Quelles sont les meilleures tailles de menu de restaurant?

On me demande souvent quelle est la taille du menu du restaurant. Comme beaucoup de questions de restaurant, il n'y a pas de réponse claire. La taille d'un menu dépend de beaucoup de choses: la taille de la cuisine du restaurant, le nombre de sièges dans la salle à manger, et les limites des personnes qui cuisinent la nourriture. Je me penche vers des menus plus petits, qui sont plus faciles à gérer et peuvent être complétés avec des offres spéciales tous les jours et tous les soirs.

La bonne chose à propos d'un menu de restaurant est qu'il peut et doit être révisé tous les quelques mois (ou au moins une fois par an), donc s'il est trop grand ou trop petit, vous pouvez l'ajuster en conséquence.

Problèmes avec les menus des grands restaurants

Allez-y grand ou rentrez chez vous - cela semble être le mantra de nombreux nouveaux propriétaires de restaurants. Ils pensent qu'offrir aux clients un large éventail d'articles sera plus attrayant. Il ne faut pas longtemps pour que de nombreux nouveaux restaurateurs se rendent compte qu'un menu trop volumineux comprend un temps de préparation excessif, une plus grande chance de gaspillage de nourriture et qu'ils coûtent plus cher qu'un menu plus petit et plus simple. Un autre inconvénient d'un menu énorme est qu'il est plus difficile de former correctement la cuisine et d'attendre le personnel sur chacun des articles.

Créer un menu avec le client en tête

Que voulez-vous ajouter à votre menu? Probablement de la nourriture que vous aimez cuisiner et manger, n'est-ce pas? Rappelez-vous que vous ne servez pas ce que vous voulez servir - vous servez ce que vos clients veulent manger. Souvent, un menu est dicté par les goûts et les croyances du chef ou du propriétaire. Alors que la créativité personnelle et la vision sont importantes lors de l'écriture d'un menu de restaurant, rappelez-vous qu'il ne s'agit pas seulement de vous (ou de votre chef). Si c'était le cas, les menus de mon restaurant auraient été composés principalement de fromages à pâte dure et de charcuterie, car ce sont deux de mes plats préférés et de mes plats préférés.

À l'autre extrémité du spectre, si vous êtes un végétarien ou végétalien passionné, et c'est tout ce que vous prévoyez de servir, cela peut être difficile à vendre au public.

Comprendre le lien entre votre cuisine et le menu

N'écrivez pas un menu de rêve sans tenir compte de votre équipement de cuisine et de vos stations. Mon premier restaurant rénové et ajouté un tas d'éléments nécessitant de sauter. Nous n'avons pas pris en compte l'horrible, ancienne gamme électrique qui n'était pas capable de produire plus de deux plats sautés à la fois. Le résultat a été une longue file de tickets et de clients mécontents. Une fois que nous avons installé une nouvelle cuisinière à gaz, nous avons été en mesure de produire tous les plats sautés comme nous avions besoin - mais nous aurions dû attendre en changeant le menu du restaurant jusqu'à ce que nous ayons notre cuisine à la hauteur. Consultez cet article qui va plus en profondeur sur la façon de planifier votre menu, en fonction de la disposition de la cuisine de votre restaurant.

Le stockage est un autre domaine qui est négligé lors de l'écriture d'un nouveau menu de restaurant. Plus votre menu est grand, plus vous avez besoin d'ingrédients, plus vous aurez besoin d'espace de stockage. Typiquement, le stockage dans un restaurant est une prime. En limitant le nombre d'ingrédients et en utilisant des ingrédients croisés, vous pouvez toujours avoir un menu varié, tout en diminuant la quantité d'espace de stockage dont vous aurez besoin.

Tout ne doit pas aller au menu

Les aliments inhabituels ou exotiques sont souvent chers et ne résistent pas à l'épreuve du temps pour la plupart des menus de restaurant. Les tendances culinaires chaudes deviennent souvent des modes alimentaires, alors méfiez-vous d'ajouter des articles populaires à votre menu habituel (comme la crème glacée infusée au bacon dans le menu des desserts). Au lieu de cela, construisez votre menu avec des favoris éternels. Vous pouvez toujours habiller les aliments classiques avec vos propres ingrédients de signature. Nous l'avons fait avec un filet mignon standard. Nous l'avons garni de homard (car nous sommes dans le Maine), d'asperges et d'une sauce béarnaise faite maison. C'était de loin notre meilleur vendeur. Nous avons utilisé des asperges et du homard dans plusieurs autres plats, ce qui nous a permis de garder nos aliments en ligne et de réduire la détérioration dans la cuisine. Il va sans dire que vous devriez cuisiner ce que vous savez. Expérimenter est bien, mais le menu de base devrait être des plats familiers que vous pouvez fouetter rapidement.

Rappelez-vous, aucun menu n'est gravé dans la pierre. Vous devriez le réviser et le mettre à jour plusieurs fois par an, et ajuster vos prix en conséquence.