Comment savoir si un pot de conserve est scellé

Que vous soyez novice en matière de mise en conserve ou d'un professionnel chevronné, vous devez tester chaque bocal pour vous assurer qu'il est bien scellé. La question est, comment savez-vous si vos pots ont scellé? Voici les étapes recommandées par l'USDA.

Refroidissement des bocaux

Ne faites pas l'erreur de commencer à resserrer les bandes lorsque vous retirez vos bocaux de la marmite et qu'ils sont encore chauds. Cela peut perturber le joint et entraîner des joints défectueux.

Ce n'est pas grave si les bandes se sont un peu desserrées pendant le traitement.

Laissez les bocaux refroidir à température ambiante pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures avant de tester les joints. Vous remarquerez probablement que le niveau du contenu est plus bas que lorsque vous avez emballé les pots. C'est à prévoir. Ne soyez pas tenté d'ouvrir les pots à ce stade et ajoutez plus de nourriture. Cela briserait le sceau et vous devrez retraiter tout pot que vous avez ouvert.

Test des joints de bocal de conserve

Une fois que vous avez passé au moins 12 heures, vous pouvez retirer les bandes de vis. Il est maintenant temps de tester les joints de chaque pot. Il existe trois méthodes différentes que vous pouvez utiliser.

Méthode de test du joint de pot 1: La presse

Un couvercle de pot correctement scellé ne jaillira pas lorsque vous appuyez au centre. Utilisez un doigt pour appuyer sur le milieu du couvercle.

• Scellé: Il n'y a pas de donner quand vous appuyez au centre. Ce pot est bon pour le stockage.
• Non scellé: Le couvercle se soulève lorsque vous levez le doigt. Ce pot devra être retraité.

Méthode de test du joint de pot 2: Le Robinet de Cuillère

Cette méthode repose sur vos oreilles, il est donc préférable de l'utiliser si vous avez une audition normale. Comme l'air a été retiré du récipient et qu'il y a un vide, le bocal doit émettre un son clair et aigu lorsque vous le touchez. Donnez le couvercle du pot un robinet avec le fond d'une cuillère en métal.

• Scellé: Il y a une sonnerie aiguë lorsque le couvercle est tapé avec une cuillère en métal.
• Unsealed: Il y a un bruit sourd lorsque vous appuyez sur le couvercle avec une cuillère. Cependant, cela pourrait aussi être causé par la nourriture qui s'accroche au fond du couvercle. Si vous n'êtes pas sûr, utilisez l'une des deux autres méthodes pour vous assurer que le pot est scellé.

Méthode d'essai du joint de pot 3: recherche d'un couvercle concave

Lorsqu'un pot est scellé, un vide est créé et le couvercle est rabaissé, formant une dépression concave peu profonde du bord extérieur au centre. Pour tester cela, maintenez le niveau du pot avec vos yeux, et regardez pour vous assurer que le couvercle a ce pendage vers le centre.

• scellé: le couvercle plonge vers le centre; c'est concave.
• Non scellé: Le couvercle est plat ou bombé vers le haut. Si vous voyez cela, ce pot devra être retraité.

Retraiter ou utiliser les bocaux suspectés d'être descellés

Ne jouez pas. Si vous soupçonnez la présence d'un pot non scellé, rangez-le dans votre réfrigérateur pour l'utiliser dans quelques jours, congelez-le (dans un contenant sûr pour le congélateur) ou retraitez-le.Avant de le retraiter, enlevez le couvercle et vérifiez que le récipient ne présente pas d'entailles ou d'autres défauts le long de la jante qui pourraient l'avoir empêché de bien se sceller. Si le pot est retiré, collez-y un nouveau couvercle (les couvercles de conserve ne peuvent pas être réutilisés) et retraitez-le dans les 24 heures.

Ensuite, revérifiez-le pour voir s'il est scellé.

Une fois que vous avez vérifié que vos bocaux sont bien scellés, ils peuvent être conservés à température ambiante, avec ou sans bandes. Voici quelques étiquettes de mise en conserve gratuites que vous pouvez utiliser pour étiqueter vos bocaux.

Si vous remarquez quelque chose d'inhabituel lorsque vous ouvrez un pot d'aliments en conserve (même s'il a été testé comme scellé), jetez-le. Cela ne vaut pas le risque.