2017 Menu Menu Tendances

Les menus des restaurants ressemblent à la mode - certains articles de menu vont et viennent, tandis que d'autres ont de la puissance (comme les jeans ou une petite robe noire). Les tendances des menus de 2017 présentent une foule d'ingrédients exotiques associés à des méthodes de préparation à l'ancienne. Alors que la plupart des tendances des menus de 2017 sont un prolongement de la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et à la durabilité environnementale, d'autres se concentrent sur les clients à la recherche d'aventure qui veulent goûter aux saveurs du monde lorsqu'ils mangent.

Certaines des tendances observées ont gagné en popularité au cours des dernières années, y compris la cuisine inspirée des aliments de rue, les saveurs méditerranéennes et les aliments pour le petit-déjeuner. D'autres sont nouveaux en 2017, y compris Hawaiian Poke et le terme «usine basée. "Les propriétaires de restaurant qui cherchent à rafraîchir leur image peuvent incorporer plusieurs des tendances les plus populaires à leur menu pour ajouter de la valeur.

Articles de menu basés sur l'usine

Le dernier mot à la mode en nutrition est Usine . Cela permet plus de latitude qu'un régime végétarien traditionnel ou végétalien, avec de petites quantités de viande, produits laitiers et autres produits animaux. Plant Based est populaire en raison des avantages évidents pour la santé de manger plus de fruits et de légumes et aussi en raison de la plus petite empreinte environnementale qu'il laisse, par rapport à manger du boeuf ou même de la volaille. Par exemple, l'empreinte estimée du régime végétarien est la moitié de celle d'un régime qui inclut du bœuf sur une base régulière.

Outre les plats à base de plantes, d'autres légumes chauds populaires sur les menus des restaurants en 2017 incluent des aliments réconfortants à base de légumes comme le chou-fleur écrasé, le risotto aux fleurs de courge et la pizza aux courgettes.

Attendez-vous à voir des choses comme le chou frisé, les algues, les feuilles de navet et les zoodles (nouilles de courgettes) comme des caractéristiques de menu régulières, qui ne sont plus réservées à l'option végétarienne. Les céréales riches en protéines comme le quinoa sont également une tendance à chaud pour 2017, selon la prévision annuelle de What's Hot Culinary Forecast.

Street Food

Ce n'est pas vraiment une nouvelle tendance - la popularité de la nourriture de rue augmente depuis plusieurs années, avec la montée en puissance du Food Truck. En 2017, la nourriture de rue devrait devenir populaire et haut de gamme. Selon BizBash, la nourriture de rue est de plus en plus populaire pour les événements traiteur dans les hôtels et les centres de conférence - offrant des idées de menu élégant qui vont au-delà des hamburgers et des frites ou des soupes et des sandwichs. Recherchez des aliments de rue influencés à l'échelle mondiale comme les gaufres belges garnies de fraises, de crème et de chocolat décadents, mexicain Elote (maïs rôti enduit de mayo) ou lahmacun - pizza turque .

Styles de cuisine et ingrédients authentiques

2014, 2015 et 2016 ont vu le mélange de la chimie et de la cuisine.Les barmen sont devenus des mixologues et la gastronomie moléculaire a commencé à apparaître sur les menus dans tout le pays. La nouveauté des raviolis transparents ou de la bière fumée a décliné et 2017 entraînera un retour aux méthodes de cuisson à l'ancienne comme la fermentation, la cuisson, la cuisson lente à la torréfaction.

L'année 2017 apporte également un regain d'intérêt pour les fruits et légumes traditionnels et la boucherie artisanale, selon Forbes. Les chefs pensent au-delà du poulet et du boeuf pour inclure des options de menu plus exotiques comme l'autruche, la venaison, le bison et le wapiti.

Ils se concentrent également sur l'idée de boucher à table - en s'appuyant sur le désir des consommateurs de savoir d'où vient leur nourriture et sur l'envie d'acheter des produits locaux. Des articles faits maison, que ce soit du kombucha fermenté sur place et de la bière au gingembre ou du pain maison, continuent d'ajouter de la valeur aux menus des restaurants.

Fruits de mer durables

Classé cinquième sur les prévisions culinaires de 2017 par la National Restaurant Association, les fruits de mer durables sont un sujet brûlant depuis plusieurs années. Les produits de la mer élevés dans les fermes sont considérés comme un moyen écologique de lutter contre la pêche excessive. Pour 2017, cherchez la courbine de l'Atlantique, le poisson bleu et le poisson noir (tauog) avec le thon classique, le saumon et l'aiglefin. Une autre option populaire de fruits de mer pour 21017 est Hawaiian Poke (prononcé Po-Kay ), qui était la tendance chaude à jeun sur les prévisions culinaires 2017.

Ce plat de fruits de mer crus (généralement du thon ou de la pieuvre) est servi accompagné de riz et recouvert d'une sauce soja.

