Fusion des restaurants et des épiceries

La ligne entre les restaurants et les détaillants alimentaires est de plus en plus mince. La lutte pour les dollars américains de l'alimentation continue de s'intensifier alors que les consommateurs trouvent de nouvelles options de prêt-à-manger dans une grande variété de points de vente: dépanneurs, chaînes de pharmacies, restaurants, épiceries, clubs, distributeurs automatiques et encore plus de détaillants non alimentaires comme les magasins à un dollar.

Alors que les fabricants, les détaillants et les restaurants s'inquiètent de la surcharge de leur choix, les consommateurs ont adopté leurs nouveaux choix et ne montrent aucun signe de retour aux vieilles habitudes. Ce combat se déroule dans ce qu'on appelle la niche épicier.

L'industrie de la restauration n'est pas réputée pour avoir été la plus rapide sur le marché avec une avance d'idées, de nourriture ou de technologie

Aux États-Unis, plus la chaîne est grande dans presque tous les cas, plus elle est lente à adopter quelque chose qu'une petite chaîne ou des restaurants indépendants. L'objectif des restaurants en chaîne est simple: nourrir un repas à la fois dans le restaurant tout en protégeant et en édifiant la marque.

Historiquement, les chefs de file des restaurants ont nié la crédibilité des concurrents en démarrage parce qu'ils n'étaient pas pertinents. Le secteur de la pizza est un excellent exemple; évoluant des restaurants familiaux indépendants à une chaîne nationale de «Red Roof» italienne, puis à la livraison -seules points de vente et maintenant prendre-N-bake gagne des parts de marché dans le secteur de la pizza.

(Home Made Pizza Company et Papa Murphy's sont d'autres exemples d'opérateurs de pizzas et de pizzas cuites au four.)

Les tendances dans l'industrie alimentaire indiquent une augmentation du nombre de repas non traditionnels

À l'intersection du consommateur, de la nourriture fraîchement préparée et de la technologie, nous constatons que le comportement alimentaire du consommateur évolue et qu'il échappe maintenant au contrôle des spécialistes du marketing alimentaire traditionnel.

L'évolution de la culture et du style de vie, la démographie et la nouvelle économie incertaine exercent une pression sur le consommateur alimentaire américain: exigences du travail, contraction économique, exigences familiales, déplacements, interactions sociales, activités parascolaires pour les enfants. contribuer à un marché alimentaire où la commodité rivalise avec le prix par rapport aux marques traditionnelles.

Les progrès récents dans le domaine de l'emballage alimentaire et de nouveaux points de distribution alimentaire non traditionnels ont permis aux consommateurs de faire leur choix

Les Américains adoptent ces choix alors même que les commerçants traditionnels grincent des dents. Qui est après les dollars de la nourriture du restaurant … tout simplement … tout le monde.

Pourquoi devriez-vous vous préoccuper de savoir si Walgreens vend des sandwichs frais préparés, prêts à manger et préparés? Pourquoi devriez-vous vous préoccuper de savoir si Whole Foods, Trader Joe's, Safeway et Wegmans vendent des pizzas fraîches prêtes-à-manger et / ou à manger de la chaleur? Pourquoi devriez-vous vous soucier si Coinstar vend Seattle meilleur café à 1 000 emplacements pour 1 $.00?

Vous devriez vous en soucier parce qu'ils le vendent, et vous ne l'êtes pas! Le secteur des services de dépanneurs a connu la croissance la plus rapide au cours des quatre dernières années. La croissance du secteur des C-magasins est en grande partie attribuable à la nourriture fraîchement préparée. Les voies de distribution non traditionnelles se développent, engloutissent des parts de marché tout en établissant de nouveaux modes de consommation, des points de prix et la fidélisation de la clientèle.

L'acheteur est en train de contrôler de nouveaux formats d'aliments au détail

Trader Joe's et Whole Foods ont créé des aliments frais préparés prêts à manger et à ne pas manger avec une différenciation qualitative en tant qu'entité avec une identité qui a contribué à les propulser dans le leadership des aliments frais préparés prêts-à-manger. En fait, des recherches récentes montrent que Trader Joe's et Whole Foods sont tous deux connus pour leurs aliments de haute qualité (qualité restaurant) prêts-à-manger et chaleur-N-manger avec des offres distinctives. Plus important, chacun mène avec des produits innovants et des emballages qui créent de la valeur et a positionné chaque chaîne comme une destination pour les repas personnalisés et personnalisés pour une consommation immédiate ou mélangés pour un repas à la maison. En bref, ils volent vos clients.

Walgreens aliments frais préparés est de qualité restaurant et moins cher que Panera Bread ou Corner Bakery CAFE.

Le pain panera et le coin boulangerie CAFE prospèrent dans les zones urbaines. Walgreens augmente désormais les avantages en termes de prix, de qualité et de rapidité de service par rapport aux anciens revendeurs. Les chaînes de restauration traditionnelles doivent reconsidérer la vitesse à laquelle elles évoluent et s'adapter ou bien les points de vente non traditionnels capteront également les marges bénéficiaires.

Les vues traditionnelles des repas et des repas peuvent à peu près être écartées. Les détaillants traditionnels qui attendent la "prochaine grande chose" à copier simplement pourraient ne pas avoir de chance cette fois-ci. Les détaillants de produits alimentaires traditionnels pourraient ne pas aimer beaucoup être les premiers à déménager, mais cela pourrait prouver que l'attente trop longue ne fonctionnera pas cette fois-ci.

Produit, emballage, placement, portabilité et prix

Le monde de l'alimentation au détail évolue à un rythme de plus en plus rapide en matière d'aliments, de portions, de points de distribution et de solutions de repas frais de qualité. Le prix, la valeur et l'équilibre des services sont rétablis dans les services alimentaires de détail. Afin d'édifier la marque et de renforcer la pertinence pour le consommateur, les restaurateurs doivent s'appuyer sur Foodservice Solutions 5P du marketing alimentaire.

De nombreux détaillants de produits alimentaires traditionnels continuent de pratiquer le protectionnisme de marque, d'étouffer la marque tout en diminuant la pertinence pour le consommateur. Le consommateur est dynamique, pas statique. Les marques doivent être dynamiques, évoluant avec le consommateur. Quatre années de surveillance des autres secteurs du commerce de détail devraient être assez longues. Le succès dans le monde du restaurant ne se limite plus à ce qui se passe dans vos 4 murs.

Steven Johnson est Grocerant Guru à Tacoma, WA Foodservice Solutions, avec une vaste expérience en tant qu'opérateur de restaurant à plusieurs unités, consultant, expert en positionnement de produits / marques, et prise de parole en public.

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