Les ventes d'aliments de spécialité dépassent 100 milliards de dollars

Dans L'état de l'industrie des aliments de spécialité 2015 , la Specialty Food Association signale qu'en 2014, les ventes d'aliments de spécialité ont dépassé pour la première fois 100 milliards de dollars. Les ventes au détail et dans le secteur des services alimentaires ont atteint un chiffre record de 109 milliards de dollars.

Alors, que sont les aliments de spécialité?

Les aliments de spécialité sont définis de manière générale dans le rapport comme des produits ayant une distribution limitée et une réputation de qualité élevée. Traditionnellement, les aliments de spécialité se sont également concentrés sur des emballages magnifiques ou uniques, ce qui est presque le cas avec les types d'aliments que nous voyons dans un Whole Foods ou un magasin gastronomique.

Pourquoi la croissance massive des ventes d'aliments de spécialité?

Ron Tanner, vice-président des relations philanthropiques, gouvernementales et industrielles de l'Association des aliments spécialisés, présente une théorie sur la croissance de l'industrie: «Les consommateurs recherchent de nouveaux goûts, des aliments moins nutritifs, des attributs de santé et des produits faits par des entreprises avec des valeurs qui leur tiennent à cœur et qui définissent tous les aliments de spécialité. "

Mes théories sur certains contributeurs à la croissance couvrent le processus d'achat:

1. facilité de commande (et réapprovisionnement) pour les détaillants d'aliments de spécialité et autres acheteurs en gros par Internet des services tels que le meilleur ami de l'acheteur. Plus facile à commander signifie plus de magasins stockeront des aliments de spécialité de petits fabricants. Et ces magasins auront plus de facilité à garder la nourriture sur leurs étagères.
2. Plus de nourriture entrant dans la définition de «spécialité». Plus les consommateurs deviennent «foodies» grâce à la disponibilité d'aliments exotiques et délicieux de Whole Foods à WalMart, les fabricants de produits alimentaires suivent les tendances. Nous adorons les aliments simples, propres et sans conservateur qui ont un goût incroyable et sont faits avec des ingrédients que nous pouvons prononcer.
   Et la croissance des incubateurs d'aliments artisanaux, les sources de financement et l'accès à des fournisseurs abordables, de la conception à l'emballage, ont éliminé les barrières à l'entrée pour les nouveaux producteurs alimentaires.

1. Grandes entreprises produisant ou achetant plus d'aliments de spécialité. Krave Jerky est l'exemple parfait. Lorsque la société Hershey a acquis Krave, ils ont immédiatement augmenté les possibilités de distribution du séchoir.

Quelles sont les catégories de produits alimentaires spécialisés les plus populaires?

L'industrie, alimentée par les entrepreneurs du secteur alimentaire qui créent de petites entreprises, compte maintenant 15 segments qui dépassent chacun 1 milliard de dollars en ventes.

Ces catégories comprennent le fromage; café; viande, volaille et fruits de mer; frites, bretzels et en-cas; bonbons; et du yaourt.

Fait intéressant, les dix meilleures catégories les plus vendues se sont déplacées depuis 2013.

• Cheese arrive en tête de liste à 3 $. 7 milliards de ventes.
• Le café et le cacao ont sauté par-dessus la viande, la volaille et les fruits de mer congelés et réfrigérés pour atterrir à la deuxième place.
• Le pain et les produits de boulangerie se sont hissés parmi les cinq premiers en remplaçant le yogourt.
• Les noix, les graines, les fruits secs et les légumes se sont classés parmi les 10 premiers, totalisant 1 $. 3 milliards de ventes en 2014.

Quelles sont les catégories d'aliments de spécialité à la croissance la plus rapide?

Au total, les ventes unitaires d'aliments de spécialité ont augmenté de 13,6%.

• Les sauces à pizza réfrigérées et sont en hausse, en hausse de 78 pour cent depuis 2012. Vous avez peut-être remarqué beaucoup plus de choix dans les pâtes de qualité et les pizzas, ce qui expliquerait la hausse. Viennent ensuite
• les pâtes réfrigérées et les œufs , toutes deux en hausse de 53%. Les ventes de
• boissons fonctionnelles , de beurre de noix et de graines et de barres énergétiques et de gels augmentent également. De quels types d'acheteurs d'aliments de spécialité les données de ventes proviennent-elles?

Le rapport fait le suivi des ventes d'aliments spéciaux aux États-Unis dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels, les détaillants de produits alimentaires spécialisés et les établissements de restauration.

Comment les chiffres des ventes se dégradent-ils?

Les ventes au détail d'aliments de spécialité ont atteint un sommet de 85 $. 5 milliards en 2014, représentant 78 pour cent des ventes totales d'aliments spéciaux aux États-Unis.

Dans le commerce de détail, cette croissance représente une augmentation de 19% de 2012 à 2014. En revanche, les ventes «tous aliments» n'ont progressé que de 2%.

Les ventes de services alimentaires à des acheteurs comme les cafétérias, les boulangeries et les restaurants représentent 22% de l'ensemble des aliments de spécialité, atteignant 24 milliards de dollars en 2014. Les achats de produits alimentaires spéciaux sont à la hausse et augmentent de 30%. pour cent depuis 2012.

Cette tendance dans les ventes de services alimentaires peut correspondre à la croissance du fromage, des pâtes, des sauces pour pâtes, etc., qui vont de pair avec le type d'aliments populaires dans les restaurants.

Quelles revendications les consommateurs recherchent-ils?

Les détaillants interrogés pour le rapport ont déclaré que le «local» est la revendication de produit la plus importante aujourd'hui. Les détaillants prévoient que les locaux continueront d'être importants dans les années à venir. Environ 66% des détaillants interrogés vendent des produits qui ont des allégations non OGM, ce qui inclut tous les produits biologiques, car les ingrédients génétiquement modifiés ne sont pas autorisés dans les produits certifiés biologiques.

Obtenir les détails

Un aperçu de huit pages du rapport, produit en collaboration avec les firmes de recherche Mintel International et SPINS / IRI, est publié dans le numéro du printemps de

Specialty Food Magazine . Découvrez les points saillants du rapport sur l'état de l'industrie des aliments de spécialité en 2015, ainsi qu'un rapport de synthèse plus détaillé avec des graphiques et des données …