Réduction des déchets alimentaires

Dans une industrie connue pour ses énormes quantités de déchets alimentaires, les chefs avertis cherchent des moyens d'utiliser tout l'animal ou le légume. En plus de la cuisine du nez à la queue, la racine à la feuille est aussi une tendance émergente pour 2017. Soyez à l'affût des purées de racines, des salades et du pesto avec des légumes verts.

Les chefs recherchent aussi des moyens d'utiliser des ingrédients polyvalents. Selon l'article 2017 Culinary & Cocktail Trends de Forbes, des accords alimentaires inhabituels comme des croustilles de quinoa faites à partir de peaux de poulet seront plus courants dans la nouvelle année. Cela suit la tendance plus générale d'être plus conscient de l'environnement ainsi que la tendance des consommateurs à être plus disposés à essayer de nouveaux aliments et saveurs.

Saveurs méditerranéennes

En 2013, j'ai noté les saveurs méditerranéennes comme une nouvelle tendance dans les prévisions culinaires. Depuis quatre ans, des saveurs comme la grenade, le zatar, le sumac et la cardamome, le curcuma a continué de gagner en popularité dans de nombreux concepts de restauration. Des ingrédients du Moyen-Orient et d'Israël comme le houmous, l'agneau et le kéfir (yogourt) figurent en bonne place sur les menus, offrant un départ unique de la cuisine mexicaine, asiatique ou italienne plus commune.

Les aliments pour le petit déjeuner

McDonalds n'est pas le seul concept de restaurant à offrir le petit déjeuner toute la journée. Les tendances alimentaires du petit-déjeuner en 2017 sont un mash-up des classiques du matin ( think IHOP ) qui rencontre les aliments de rue des camions de nourriture. Recherchez des ajouts ethniques comme le chorizo ​​et le chimichurri ou le masala de pomme de terre et le samaos punjabi pour ajouter de la saveur et de l'éclat aux menus de petit-déjeuner, les rendant idéaux pour le déjeuner et le dîner.

Bols de nourriture

Bien qu'ils soient partout en 2015 et en 2016, les bols de nourriture ne diminuent pas en popularité. Apportées par des chaînes comme Chipotle, les bols contiennent une myriade d'ingrédients - burrito souvent déconstruit ou bibimbap coréen. Les bols de Bouddha contenant des légumes frais, du riz et des assaisonnements gagnent aussi en popularité, car les consommateurs se concentrent sur des choix d'aliments plus sains lorsqu'ils dînent. Les bols peuvent être pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ils peuvent être sucrés ou salés - ou les deux. Bel et bien. com note que la popularité des bols sur les menus des restaurants est en partie en raison des tendances des consommateurs vers des options de restauration saine. Les bols contiennent traditionnellement beaucoup de fruits et légumes frais, de grains entiers et de protéines maigres.

Transparence de l'entreprise

L'une des caractéristiques du restaurant millénaire est le désir d'en savoir le plus possible sur l'origine de la nourriture. Comment cela se passe-t-il? Est-ce que l'herbe est nourrie? Cage gratuit? Est-ce organique? Contient-il des antibiotiques ou des OGM? Est cultivé ou élevé éthiquement, et les ouvriers dans les fermes sont-ils traités éthiquement? Les pratiques agricoles durables sont-elles utilisées? Plus les restaurants peuvent dire aux clients les ingrédients du menu, mieux c'est. Le fait de savoir d'où proviennent les ingrédients et comment ils sont cultivés et transformés est un bon moyen de renforcer la confiance des consommateurs et d'ajouter de la valeur à votre marque.

Pizza

Classique américaine, la consommation de pizza en 2016 est la plus élevée des quatre dernières années, aux États-Unis. Attendez-vous à une hausse des prix de la restauration rapide et des pizzas causales rapides. Même avec un accent croissant sur la santé et la durabilité, la commodité et le goût sont toujours deux facettes importantes de l'expérience culinaire du consommateur. Pizza offre ces deux choses à un prix abordable. Alors que les chaînes de pizza fast-food comme Pizza Hut et Dominos continueront de voir des ventes stables, les restaurants indépendants peuvent intégrer de nombreuses tendances de restaurants dans un plat à pizza, comme un amuse-gueule pizza avec du fromage artisanal et de viande et une plante végétaliens base plat à pizza ou un tarte aux fruits de mer haut de gamme pour les événements traiteur.

2017 s'annonce comme l'une des années les plus innovantes en matière de tendances de menu. Les chefs adoptent des méthodes de cuisson traditionnelles telles que la torréfaction et le braisage avec des ingrédients inhabituels tels que l'autruche et le bison. Un accent national renouvelé sur la qualité plutôt que sur la quantité conduit à des plats spéciaux à base de légumes qui, il y a quelques années, auraient été réservés à l'option végétarienne seulement. Les camions de nourriture continuent à être populaires et leur nourriture de rue a migré dans les salles à manger formelles des restaurants. La fusion ethnique des saveurs du monde entier continuera sans doute d'influencer les choix culinaires dans les années à venir.