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Un coupe-pâte, également connu sous le nom de mélangeur à pâtisserie ou pétrisseur, est utilisé pour travailler les matières grasses solides, comme le beurre, le shortening ou le saindoux en farine pour créer de la pâte. Si vous faites de la pâte à tarte, des biscuits ou tout autre produit cuit au four qui fait appel à cet outil, et que vous n'en avez pas, il y a plusieurs choses que vous pouvez utiliser à la place. Voici un aperçu de vos options:
Une fourchette
Coupez le beurre (ou toute autre graisse que vous utilisez) en petits morceaux.
Ajoutez-le dans le bol avec votre farine et autres ingrédients secs. Ensuite, utilisez une fourchette pour écraser le beurre dans la farine, jusqu'à obtenir une consistance friable.
Couteaux à beurre
Tenez un couteau dans chaque main et placez les deux couteaux sur les ingrédients dans le bol, jusqu'à ce que le beurre et les ingrédients secs soient bien combinés.
Un robot culinaire
Pulvérisez le beurre et les ingrédients secs dans votre robot ménager, jusqu'à ce que vous obteniez une belle texture friable. Cela ne prendra pas longtemps, alors faites attention de ne pas trop travailler vos ingrédients.
Vos Mains
Travailler le beurre dans la farine avec les mains. Juste presser les ingrédients entre vos doigts pour briser le beurre et rassembler tout. Utilisez des mains froides et essayez de travailler rapidement, afin que le beurre ne fond pas.
Une râpe à fromage
Utilisez une râpe pour râper le beurre indiqué dans la recette. Ensuite, mélangez-le aux ingrédients secs. Utilisez du beurre froid pour griller facilement (vous pouvez même utiliser du beurre congelé).
Conseils pour réussir
Lorsqu'une recette demande l'utilisation d'un coupe-pâte, c'est parce que le beurre (ou toute autre matière grasse) est censé être coupé en minuscules morceaux et distribué dans les ingrédients secs, plutôt que incorporé en eux. Si vous coupez le beurre correctement, vous obtiendrez une texture friable plutôt qu'une texture uniforme.
Et c'est important parce que c'est cette texture qui vous donnera les produits de boulangerie que vous recherchez. Que vous utilisiez un coupe-pâte ou l'une des garnitures mentionnées ci-dessus, vous devez vous assurer que le beurre ne fond pas dans la farine pendant que vous travaillez dessus (ce qui détruira la texture friable). Utilisez du beurre froid, et essayez de ne pas travailler les ingrédients plus que nécessaire, de sorte que le beurre reste sous forme solide.
Devriez-vous acheter un coupe-pâte?
Si vous faites beaucoup de pâtisserie, un coupe-pâte peut être un ajout intéressant à votre collection de gadgets de cuisine. C'est un outil à main en forme de U, avec une série de lames ou de fils émoussés en bas, et une poignée en haut. Il est conçu spécifiquement pour couper les graisses solides en beurre.
Comme il couvre une plus grande surface qu'une fourchette ou deux couteaux, il facilite le travail; et c'est beaucoup moins salissant que d'utiliser vos mains. Si vous décidez d'en acheter un, optez pour un modèle avec des lames, plutôt que des fils.Ce sera beaucoup plus robuste. Et allez avec de l'acier inoxydable. Il ne rouillera pas, donc un coupe-pâte devrait vous durer toute une vie.
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