Comment prouver la levure sèche active

C'est vraiment dommage quand le pain ne monte pas parce que cela signifie que vous avez gaspillé du temps et des ingrédients. Heureusement, vous pouvez éviter cette mésaventure en vérifiant votre levure avant de l'utiliser.

Pourquoi testeriez-vous la levure?

L'épreuvage consiste à tester votre levure pour s'assurer qu'elle est encore vivante et capable de démarrer le processus de fermentation qui créera les bulles de gaz qui feront grimper le pain et les autres produits de boulangerie. La levure est un organisme vivant.

Si elle est proche de sa date de péremption, ou si elle n'a pas été conservée dans des conditions idéales, il se peut qu'il n'y ait pas assez de cellules de levure vivantes pour créer le gaz nécessaire pour faire lever votre pain.

Si vous êtes un boulanger occasionnel, il est judicieux de tester votre levure avant de l'utiliser pour vous assurer qu'elle est encore fraîche.

Est-ce que toutes les sortes de levure doivent être éprouvées?

Non, les deux types de levure que vous voudrez peut-être prouver sont la levure sèche active et la levure active fraîche (aussi appelée levure comprimée ou levure de boulangerie). Vous ne devriez pas tester la levure RapidRise, la levure instantanée ou la levure de boulangerie. Ceux-ci perdront leur capacité de montée rapide, si vous les éprouvez en les dissolvant dans un liquide.

Ce dont vous avez besoin pour prouver la levure

• Levure
• Eau tiède - elle devrait être tiède. Vous pouvez vouloir mesurer sa température pour s'assurer qu'il est entre 100 et 110 degrés Fahrenheit (40 degrés Celsius) Si l'eau est trop chaude, elle va tuer votre levure.
• Sucre
• Un bol ou une tasse de mesure de liquide d'une tasse

Instructions pour l'épreuve de levure

Vérifiez d'abord la quantité d'eau et de sucre requise dans la recette.

Vous utiliserez un quart de tasse d'eau et une cuillère à thé de sucre pour faire la preuve d'un paquet de levure (environ 2-1 / 4 cuillères à café). Après l'épreuvage, vous pouvez ajouter ceci à votre recette et ajuster la quantité d'eau et de sucre nécessaire en conséquence. Si votre recette ne demande pas de sucre, ajoutez-en une petite quantité (1/8 de cuillère à café le fera), pour donner à la levure quelque chose à nourrir.

Alternativement, si vous avez acheté de la levure sèche active en vrac, vous pouvez prouver à la levure que le récipient entier est encore actif, et continuer la recette selon ses instructions, plutôt que d'utiliser la levure éprouvée.

Combiner la levure, l'eau chaude et le sucre dans un bol ou une tasse à mesurer liquide d'une tasse. Laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, si la levure est vivante, elle commencera à manger le sucre et à le fermenter en alcool et en dioxyde de carbone.

Après 10 minutes, vous devriez voir la levure mousser dans la tasse à mesurer jusqu'à la ligne de la demi-tasse (en doublant sa hauteur). Si vous avez utilisé un bol, vous devriez voir beaucoup de mousse. Ajoutez le mélange au reste de vos ingrédients et continuez avec votre recette.

Si le mélange ne pétille pas, votre levure n'est plus bonne. Vider votre mélange, et commencer avec de la levure fraîche.

Conseils pour conserver la levure

1. Conservez votre levure dans le réfrigérateur ou le congélateur et elle restera fraîche plus longtemps.
2. Assurez-vous de vérifier la date d'expiration avant d'acheter de la levure.

En savoir plus sur la levure:

• Substitut de levure
• Que faire lorsque vous oubliez d'ajouter de la levure
• Combien de temps la levure est-elle bonne?