Restaurant Business: maintenir les coûts des aliments à

L'un des plus gros problèmes que rencontrent les restaurants est le manque de nourriture. Il y a beaucoup de situations possibles qui peuvent faire augmenter le coût de la nourriture. Certains sont des facteurs externes, comme le coût général de l'achat d'ingrédients. D'autres peuvent être internes, tels que les déchets dans la cuisine du restaurant ou le vol des employés. La baisse des bénéfices peut être un signe que le coût de votre nourriture est hors de la ligne. Voici huit problèmes possibles qui peuvent entraîner une augmentation du coût de la nourriture et des suggestions de façons de faire face à l'augmentation du coût des aliments dans votre restaurant.

Ne pas mélanger des ingrédients à faible et coût élevé au menu

Pour maintenir votre menu rentable, vous devez maintenir un équilibre entre les aliments traditionnellement bon marché comme les pâtes ou les pommes de terre dont le coût est plus élevé des articles comme des fruits de mer ou des morceaux de bœuf de première qualité. Rappelez-vous, votre coût de nourriture devrait être d'environ 30-35%. Cela signifie que si vous payez 1 $. 00 pour quelque chose, vous devez facturer un minimum de 3 $. 34. Il peut sembler que vous facturez beaucoup plus que nécessaire, mais gardez à l'esprit que vous ne payez pas seulement pour la nourriture elle-même. Vous payez quelqu'un pour préparer la nourriture, servir la nourriture et nettoyer après la nourriture. Tout dans votre restaurant, de la paie à la facture d'électricité doit être couvert par la nourriture que vous servez. En savoir plus sur la façon de tarifer votre menu

Le vol des employés

Aussi déplaisant que cela puisse paraître, vous devez être conscient que le vol d'un employé survient. Avoir un système en place pour suivre la nourriture depuis le moment où elle est livrée à votre restaurant du fournisseur jusqu'au moment où elle est vendue au client peut dissuader les employeurs de se servir eux-mêmes des marchandises dans le walk-in ou le congélateur.

S'assurer que les vérifications de la façade de la maison concordent avec les décomptes de la cuisine (facile si vous avez un système de point de vente) aidera à freiner le personnel de manger les bénéfices. Offrir au personnel un menu «gratuit» à faible coût de la nourriture pendant leur quart de travail est une autre façon de les dissuader de manger des aliments dont le coût est plus élevé. En savoir plus sur la façon de prévenir le vol des employés.

N'utilise pas le contrôle des portions cohérent

L'une des raisons pour lesquelles les chaînes de restaurants franchisés ont autant de succès, c'est qu'elles contrôlent les portions de menu. Que vous alliez dans un Applebee à New York ou au Montana, vous aurez la même nourriture dans les mêmes portions. Les clients aiment cette prévisibilité. Et en rationalisant la taille de leurs portions, les chaînes de restaurants assurent des marges bénéficiaires saines. Même si vous possédez un petit restaurant indépendant, le contrôle des portions demeure un facteur important pour assurer la rentabilité de votre entreprise. Les portions sont contrôlées avec les ustensiles de service de taille correcte, les balances alimentaires calibrées et les tailles de stockage cohérentes.

Gaspillage

Déchets non, ne veux pas. Utiliser autant de nourriture que possible peut augmenter vos profits et diminuer le coût des aliments.Les parures de bœuf provenant du filet peuvent être réutilisées dans les pointes de bœuf satay, qui peuvent ensuite être vendues en tant que spécialité d'entrée modérée. Des os de poulet, des restes de légumes, qui auraient pu être jetés, peuvent constituer un stock délicieux. Un chef bien formé saura utiliser toutes les parties d'un ingrédient avec un minimum de déchets.

Acheter de la nourriture pour la maison

En tant que propriétaire d'un restaurant, vous pourriez être tenté de sauter l'épicerie et d'utiliser la nourriture dans la cuisine du restaurant; après tout, vous obtenez un meilleur rabais de la part de vos fournisseurs que la chaîne d'épicerie.

Mais rappelez-vous que si vous achetez un sac de poitrines de poulet et que vous ne les utilisez pas dans votre restaurant, cela faussera vos coûts et profits. Surtout si vous le faites sur une base régulière. Si vous voulez profiter des prix en vrac, assurez-vous de noter que la nourriture est pour un usage personnel, et rembourser.

Éducation médiocre du personnel

Si vous avez un cuisinier qui brûle constamment de la nourriture ou qui la gaspille autrement, cela aura une incidence sur vos résultats financiers. Il en va de même pour un employé qui ne pratique pas le contrôle des portions ou qui fait la rotation des aliments selon la méthode FIFO. Ce sont tous des scénarios qui peuvent être corrigés avec une formation appropriée. En savoir plus sur l'embauche pour la cuisine de votre restaurant.

Mauvaise tenue de la comptabilité

Les fournisseurs d'aliments ont commis des erreurs sur les factures - en facturant le double, sans tenir compte des paiements effectués et en ne livrant pas les aliments indiqués sur la facture.

Demandez à quelqu'un en qui vous avez confiance de vérifier les commandes alimentaires hebdomadaires pour vous assurer qu'elles sont toutes comptabilisées et correspondent à la facture. Conservez des copies de toutes vos factures et paiements en cas de litige avec votre fournisseur de produits alimentaires.

Utilisation d'un seul fournisseur d'aliments

N'ayez pas peur de magasiner. Même si vous préférez un vendeur de produits alimentaires par rapport à un autre, il ne fait aucun mal de vérifier les prix et de demander aux vendeurs de produits alimentaires de faire un jumelage. Si vous ne demandez pas, vous ne l'obtiendrez pas.