ÉVénement Conseils pour travailler avec la restauration

La restauration est l'activité consistant à fournir de la nourriture et des boissons pour des événements. Traiteurs, qui sont soit des vendeurs indépendants ou des individus dans un département particulier d'un établissement, comme un hôtel ou un restaurant.

Le service de traiteur est offert pour toute une gamme d'événements, y compris des réunions d'affaires, des conférences, des expositions, des événements spéciaux, des mariages et d'autres occasions sociales. En plus des responsabilités pour la nourriture et les boissons, de nombreux traiteurs s'occupent également du décor de l'événement, de l'audiovisuel et d'autres aspects du programme.

Le gestionnaire de la restauration gère généralement la dotation en personnel des serveurs, des chefs et autres.

Par exemple, le gestionnaire de l'événement a organisé un événement spécial de collecte de fonds à l'hôtel local, et le service de restauration a géré toute la logistique associée à la nourriture, aux boissons, au décor et au divertissement du programme. La restauration comprenait un cocktail et un repas formel.

Choisir un menu

En tant que planificateur d'événements, vous rencontrerez le banquet ou le gérant de la restauration avant votre événement pour discuter de vos besoins. Connaître les bases de ce dont vous aurez besoin vous fera gagner du temps. Par exemple, si vous planifiez une réunion d'affaires qui se terminera au déjeuner, vous pouvez commander des boîtes à lunch. Mais si vous planifiez un gala de charité à cravate noire, vous demanderez un menu plaqué.

Lorsque vous avez choisi le type de service, vous pouvez travailler avec le traiteur pour décider de ce qu'il va servir. Tenez compte à la fois des attentes de vos invités et de votre budget.

Et parlez ouvertement des limites budgétaires avec le traiteur. Ils peuvent avoir des idées qui seront élégantes mais moins coûteuses, comme l'utilisation de produits de saison.

Lingo de restauration

Chaque industrie a son jargon, il est donc important de comprendre les termes de l'industrie avant de vous rencontrer. Voici les 42 mots et expressions courants que vous devriez connaître:

