Pourquoi certains restaurants échouent au cours des trois premières années

Même avant le début de la récession, les restaurants sont venus et repartis dans tout le pays. Selon une étude sur les restaurants échoués par l'Ohio State University, 60 pour cent ferment ou changent de propriétaire au cours de la première année d'activité, 80 pour cent échouent dans les cinq ans. La grande question est pourquoi? Pourquoi tant de restaurants échouent si vite? Peu d'autres entreprises vantent ces statistiques décourageantes. La plupart des restaurants n'échouent pas en raison d'un seul problème.

C'est généralement une combinaison de problèmes qui finissent par atteindre la tête et l'entreprise ne peut pas être sauvée. Voici dix raisons communes que de nombreux restaurants échouent au cours de leurs trois premières années.

Un mauvais emplacement

Je l'ai répété encore et encore. Et je continuerai à dire jusqu'à ce que je sois bleu au visage. Emplacement. Emplacement. Emplacement. Un mauvais emplacement est l'une des plus grandes (sinon la plus grande) raison pour laquelle un restaurant échoue. Une mauvaise visibilité, pas de parking, pas de circulation piétonnière, ou peut-être être maudit sont quelques-uns des problèmes associés à un mauvais emplacement du restaurant.

Propriétaires de restaurants qui ne travaillent pas

Être restaurateur signifie, dans la plupart des cas, travailler au restaurant. Beaucoup de gens ouvrent un restaurant en pensant qu'ils vont payer un gérant (voir le numéro 3, pour cette erreur potentielle) pour courir devant la maison et payer un chef pour courir à l'arrière de la maison, pendant qu'ils sont assis au bar avec leurs amis et collecter un chèque de paie. Faux.

Un des nombreux mythes du restaurant que j'aime démystifier. Si vous voulez posséder un restaurant, mais ne pas y travailler, ne vous attendez pas à être payé. Les restaurants ne peuvent pas supporter le poids mort très longtemps.

Embaucher une mauvaise gestion

Vous embaucheriez quelqu'un qui, selon vous, sera un excellent directeur général, un chef de cuisine ou un gérant de bar, puisqu'ils ont de l'expérience et d'excellentes références.

Quelques mois plus tard, non seulement ils ne gèrent pas le restaurant, ils s'aliénent le personnel, baissent les profits et / ou volent de l'argent. Embaucher un gestionnaire est très bien - dans certains cas, c'est une nécessité - mais ne faites jamais confiance à quiconque avec votre argent ou la réputation de votre entreprise. Rappelez-vous que personne ne se souciera de votre entreprise comme vous le faites.

Ne pas payer les taxes

Les taxes fédérales et fédérales sont assorties de lourdes pénalités, de frais et d'autres amendes lorsqu'elles sont payées en retard. Cela peut aussi amener l'état ou un autre gouvernement local à fermer complètement un restaurant si les taxes ne sont pas payées.

Service client incorrect

Ceci est une raison évidente pour toute fermeture de restaurant. Mais je pense toujours qu'il vaut la peine de le répéter. Le service à la clientèle, avec de la bonne nourriture, fait partie intégrante de rester ouvert. Par conséquent, n'hésitez pas à recevoir des commentaires des clients, que ce soit sous la forme de cartes de commentaires ou simplement demander aux clients comment leur repas est. J'ai souvent entendu dire que pour chaque plainte de client, trois autres ne sont pas dites.Si c'est vrai, il y a beaucoup de clients mécontents qui ne prennent pas la peine de dire quoi que ce soit. Et ils ne prennent pas la peine de retourner au restaurant quand ils pensent qu'ils ont un mauvais service non plus.

Ne pas surveiller votre trésorerie

L'argent est roi, peu importe ce que les sociétés de cartes de crédit voudraient que vous croyiez. Il est essentiel que les restaurants (eh bien, toute entreprise d'ailleurs), gardez un œil sur leurs flux de trésorerie. Assurez-vous d'avoir assez d'argent pour couvrir les grosses dépenses, comme les commandes de nourriture et la paie, chaque semaine, ainsi que toutes les autres factures qui viennent avec un restaurant. Si votre compte de chèques commence à couler dans le rouge, il est temps de chercher des moyens d'économiser de l'argent dans votre restaurant.

Garder la paie trop élevée

Je grince des dents quand je vais dans un restaurant local (celui que je possédais en fait) et que je vois le nombre d'employés qui travaillent un dimanche soir. Les propriétaires (qui ne travaillent pas souvent - et ne sont jamais devant la maison) ont plusieurs serveurs, trois ou quatre cuisiniers dans la cuisine, et un barman - tous assis autour. Ils pourraient facilement couper un tiers du personnel et toujours donner un bon service client. Un autre problème commun avec une masse salariale élevée est de payer un employé plus que ce qu'ils valent. Tout le monde a son prix, et j'ai vu d'innombrables propriétaires de restaurants sans méfiance payer trop de chefs ou de directeurs généraux, parce qu'ils pensent qu'ils doivent le faire. Les salaires dépendent en grande partie de l'endroit où vous vous trouvez. Dans le tranquille Western Maine, même quelqu'un du calibre d'Emeril Lagasse ne fera pas plus de 50 000 $ ou 60 000 $ (et c'est très généreux) en tant que chef cuisinier. Pourtant, je connais des propriétaires de restaurant (avec trop d'argent à brûler) qui ont payé des chefs et des GM bien au-delà de ce montant.

Pas de publicité

Alors que de plus en plus de chaînes de restaurants ouvrent leurs portes à travers le pays, la publicité et le marketing sont tous deux essentiels pour établir une nouvelle réputation dans les restaurants.

Ne comprend pas le coût de la nourriture

Savoir comment évaluer correctement le menu de votre restaurant est la première étape vers la réalisation d'un profit. La plupart des gens savent que les fruits de mer coûtent plus cher que le poulet et que le bœuf est plus cher que le porc, mais au-delà, que facturez-vous pour les plats de pâtes?

Salades? Desserts? La règle d'or du coût de la nourriture de 30% vous aidera à garder les éléments de menu en ligne.

Dépenser trop d'argent avant la journée d'ouverture

Selon le type de restaurant que vous comptez ouvrir, vous aurez peut-être besoin de 50 000 $ à 100 000 $ ou plus. Rappelez-vous que le prêt doit durer jusqu'au jour de l'ouverture. Ne devenez pas fou d'acheter de nouveaux équipements et meubles. Achetez ce dont vous avez besoin et considérez les avantages de l'équipement usagé. Évitez de placer quelqu'un sur votre liste de paye avant le jour d'ouverture le plus près possible. Soyez frugal avec votre prêt d'ouverture; Ne le traite pas comme si tu venais de gagner à la loterie.