Supply Chain Save Chipotle?

Divulgation complète: J'ai aimé Chipotle. J'ai probablement été à deux douzaines d'entre eux dans mon seul état de Californie. J'ai dîné à Chipotles dans le Minnesota, l'Ohio, l'Illinois, le Massachusetts et d'innombrables autres États.

Quand E. coli a éclaté à Chipotles dans le Nord-Ouest, j'ai continué à manger à Chipotles. Et quand Salmonella a frappé les restaurants du Minnesota, j'ai continué à manger chez Chipotles. Et quand un norovirus a attrapé des étudiants qui ont dîné dans une région de Boston Chipotle, j'ai continué à manger chez Chipotles.

Mais quand j'ai fait des recherches sur un article sur la sécurité de notre chaîne alimentaire et que j'ai appris que des clients d'un Chipotle à Moorpark en Californie avaient été frappés par un norovirus, j'étais curieux. Et quand j'ai appris que Chipotle avait initialement sous-estimé le nombre de convives qui étaient tombés malades, j'ai fait une pause. Et quand le ministère de la Justice a lancé une enquête sur les cas de norovirus Moorpark, j'ai arrêté.

J'ai acheté leur excuse que les problèmes de E. Coli et de Salmonella de Chipotle étaient liés à des ingrédients infectés et j'ai donné un laissez-passer à Chipotle. Je veux dire, je suis un gars de la chaîne d'approvisionnement et je sais que dans une chaîne d'approvisionnement de la taille de Chipotle, une bactérie ou deux peuvent glisser à travers les fissures. D'accord, ils ne devraient pas mais ils l'ont fait. Et j'ai pensé que ces cas étaient suffisants pour donner un coup de fil à Chipotle et à sa chaîne d'approvisionnement.

Apparemment, ils frappent le bouton snooze.

Vous voyez, une chaîne d'approvisionnement est composée d'une série de plus petites chaînes d'approvisionnement.

Chaque fois que vos marchandises passent d'un jeu de mains à l'autre, une micro-chaîne d'approvisionnement vient de se produire! Votre fournisseur obtient vos marchandises sur un camion? Micro chaîne d'approvisionnement! Votre camionneur obtient vos marchandises sur un cargo? Idem! Et ainsi de suite, et ainsi de suite - du cargo à votre emplacement. Et de votre emplacement à votre client.

Et de votre client à son client. Le travail d'une chaîne d'approvisionnement n'est jamais fait.

Cela me ramène au norovirus de Chipotle. Voici ce que j'ai appris sur le norovirus: le norovirus provient des humains, généralement de notre vomi ou de notre matière fécale, et il vit sur notre peau ou nos vêtements ou nos téléphones (nous avons tendance à les toucher beaucoup). Avant que vous ne soyez trop dégoûté de cela, il est possible de prendre soin d'un enfant malade (je suis un père, je connais des enfants malades) et de porter un norovirus autour.

Les norovirus des sites Boston et Moorpark de Chipotle ont probablement été transmis aux clients par un employé. Et qu'avons-nous appris sur la micro-chaîne d'approvisionnement? C'est vrai - quand un client se dirige vers un comptoir Chipotle et commande le poulet, les haricots noirs et le riz brun avec de la salsa et du guacamole (oui, je vais payer un supplément pour le guac) - ce client vient de passer une commande dans un Chipotle micro chaîne d'approvisionnement.

Dans n'importe quelle chaîne d'approvisionnement, l'objectif de l'optimisation est de donner à votre client ce qu'il veut, quand il le veut et de dépenser le moins d'argent possible. Chipotle avait fait un gros travail dans les deux premières parties, mais il semble qu'ils n'aient pas calculé le coût total de leur chaîne d'approvisionnement lorsqu'ils ont décidé de ne pas payer assez de formation en sécurité alimentaire ou de contrôle des processus.

Et c'est là que la chaîne d'approvisionnement peut sauver Chipotle. Contrôles de processus. Tout comme dans la chaîne d'approvisionnement plus large de Chipotle (où je suppose qu'ils vérifient leurs produits, les fournisseurs de fromage et de viande), les micro-chaînes d'approvisionnement de leurs plus de 2000 magasins ont besoin de contrôles de processus.

Il ne suffit pas de fermer une boutique pendant une demi-journée et de rappeler aux employés de se laver les mains après avoir passé le numéro deux et de ne pas regarder Facebook sur leur téléphone pendant qu'ils découpent le poulet et essuyer la moisissure du distributeur de glaçons (une découverte réelle dans le Moorpark Chipotle) ​​- mais ces processus doivent être contrôlés. Et une fois qu'ils ont un roulement de personnel et de gestion dans leurs magasins, comment vont-ils continuer à mettre l'accent sur la sécurité alimentaire (je veux dire, la sécurité de leurs clients)?

Chipotle n'avait aucun contrôle sur cette dernière chaîne d'approvisionnement dans sa chaîne d'approvisionnement globale et leurs stocks échangés à 742 $ / action en juillet 2015 ont clôturé à 450 $ / action début janvier 2016.

Pour la gestion de Chipotle, ce pourrait être un appel de réveil plus efficace que E. Coli et Salmonella.

Pour que la chaîne d'approvisionnement de Chipotle soit optimisée - et reste optimisée - elle doit être axée sur les processus et axée sur les résultats. Chipotle a la capacité de contrôler le processus. Et nous, les clients, leur ferons savoir s'ils nous ont reconquis.

S'il vous plaît, Chipotle, je jonesing pour un burrito sofritas. Contrôlez vos processus de chaîne d'approvisionnement. Remporte-moi.