne soit un établissement gastronomique avec un menu fixe à prix fixe.

Les clients ne seraient pas ravis si leurs plats préférés changeaient de prix tous les quelques mois.

Faites une vérification annuelle du menu de votre restaurant

Lorsque vous examinez le coût de vos aliments et les prix de vos menus, il est également temps d'examiner les ingrédients saisonniers, les tendances alimentaires actuelles et la taille des portions. La plupart des systèmes POS permettent des rapports d'utilisation sur des éléments de menu individuels. Cela vous dira exactement combien d'articles de menu vous avez vendus au cours de la dernière année. Lorsque vous examinez votre menu, recherchez des articles qui ne se vendent pas aussi bien que d'autres. Avez-vous besoin de les conserver? Quels articles se portent vraiment bien? Y a-t-il un moyen d'ajouter plus de variété? Avez-vous besoin d'ajouter quelques sélections supplémentaires pour inciter les clients à revenir? Une erreur commune des nouveaux restaurants est de créer des menus qui sont trop grands ou trop petits. Chaque année, la National Restaurant Association publie ses prévisions culinaires annuelles, qui présentent les tendances alimentaires actuelles et populaires pour l'année à venir.

Ceci est une excellente ressource pour trouver une inspiration de menu délicieux.

Mettre à jour les éléments du menu saisonnier deux fois par an

Selon l'endroit où se trouve votre restaurant, il est logique de mettre à jour les ingrédients pour le temps froid et chaud. Lorsque la température augmente, tirer des ragoûts copieux, des tartes et des viandes rôties; et optez pour des produits plus légers comme les salades fraîches, les soupes froides et les viandes grillées. Cela ne signifie pas que vous devez réorganiser chaque élément de votre menu, mais les clients apprécieront quelques nouvelles sélections chaque saison.

Une autre façon de garder les coûts des aliments en ligne est de réduire le gaspillage alimentaire. Chaque fois que vous devez jeter un cas de laitue flétrie ou un lot de chaudrée qui n'a pas été utilisé à temps, le prix de cette nourriture a juste augmenté. Même si le coût de la nourriture est bon marché, quand vous finissez par le jeter, cela vous coûte de l'argent. L'incorporation d'articles saisonniers dans quelques plats aidera à s'assurer que la nourriture s'habitue et ne s'attarde pas dans la promenade . Par exemple, si vous offrez un aiglefin farci cuit au four en guise d'entrée au souper, vous devriez incorporer l'aiglefin dans d'autres plats; peut-être comme une piccata d'haddock ou un fish and chips classique. Sinon, vous risquez une casse de poisson et avec elle tous vos profits.

Chaque article de votre menu doit avoir une taille de portion spécifique afin de contrôler le coût des aliments. Le contrôle des portions de restaurant est également important pour garder les éléments de menu cohérents pour chaque équipe. Par exemple, disons que l'un des plats les plus populaires de votre restaurant est le poulet marsala, servi avec du risotto et des asperges fraîches. Pour rationaliser vos portions, l'entrée est divisée comme suit: une poitrine de poulet désossée de six onces, une tasse de riz risotto, cinq lances d'asperges et deux cuillères à soupe de parmesan pour la garniture.Le coût de la nourriture pour le plat est de 5 $. 25 et le prix du menu est de 17 $. 95. Si un chef sert régulièrement une poitrine de poulet de sept ou huit onces, ou ajoute six lances d'asperges au lieu de quatre, cela va augmenter le coût de la nourriture - mais le prix du menu ne monte pas. Chaque fois que cette entrée quitte la cuisine, peu importe qui cuisine, les portions ne devraient pas changer.

N'oubliez pas de mettre à jour votre menu de cocktails

En plus de mettre à jour le menu de votre restaurant, il est également recommandé d'examiner le menu de votre bar une fois par année. Si vous transportez un grand inventaire de spiritueux, passez en revue ce qui se vend et ce qui ne l'est pas. Même si l'alcool a un coût de la nourriture très bas, il n'y a aucune raison de garder un inventaire important en main s'il ne se vend pas. Tout comme avec la nourriture de saison, les tendances des boissons alcoolisées vont et viennent. Ce qui a peut-être été populaire lorsque votre restaurant a ouvert ses portes pourrait être une mode à présent. N'ayez pas peur de demander à votre barman d'élargir ses recettes de boissons pour inclure les tendances populaires comme la bière brassée localement, les spiritueux, les liqueurs maison et les liqueurs biologiques. La montée des micro-distilleries et la production sur place font partie des tendances actuelles en matière de restauration.

Au minimum, vous devriez mettre à jour votre menu de restaurant au moins une fois par an, pour vous assurer que les prix sont là où ils devraient être. Le bon coût des aliments est essentiel au succès d'un restaurant. En plus d'une vérification des coûts de la nourriture, un audit de menu annuel vous permet de voir ce qui se vend et ce qui ne l'est pas et est l'occasion d'essayer de nouveaux produits. Peu importe la fréquence à laquelle vous choisissez de mettre à jour votre menu de restaurant, demandez toujours les commentaires de vos clients. En fin de compte, c'est leur opinion qui compte le plus.