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La restauration est un marché lucratif pour de nombreux restaurants. La restauration de grands partis, tels que les mariages, les fêtes d'anniversaire et les rassemblements de vacances est un excellent moyen de stimuler les ventes de restaurants. Cependant, comme dans tous les secteurs de l'industrie alimentaire, une entreprise de restauration est beaucoup de travail et exige beaucoup de compétences organisationnelles. Si c'est bien fait, une entreprise de restauration au restaurant est l'un des meilleurs moyens de faire le tour de votre établissement.
1. Organisation - D'abord et avant tout, c'est l'organisation. Une entreprise de restauration doit être extrêmement organisée pour nourrir une foule nombreuse à la fois. Qu'il s'agisse d'un buffet ou d'un buffet, l'organisation et la coordination du personnel de l'arrière de la maison avec le devant de la maison est cruciale. Avant que les invités commencent à arriver, allez sur le menu et l'heure du repas avec le personnel de cuisine et le personnel d'attente.
2. Nombre de têtes - Le nombre de têtes correspond au nombre de personnes attendues pour assister à l'événement. La plupart des traiteurs ont besoin d'un comptage des têtes d'un mois avant l'événement à quelques jours avant, selon le menu. Le nombre de têtes correspond au nombre de repas que vous facturerez aux clients. Si un client dit 100 personnes assisteront à leur réception de mariage, alors vous les facturez pour 100 repas. Si seulement 50 personnes se présentent (malheureusement, cela arrive), le client doit toujours payer 100 repas, parce que c'est ce que vous avez cuisiné.
Il est important que les clients le comprennent avant l'événement; dans le cas contraire, ils peuvent estimer qu'ils n'ont pas à payer pour les effectifs initiaux, puisque seulement la moitié a montré.
3. Limite de temps - Les fêtes foraines, comme les fêtes de Noël et les réceptions de mariage, peuvent durer des heures, si vous les laissez, surtout si l'on sert de l'alcool.
Fixez une limite de temps pour toutes les parties. Quatre à six heures est amplement suffisant pour la plupart des parties. Une bonne règle pour les mariages est de commencer à chronométrer l'arrivée de la mariée et le marié, pas les premiers invités de la noce. Cela laisse encore beaucoup de temps pour dîner et danser.
4. Nombre minimum - Avoir un nombre minimum fixé pour la restauration au restaurant. Si la salle à manger privée nécessite un nombre minimum de 15 personnes et un groupe de quatre veut le louer, bien, mais ils devront payer un supplément de chambre. Rappelez-vous, vous êtes dans cette affaire pour faire du profit. Mettre en place la salle à manger privée et le doter d'une petite fête (qui pourrait facilement entrer dans votre salle à manger régulière) vous coûte de l'argent. Vous devez en faire assez pour que ça en vaille la peine. Bien sûr, vous pouvez toujours modifier vos propres règles, si c'est pour un client qui arrive souvent.
ÉTablissant des règles de vente au détail et des règles de magasin
. Paiement, prix des produits et heures d'ouverture.
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