Quand utiliser le prix du marché dans votre restaurant Menu

L'un des principaux sujets de préoccupation dans le secteur de la restauration est le coût des aliments. Cela change toujours. Une semaine de laitue peut coûter 10 $, et la semaine suivante, une sécheresse en Californie fait grimper à 50 $ le cas. Alors, comment gardez-vous le coût de votre nourriture dans le menu de votre restaurant si le prix de la nourriture saute de haut en bas? L'un des moyens est le prix du marché , où vous modifiez régulièrement le prix des articles de menu en fonction du marché actuel, qui dépend de l'offre et de la demande.

Qu'est-ce que le prix du marché?

Le plus souvent vu sur les fruits de mer frais ou les produits très saisonniers comme les fraises ou les framboises, le prix du marché est indiqué là où un menu régulier serait le prix. Il est également bon pour les articles importés, comme le caviar ou les truffes. Lorsqu'un client voit le terme Prix du marché , il demande à son serveur combien il coûte.

Quand cela fonctionne sur un menu de restaurant
Le prix du marché protège le coût de votre nourriture. Il vous permet de facturer ce dont vous avez besoin pour réaliser un profit. Vous pouvez servir des articles saisonniers tout au long de l'année et savoir que vos frais de nourriture sont couverts.

Lorsque cela ne fonctionne pas dans un menu de restaurant
Le prix du marché est généralement réservé aux articles plus chers. Si plus de quelques articles de votre menu portent le prix du marché au lieu d'un prix fixe, vous risquez d'aliéner les clients, qui ne veulent généralement pas de surprises avec leur facture. Et certains clients ne veulent pas être perçus comme étant bon marché ou gauchers et demandent quel est le prix.

Le prix du marché ne fonctionne pas avec tout

Le prix du marché est un bon outil pour gérer un menu de restaurant, lorsqu'il est utilisé correctement. Rappelez-vous ce cas de laitue que j'ai mentionné, ci-dessus? Imaginez si vous deviez mettre Prix du marché à côté de votre salade de chef ou de votre salade César. Ne fonctionnerait pas bien? Le prix du marché ne fonctionne vraiment qu'avec des aliments plus coûteux, comme les fruits de mer frais ou les coupes sélectives de bœuf.

Les clients s'attendent à devoir payer plus cher pour ces articles. Essayer de surveiller chaque coût d'ingrédient unique pour l'ensemble de votre menu n'est pas une attente raisonnable. Au lieu de cela, créer un menu bien équilibré de faible coût des aliments et des coûts plus élevés de la nourriture fera en sorte que même lorsque les prix augmentent, votre coût de la nourriture restera dans le noir.

Essayez de sauter Éléments de menu cher

Si le homard ou les fraises sont prohibitifs dans votre région hors saison, il est probablement sage de les laisser hors du menu. Au lieu de cela, spécial ces articles seulement quand ils sont en saison ou lorsque votre distributeur alimentaire est en cours de vente, plutôt que de servir un repas de 50 $ (ou plus) que la plupart des clients n'achèteront pas. Offrir des aliments seulement quand ils sont en saison a également d'autres avantages. Les aliments ont généralement un meilleur goût et sont moins chers.