Vidéo: Bien se tenir à table : Les bonnes manières 2025
Il ne fait aucun doute que le petit-déjeuner a toujours été populaire auprès des clients, tous les concepts de restaurant ne conviennent pas aux lève-tôt. Les restaurants de la chaîne nationale comme IHOP et Denny's ont construit des marques entières autour des œufs, du bacon et des crêpes, faisant du petit-déjeuner un repas à toute heure. Si vous cherchez un moyen d'augmenter les revenus de votre restaurant et d'atteindre plus de clients, vous pourriez penser que l'ajout d'heures de petit déjeuner fera l'affaire.
Après tout, vous ne vireriez que sur trois ou quatre heures de votre journée de travail existante. Mais d'abord, considérez ce qui suit:
Le petit déjeuner complètera-t-il ou compliquera-t-il votre marque de restaurant existante?
Si vous avez construit un restaurant couronné de succès au déjeuner et au dîner, le petit-déjeuner ira-t-il avec votre image? Considérez, où préférez-vous manger le petit déjeuner? Peut-être un restaurant à la cuillère graisseuse, ou un fast-food à travers, ou un petit café et une boulangerie? Ces trois concepts sont là où la plupart des gens aiment manger quand ils sortent pour le petit déjeuner. Bien sûr, il y a des restaurants qui peuvent faire les trois repas, mais ce n'est pas le cas pour tous les restaurants.
Perdrez-vous de l'argent sur les moyennes de chèques pendant le petit-déjeuner?
Le petit-déjeuner propose des produits peu coûteux, comme des œufs et des pommes de terre rissolées, ce qui en fait le repas le moins cher de la journée. Voulez-vous risquer de perdre des clients au dîner (quand ils dépenseraient trois ou quatre fois plus d'argent) pour les faire venir pour le petit déjeuner?
Avez-vous le bon emplacement pour une foule de petit-déjeuner?
Les gens vont se mettre en route pour un bon dîner, mais pour le petit-déjeuner? Tout est une question de commodité. C'est pourquoi les restaurants à service rapide, comme les Starbucks ou les chaînes de restauration rapide équipées de vitres roulantes, fonctionnent si bien à l'heure du petit-déjeuner. Si votre restaurant est situé dans une zone occupée le matin, il vaut peut-être la peine d'essayer.
Mais si les affaires ne se font généralement pas dans votre quartier avant l'après-midi ou en début de soirée, le déjeuner n'est peut-être pas la meilleure idée.
Qui d'autre sert le petit déjeuner?
Un indicateur clé si le petit déjeuner est une bonne idée pour votre restaurant est votre concurrence. Y a-t-il un café à distance de marche qui a une file d'attente tous les matins? Êtes-vous situé près d'un quartier d'affaires, où les professionnels pourraient prendre un petit déjeuner rapide sur le pouce ou se réunir pour une réunion matinale? Quels sont les autres petits-déjeuners servis dans le menu du petit-déjeuner et combien facturent-ils?
Avez-vous assez de personnel pour faire le petit-déjeuner?
Qui, parmi vos employés actuels, accepterait de prendre un déjeuner ou un dîner chargé pour le petit-déjeuner, avec ses moyennes de chèques et ses pourboires?Certains serveurs préfèrent attendre les tables pendant le petit déjeuner, car cela fonctionne pour leur vie à la maison ou d'autres horaires. Mais assurez-vous que votre personnel est prêt à travailler le quart du matin.
Quel équipement de petit déjeuner auriez-vous besoin d'acheter?
La bonne nouvelle est que vous n'aurez pas à investir dans de nouveaux équipements. Mais vous aurez besoin d'articles comme des théières, des tasses et des soucoupes, des tasses à café, peut-être un gaufrier.
En fonction de votre menu, vous devrez peut-être vous assurer que vous disposez d'un espace de stockage adéquat, tant dans votre walk-in que dans le stockage des marchandises sèches pour vos fournitures de petit-déjeuner.
Avant de vous engager à offrir un petit-déjeuner tous les jours, envisagez d'abord un essai.
Un bon moyen de savoir si le petit-déjeuner se passera dans votre restaurant est de le proposer comme promotion, un week-end. Utilisez ces stratégies marketing internes faciles pour inciter les clients existants à venir le dimanche pour un brunch décontracté et à préparer des fiches de commentaires clients pour une session de critique. Essayez ceci pendant quelques semaines et évaluez. Si le petit-déjeuner n'a pas de sens pendant la semaine, vous pourriez être en mesure de bâtir une solide réputation pour le brunch du week-end.
Le petit-déjeuner ne convient pas à tous les concepts de restaurant, mais il offre des avantages tangibles aux autres. À moins que votre restaurant ne fasse des centaines de petits déjeuners tous les jours, il ne sera pas un grand fabricant d'argent, mais il peut générer un revenu respectable et augmenter la clientèle.
Un menu de petit-déjeuner typique d'un restaurant offre généralement un faible coût de la nourriture et des frais généraux peu élevés, et utilise des ressources restauarant existantes.
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