1. A la Carte: Une expression signifiant "selon le menu", qui désigne une variété de plats à des prix différents
2. A la mode: Une phrase indiquant qu'un dessert sera garni de crème glacée
3. Amuse-bouche: La traduction littérale est "bouche amuser" - c'est un hors-d'œuvre de petite taille qui est préparé selon la sélection du chef > Apéritif:
4. Avant le dîner, boisson légère alcoolisée qui est utilisée pour stimuler l'appétit Retour de la maison
5. : L'équivalent de «coulisses». Tout ce que vos invités ne voient pas (et ne devraient pas) voir BEO:
6. Un ordre d'événement de banquet est un document qui décrit les détails de votre événement. Il sert de guide à l'hôtel pour exécuter et communiquer la logistique à tous les départements de l'hôtel Bowl Food:
7. Petits bols de nourriture passés parmi vos invités lors d'une réception debout et décontractée Canapé
8. : Bite amuse-gueules Chargeur:
9. Également connu sous le nom de sous-assiette, ce sont de plus grandes assiettes décoratives utilisées pour habiller la table et la nourriture n'est pas servie Bouchon
10. : frais par bouteille pour l'ouverture et le service du vin apporté par le client Crudité:
11. Amuse-bouches crus, tranchés ou entiers, qui sont trempés Location sèche
12. : Location d'un lieu, sans travail, assistance, meubles, ou livraison incluse.Vérifiez toujours ce que "location sèche" comprend Dépôt
13. : Le montant requis pour payer à l'avance de votre réservation Digestif:
14. Après le dîner, boisson alcoolisée plus forte apprécié comme aide à la digestion Menus Dueling
15. Sont des Séparations et sont souvent utilisés pour introduire des éléments de menu plus exotiques. Par exemple, au lieu d'avoir un steak de huit onces, vous pouvez avoir un steak de quatre onces et un morceau de poisson de quatre onces (surf et gazon). F & B
16. : abréviation de "nourriture et boisson". Style familial
17. : Un style de service où les convives se servent des assiettes de nourriture qui ont été placées au milieu de la table < Stations d'alimentation : Une façon amusante de servir une variété d'aliments lors d'une réception. Par exemple, vous pourriez avoir une station de purée de pommes de terre, une station de découpage de rôti de boeuf, une station de décorticage d'huîtres ou une station de glaces sundae
18. Service français: un chariot, qui est utilisé pour compléter le processus de cuisson. Il est terminé devant les invités et servi par un serveur
19. Front of House : Comme la scène d'un théâtre; Tout ce que vous et vos invités voyez
20. In-House : Tout ce que le traiteur ou le lieu a déjà. Par exemple, "nous avons une équipe audiovisuelle interne."
21. Intermezzo : une pause dans le service de repas juste avant le plat principal Sorbet est habituellement servi pour nettoyer le palais
22. Linge de maison (Napery ): Les couvertures et serviettes de table
23. Prix du marché ou AQ (cité): utilisées à la place d'un prix fixe sur un article de menu dont le prix varie saisonnièrement ou dont les prix fluctuent grandement
24. Mise en place: Littéralement signifie "mettre en place" et se réfère à organiser et mettre en place tous les aspects de l'événement
25. Pat é
26. : Le pâté est un mélange de viande hachée cuite émincée Petit Fours: Petits gâteaux décoratifs de petite taille
27. Service plaqué: Une méthode de présentation où la nourriture est arrangée par le chef avant d'être présentée aux invités
28. Out mess : Petits repas fournis à l'équipe de votre événement et aux fournisseurs qui sont mangés dans les coulisses ou à l'arrière de la maison
29. Pré-con réunion (réunion Ops): Une réunion qui se tient avec la vente d'événements et les fournisseurs où l'événement doit avoir lieu. Généralement un ou deux jours avant l'événement
30. Placement : La façon correcte d'afficher les couverts, la verrerie et la papeterie sur la table
31. Plateaux : Permet d'afficher et de servir des canapés à vos invités . Peut être extravagant ou élégant, et devrait toujours permettre une belle présentation
32. Props : Le terme pour tout ce qui existe purement pour l'esthétique, sans autre but que de rendre les choses belles ou transmettre un thème. Par exemple, des ballons et des fleurs
33. Service : Un terme pour la livraison de nourriture et de boissons à tous les invités
34. Set Up : (aka "the") le temps qu'il faut pour obtenir tout l'équipement dans un lieu et mis en place pour l'événement
35. Shuck : Le délicat processus d'ouverture d'une coquille d'huître
36. Silencieux : Rembourrage utilisé sous la nappe pour éviter le bruit des plats, des tasses ou coutellerie du cliquetis.Il est particulièrement important lorsque les conférenciers sont sur scène pendant un repas
37. Visite du site : Une visite du site avant la réservation du lieu et avant l'événement. Il vous aide à déterminer le meilleur espace pour votre événement et les avantages et les limites du lieu. Grâce à une inspection minutieuse du site, les équipes de planification et de production peuvent éviter les coûts imprévus, les modifications de dernière minute des agencements et les incidents pendant l'événement
38. Service de restauration rapide: (service de ballet) en même temps. Une ligne de serveurs, généralement un par invité) entre avec de la nourriture plaquée et cercles chaque table, plaçant les assiettes devant chaque invité en même temps
39. Sommelier: Un professionnel qualifié qui se spécialise dans le vin et la nourriture < Dégustation:
40. Une réunion pré-événement où le planificateur d'événements et le client goûtent les options de menu avant de finaliser le plan de repas avec le chef de service traiteur Whisper Call
41. : "Mesdames et messieurs" , s'il vous plaît prenez vos places "au micro. Au lieu de cela, le Maître De marche parmi les invités, leur demandant de se déplacer à leur table / sièges.